Črni čaj je najbolj znana vrsta čaja in cenjen v svetu. Vsi ga poznamo. Od tisočletja, ki ga lahko uživate ob različnih dnevih, med zajtrkom ali kot prigrizek, ga lahko sladkate ali pustite čistega, preprostega, obogatenega z rezino limone ali kapljico mleka, da ga srkate samega ali pa ga spremljate okusni piškoti.
Šteje se za najbolj razširjeno pijačo na svetu, še bolj kot kava, je orientalskega izvora, a se je zahodno razširila tudi po zahodu Angležev, ki so jo uvažali iz kolonij. Naučimo se ga poznati in ceniti zaradi neštetih koristnih lastnosti za zdravje.
Zgodovina in izvor črnega čaja
Pridobivajo ga iz listov Camellia sinensis, prvotno s Kitajske. In natančneje od različic Camellia sinensis in Camellia assamica, tiste s širokimi listi. Ni naključje, da se je ta pijača prvič uveljavila med Kitajci, ki so jo od 5. stoletja uporabljali za zdravljenje zadrževanja vode in izboljšanje prebave.
Leta 1000 je prišlo do preobrazbe iz zdravila v dnevno pijačo . Leta 1200 so se pojavili prvi ohlapni čaji, lažji za pripravo in pripravo.
Tako se je začel izvoz, najprej v Azijo in nato na Zahod, kjer je od leta 1600 postal predmet cvetoče trgovine in se zahodno zahvalil Angležem. Tudi danes črni čaj predstavlja več kot 90% vseh prodanih čajev v Evropi .
Budistični menihi so ga na Japonsko prinesli v 15. stoletju in kodificirali zelo iskan slog in slovesnost.
Trenutno so glavni proizvajalci Indija, Šrilanka, Kitajska, Japonska in Kenija.
Postopek predelave čaja
Zahodno ime je povezano s temno barvo oksidiranih listov in ne z barvo infuzije. V primerjavi z zelenimi in belimi čaji so veliko bolj oksidirani in imajo bolj izrazit, včasih celo trpek okus.
Ko so zbrani, se sveži listi najprej posušijo , nato zvijejo vase in nato spet posušijo in na koncu macerirajo .
Liste nato sesekljamo in nato fermentiramo v toplem vlažnem prostoru (30 ° za 1-2 uri).
Zadnji korak vključuje nadaljnje sušenje, ki služi uničenju encimov in stabilizaciji izdelka. Vlažnost se zmanjša na vrednosti pod 5% in čaj dobi značilno aromo in temno barvo.
Razvrstitev črnega čaja
Čaj je razvrščen glede na parametre, ki sodelujejo pri ustvarjanju kratic, da označijo kakovost čaja. Vrsta listov , na apical tiste in popkov, ki je največ razpisnih dele rastlin, ki so najboljši, in listi , ki je lahko cel ali zdrobljen.
Čaj celih listov pa je mogoče opredeliti kot:
- P (Pekoe), s kratkimi in debelimi listi, ne preveč dragocen in močnega okusa.
- OP (Orange Pekoe), s tanjšimi in daljšimi listi, zato dragocen.
- FOP (cvetno oranžna pekoe), mlajši lističi, pravkar vzklili, tanki in kratki.
- GFOP (Golden Flowery Orange Pekoe), poleg letakov vsebuje tudi odprte poganjke. Je odlične kakovosti.
- TGFOP (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe), z mladimi listi, odprtimi popki in neodprtimi poganjki, bel in poraščen. Ta čaj je nežen, skoraj brez čreslovin in zelo cenjen.
- FTGFOP (Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe), najboljši čaj doslej, z veliko zelo finimi brsti. To je odlična kvalifikacija.
Manj dragoceni čaji so tisti z lomljenimi listi, ostanki iz mešanja celih. In na koncu je prah, praktično listi, pretvorjeni v prah, veliko nižje kakovosti. Slednje so namenjene vrečkam.
Lahko imamo tudi enake apoene, pri čemer se prejšnjim klasifikacijam doda B za zlomljeno (Broken Pekoe, Broken Orange Pekoe, Broken Flowery Orange Pekoe, Broken Golden Flowery Orange Pekoe, Broken Tippy Golden Flowery Orange Pekoe).
Različne vrste črnega čaja
Obstaja veliko vrst čaja, ki prihajajo z različnih nasadov, imenovanih vrtovi. Vsak ima edinstven značaj, aromo in vonj. Ime se nanaša na regijo proizvodnje.
