Kamut moka je ameriški proizvod, šteje za koristno in včasih precenjen, ampak kaj so razlike iz redne moke? Ugotovimo skupaj.
Izvor
Vsi smo že enkrat slišali za kamutovo moko.
Moka, za katero se zdi, da je že nekaj let skorajda nekaj mističnega, zahvaljujoč tudi močni tržni strategiji.
Kamut ni nič, ampak različne običajne pšenice proizvodnje, za katere je družba v ZDA, zaradi česar je videti kot eden od naših DOP izdelkov (za delovanje) strogo nadzorovani.
To žito, tako kot pšenico, lahko zmeljemo in iz nje naredimo moko, kamutovo moko.
Moko lahko v kuhinji uporabljamo za proizvodnjo kruha in testenin ter sladic.
Odkrijte našo specialiteto na rezancih Kamut
Kamut: kaj je to in razlike z normalno pšenico
Razlik med običajno pšenico in kamutom je zelo malo, podrobneje pa jih bomo videli v naslednjem odstavku.
Najprej je pomembno razumeti, da je kamut polnopravna pšenica, ker je rastlina iz rodu Triticum , enaka običajni mehki pšenici in trdi pšenici.
Natančna vrsta je Triticum turgidum, njegova sorta pa je Khorasan, ki je ime dobila po območju Bližnjega vzhoda, kjer so jo gojili v preteklosti.
V botaniki se sorta imenuje sorta, sorta se nanaša na žito, kot pasma na psa, skratka obstajajo nemške doge in pudlji, vendar so vedno psi.
Izvor imena kamut izhaja iz dejstva, da je ameriško podjetje patentiralo to sorto in je tako rekoč izumilo specifikacijo, ki močno omejuje njegovo proizvodnjo.
Prideluje se lahko le na določenih območjih Severne Amerike, z določeno vrsto tal.
Njegova pridelava je vedno iz ekološkega kmetovanja (pozornost: ekološko po ameriških zakonih , ne po evropskih, ki se nekoliko razlikujejo).
Samo žito, ki sledi vsem disciplinskim postopkom, ki jih je izumil, lahko imenujemo kamut . Ker le sir, ki sledi specifikaciji X in je proizveden na območju Parme, lahko imenujemo Parmigiano Reggiano.
Vendar ničesar ne preprečuje, da bi se horasan gojil kjer koli drugje po svetu.
Pravzaprav ga veliko gojijo tudi v Italiji, z edino omejitvijo, da ga ne moremo imenovati Kamut.
Saragolla je ime za Khorasan pšenica gojijo v osrednji Italiji, in je skoraj identičen kamut, vendar ga ne morete, da pokličete.
Kamutova moka: razlike s pšenico
Jasno je, da sta različni vrsti tako Triticum aestivum kot Triticum durum, ki sta naša mehka pšenica in trda pšenica , obstajajo razlike s pšenico, ki smo je vajeni.
Prehranske značilnosti
Spodaj vrednosti posameznih makrohranil med moko Triticum aestivum (prve vrednosti) in vrednostjo Triticum turgidum (druge vrednosti).
- Voda: 11,5% vs 9,7%
- Energijska vrednost na 100 g: 335 cal vs 359 cal
- Beljakovine: 12,3% vs 17,3%
- Skupni lipidi (maščobe): 1,9% proti 2,6%
- Ogljikovi hidrati 72,7% vs 68,2%
- Surova vlakna 2,1% proti 1,8%
- Pepel 1,66% proti 1,66%
Iz teh vrednosti lahko izluščimo vrsto zanimivih informacij.
Kljub podobnosti je pravzaprav jasno, da ima kamut energijske vrednosti, ki so zagotovo višje od navadne pšenice.
In tega ne vidimo samo ob upoštevanju kalorij, temveč tudi dejstva, da ima na primer manj vode in manj vlaknin kot običajna pšenica. Po drugi strani je maščob več, seveda majhne razlike, a vseeno prisotne.
Za trenutek izpustimo beljakovine, na katere se bomo kmalu vrnili s posebnim odstavkom (z razlago posledic njihove prisotnosti) in prenesite trenutek k delu, ki se nanaša na pepel, ki ni nič drugega kot mineralne soli, ki so prisotne v kamutu.
Prednosti
Pogosto v tem smislu govorimo o koristih te moke, ki izhajajo predvsem iz dežele, na kateri je gojena:
- Ker je gojenje omejeno na natančno določeno ozemlje, je jasno, kako bodo imele rastline, ki bodo rasle, značilnosti, ki izhajajo iz značilnosti tal.
- Magnezij, selen, natrij in cink so med minerali, ki so v primerjavi s "povprečnimi zrni" precej prisotni. Na koncu ostajajo ostale mineralne soli približno enake vrednosti.
Skratka, poleg domnevnih koristi te moke , z gramom in pol mineralne soli na hektogram (torej jemljete en, dva grama soli na dan, ko jemljete veliko), prehranskih razlik zagotovo ne bo čutiti.
Konec koncev, če »običajni« pšenici kaj manjka v primerjavi s kamutom, nam ni treba skrbeti: te mineralne soli bomo vzeli iz druge zelenjave ali iz mesa, ki ga jemo kot dodatek kruhu ali testeninam. 
Beljakovine iz moke Kamut
Dejstvo, da se razlikuje od običajne pšenice, pa je zagotovo količina beljakovin:
- ko se uporablja moka te vrste, se to počuti v dobrem ali slabem.
Kako ga uporabiti: kruh in pecivo
Večja količina beljakovin vpliva na uporabo moke pri pripravi kruha in peciva:
- je "močna" moka za tiste, ki se ukvarjajo s pecivom, ker beljakovine tvorijo "okostje" kruha in v vsakem primeru testa, ki ga ohranja pri kuhanju.
- Na primer, biskvit popolnoma ni primeren. Če želite biti mehki, potrebujete šibko moko, toda za pripravo kruha ali za sladice, ki imajo vzhajanje kot panettone, je to zagotovo moka z odlično tehnološko kakovostjo, ki je v transformaciji.
- Preveč fino, vendar je to testenina samega zrna pšenice.
- Če ne bi bilo zrnja, ki se ponavadi lušči, bi bile testenine najbolj kakovostne, vendar se ponavadi luščijo.
Kar zadeva uporabo, se zdi, da so najboljše uporabe kamutove moke naslednje:
- lahko ga cenimo kot zdravo in dobro moko s prehranskega vidika
- lahko ga izberemo za določene vrste pripravkov
- razlike z običajno moko niso tako očitne.
V Italiji imamo veliko vrst ekološke pšenice in kmetije so bile prisiljene predelati neuporabljene sorte:
- lahko uporabimo tudi te moke, ki imajo podobne lastnosti kot Kamut.
Zagotovo pa stanejo manj, saj se jim ni treba soočiti s čezokeanskim potovanjem in so Italijani.
Preberite tudi: Proizvajalci s certifikatom za organske testenine
Ni primeren za celiakijo
Tu je pomemben podatek: ker je pšenica, vsebuje gluten, to pa pomeni, da absolutno ni moka, primerna za celiakijo.
Kje kupiti kamut moko po spletu?
Tu je nekaj ponudb neposredno na Amazon: https://amzn.to/3cV81jW
Druga moka
Tu so zdaj še druge alternativne moke, ki jih lahko poskusite
- Kostanjeva moka
- Pirina moka
- Vse o rožičevi moki
- ovsena moka
- čičerikina moka
- Posebna ječmenova moka
- Ržena moka
- ajdova moka
- Vodnik po riževi moki
- Polnozrnata moka
- Prosena moka
- Posebna koruzna moka
- Kvinojina moka