Običajno se najboljše ponujajo nemešane, da v celoti uživajo v njihovi značilni aromi in dobro definiranem ter trpečem okusu, zahvaljujoč visoki vsebnosti taninov.
Namesto tega mešanica različnih vrst služi za prikrivanje ne ravno odlične kakovosti.
Čaj prvotno prihaja iz Kitajske, a so ga trgovci uvozili najprej v Indijo, nato pa na Šrilanko v 19. stoletju. Danes so največji čajni vrtovi v jugovzhodni Aziji, zlasti v Indiji, na Cejlonu in v Nepalu.
Najbolj znane sorte na Zahodu so tiste, ki jih Britanci uvozijo iz svojih kolonij, zlasti indijske:
- Darjeeling , iz Zahodne Bengalije
- Assam, iz Indije
- Nepalci, iz Nepala
- Nilgiri, iz Tamil Nada
- Munnar, iz Kerale
- Cejlon s Šrilanke
Kitajski črni čaj
Kitajski črni čaj se razlikuje od tistega, ki ga poznajo na Zahodu. Na Kitajskem se izraz nanaša na zelo temen fermentiran čaj tipa Oolong, ki je popolnoma fermentiran, to pomeni, da je pod fermentacijo (na primer Puerh).
V eni regiji je več vrst. Na primer ločimo 11 vrst, ki prihajajo iz toliko regij države, od katerih ima vsaka posebne značilnosti.
Med različnimi vrstami kitajskega črnega čaja prepoznamo:
- Keemun je nedvomno najbolj znan, konec 19. stoletja. To je eden izmed 10 najboljših kitajskih čajev, gojijo pa ga v več provincah na Kitajskem. Obstaja veliko sort, vendar so tri glavne kategorije so se Xiao Zhong, je gongfu in listov čaj ali tla razdeljene , nizko kakovost, namenjeno za vrečke.
- Lapsang Souchong ali prekajeni čaj izvira iz 16. stoletja in legenda pravi, da je med vojno bataljon rekviriral tovarno čaja, v katero so bili nameščeni vojaki. Nabiralci niso mogli več uporabljati prostorov, zato so se odločili, da listje posušijo na ognju, kar je čaju dalo poseben, zadimljen vonj.
- Yunnan Dian Hong je kraljica Elizabeta popularizirala, ker je bila njena najljubša. Je eden najboljših čajev v provinci Yunnan.
Japonski črni čaj
Obstajajo tudi japonski črni čaji, čeprav so najbolj znani čaji (japonski izraz za čaj) iz vzhajajočega sonca zeleni čaji, kot sta Ban-cha in Sen-cha.
Indijski čaji
Za prihod čaja v Indijo so zaslužni Britanci. Vrtovi se gojijo v nadmorski višini, ob vznožju Himalaje. Podnebje je zelo ostro in listi rastejo počasneje kot na Kitajskem. Vendar so te sorte odlične kakovosti.
Črni čaj, ki uhaja
Darjeeling čaj je zagotovo najboljši med črnimi čaji. Zaradi svoje edinstvenosti je dobil vzdevek 'šampanjec iz čaja'.
Assam črni čaj
Assam je polnega okusa in rahlo začinjen. Prihaja iz podvrste Camellia Sinensis sub Assamica.
Cejlonski črni čaj
To je eno najbolj pridelanih in prodanih na svetu. Pogosto se meša z drugimi indijskega izvora.
Črni čaj iz Ruande
Na dolg seznam črnih čajev lahko dodamo tudi tiste iz Afrike, zlasti iz Ruande, ki so zelo dragoceni, tako kot Indijanci.
Mešanice
Pogosto ga mešamo z različnimi vrstami čaja, da dobimo napitek z značilnostmi okusa in moči, zaradi katerih je bolj primeren za različne čase dneva. Tu so glavne vrste:
- Angleški čaj za zajtrk, močan in temen, primeren za zajtrk, vsebuje 20% asama in 80% cejlona. Okus okrepi limona.
- Angleški popoldanski čaj , ki je lažji in lažji, ga spremlja tančica mleka in je popoldanski čaj.
- Čaj iz irskega zajtrka, manj močan od angleškega, je popoln z mlekom ali sam po sebi.
Aromatizirani čaji
Lahko ga obogatimo s sestavinami, da dobimo pijačo z rahlo aromo. Če jih lahko imate več, domišljija nima meja. Dodajanje cvetja, suhega sadja, začimb, eteričnih olj vam omogoča, da mešanico na različne načine odišavite in jo naredite bolj konotirano. Na voljo so črni čaji nizke in srednje kakovosti.
Earl Grey črni čaj
Najbolj znan aromatiziran čaj je Earl Grey, mešanica Assama in Cejlona, odišavljena z lupino bergamotke in eteričnim oljem .
Črni čaj: lastnosti in koristi
Zdaj je znanstveno dokazano, da ima ta pijača koristne lastnosti za zdravje. Ni naključje, da ga v mnogih državah vsak dan zaužijejo tudi skupaj z obroki.
Predvsem je torej odličen zaveznik proti boleznim srca in ožilja ter ima vlogo pri preprečevanju tumorjev .
- bogata z antioksidanti , vključno s flavonoidi, ki telesu pomagajo preprečevati staranje celic, preprečujejo delovanje prostih radikalov in ohranjajo kardio-cirkulacijski sistem zdrav.
- antitumor , kar je potrdilo več študij o azijskih in kavkaških populacijah. Zdi se, da njegovo redno uživanje preprečuje nastanek tumorjev v ustni votlini, raka požiralnika, raka na prostati in pljučih.
- je dobro za srce . Po švedski študiji pitje vsaj 4 skodelic na dan zmanjša tveganje za nastanek krvnih strdkov v možganskem območju za 21%, tveganje za srčni napad pa naj bi zmanjšalo za 11%.
- dober je za zobe zahvaljujoč bogatim polifenolom, ki zavirajo rast bakterij v ustih. Zato preprečuje nastanek zobnih oblog, tveganje za okužbe in zmanjšuje močno nadležen zadah . Je tudi naravni vir fluorida .
- preprečuje diabetes tipa 2 in dejansko pomaga nadzirati prebavo ogljikovih hidratov in zavira nekatere prebavne encime, ki uravnavajo nastajanje glukoze. S tem pomaga preprečiti nastanek diabetesa .
- vsebuje kalcij in spodbuja mineralno gostoto kosti. Zato je uživanje zelo priporočljivo pri ženskah v občutljivi fazi menopavze.
Črni čaj in pritisk
Druge raziskave so pokazale, da se je potrošnja dolgoročno rahlo znižuje krvni tlak sistolični in diastolični krvni in zmanjšuje koncentracijo od holesterola v krvi.
Črni čaj in slabost
Zahvaljujoč adstringentnim lastnostim taninov zmanjšuje izločanje žlez v črevesju, kar daje prednost razrešitvi dizenterije in občutku slabosti.
Poleg tega opravljajo tudi pomembno protivnetno funkcijo .
Črni čaj in lepota
Ne samo za pijačo. Uporablja se v obliki oblog in je odličen zaveznik za lepoto žensk.
Črni čaj za hujšanje
Črni čaj s pomočjo posebnega mehanizma in s spreminjanjem črevesnih bakterij prispeva k izgubi teže . Brez pozabe, da ima brez dodatka sladkorja nič kalorij!
Črni čaj in celulit
Nenehno izvajanje obkladkov na predelih, ki jih prizadene voda , kot so stegna in zadnjica, prispeva k izboljšanju tako osovraženega celulita.
Toccasana za mastno kožo
S črnim čajem lahko naredite odličen tonik, ki pomaga v boju proti aknam in mozoljem. Preprosta gesta, ki jo je treba izvesti zjutraj in zvečer in jo vključiti v lepotno rutino.
Črni čaj za oko
Uporaba dveh vrečk črnega čaja, ohlajenega v hladilniku, na zaprte veke vam omogoča, da razbremenite in izpraznite vrečke pod očmi in podočnjaki , ki tehtajo oči, in dajo svežino.
Črni čaj in poživila
Prisotnost živčno aktivnih sestavin mu daje spodbudne , vznemirljive in diuretične lastnosti. Stimulativni učinki delujejo na um in možgane, pa tudi na razpoloženje in raven pozornosti.
Zato lahko skodelica črnega čaja pomaga izboljšati koncentracijo.
- Kofein . Črni čaj je najbogatejša sorta kofeina, 3-6% na suho maso. Ena skodelica vsebuje med 40 in 100 mg kofeina . Espresso kava vsebuje približno 80 mg.
- Teofilin . Teofilin je snov, ki je analogna kofeinu. Naklonjen je razširitvi bronhijev, izboljšuje kontraktilnost trebušne prepone in drugih dihalnih mišic .
- Teobromin . Alkaloid, prisoten v kakavu, v zmernih količinah je prisoten tudi v črnem čaju. Ima zelo podobne učinke kot teofilin.
Črni čaj in tanini
Nastanejo po zaslugi fermentacije in so odgovorne za bolj ali manj temno barvo čaja, ki se lahko spreminja od rumene, oranžne do rjave. Tanina ima antioksidativno delujočih.
Črni čaj: kontraindikacije
Ker gre za spodbudno pijačo, je uživanje črnega čaja bolj primerno za dopoldne ali popoldan.
Bolje se je izogibati zvečer in še bolj, če imate nespečnost. V vsakem primeru je kontraindicirana za hipertenzive .
Ni priporočljiv za ljudi, ki trpijo zaradi anemije, saj upočasnjuje absorpcijo železa, pa tudi za vegetarijance ali vegane . Bolje ga zaužiti med obroki.
Otroci se morajo temu tudi izogibati. Za najmlajše je kamilica ali sproščujoč zeliščni čaj veliko boljši.
Nasveti za pripravo
Če se odločite za uporabo v obliki ohlapnih listov , morate v kovinski filter vliti majhno količino. Uporabite vrelo vodo in pustite filter nekaj minut. Vrečke so vsekakor bolj udobne, čeprav ne omogočajo dobrega odmerjanja želene količine in niso na voljo v številnih mešanicah in sortah.
V obeh primerih mora biti voda blizu točke vrelišča (približno 80 °), infuzija pa naj traja približno 2 minuti.
Listni čaj shranjujte v temni nepredušni škatli , po možnosti iz kovine. Kakovost je boljša od vrečk za čaj.
Lahko se sladkate po okusu in srkate navadno, z rezino limone ali "angleško" s kapljico mleka.
Črni čaj ali zeleni čaj
Različna obdelava listov določa barvo in značilnosti čaja.
Črni čaj se posuši, oksidira in včasih fermentiran, zaradi česar je temno ali "črni" in mu daje značilen okus. Bogatejši je s teinom kot druge vrste čaja, ker je podvržen daljši obdelavi, kar mu daje tudi večjo vsebnost teina. Zato daje kavi podobno energijo brez negativnih učinkov.
Zeleni čaj ne opravi obravnava enako, je izpostavljen le rahlo sušenje za boljšo zaščito. Tako ohranja lepo zeleno barvo. Njegov vonj in okus včasih spominjata na zemljo ali pokošeno travo. Zaradi kratke obdelave vsebuje več polifenolov kot črni čaj.
Kar zadeva beli čaj , imenovan tudi srebrni čaj, so to brsti rastline, nabrani na začetku sezone, še vedno prekriti s finim srebrno-belim puhom. Ta barva ostane tudi takrat, ko so listi suhi, od tod tudi ime "beli čaj". Njegov okus je zelo lep, vendar ohranja enake lastnosti kot drugi čaji. Vsebuje veliko več polifenolov, ker je to čaj z najkrajšim postopkom sušenja, torej tisti z največ antioksidativne moči.
Črni čaj: kje ga kupiti
Najdemo ga marsikje, od supermarketov do zeliščarn, vendar je kakovost bistvenega pomena. V vrečkah je prisoten povsod, od supermarketov do majhnih trgovin z mnogimi sortami in blagovnimi znamkami, ki ponujajo svoje mešanice in arome.
Prodaja se v razsutem stanju le v nekaterih lekarnah ali trgovinah, specializiranih za čaj in kolonialne izdelke, lahko pa tudi prek spleta. Namenjen je tistim, ki cenijo in poznajo različne vrste in visoko kakovost.
Radovednost
Obstaja veliko zanimivosti, povezanih s čajem. Poglejmo jih nekaj.
- Mleko . Običaj dodajanja tančice mleka, zlasti v Angliji, se je rodil med drugo svetovno vojno, da bi prikril okus nekakovostnega čaja, ki je bil na voljo na trgu v času racioniranja in pomanjkanja uvožene hrane.
- Kako pisati . Etimologija izhaja iz kitajske tcha, ki postane tay in končno čaj v angleščini. V italijanščini je pravilno reči čaj ali.
- Imena . V kitajščini in jezikih okoliških držav je bolj znan kot "rdeči čaj", ki se nanaša na barvo, ki jo tekočina dobi po infuziji. Na zahodu se pridevnik "črna" namesto nanaša na barvo surovine.
Druge pijače in zelišča za odkrivanje
Če se vam je ta članek o črnem čaju zdel koristen, je tu še nekaj zanimivih člankov:
- Lastnosti in koristi ginsenga
- Yerba Mate : iz Južne Amerike z besom!
- Kako pripraviti popoln zeliščni čaj
- Vodnik po rooibosu ali južnoafriškem rdečem čaju