Moka iz pire je ena najdražjih mok in podrobnosti, ki jih najdemo na trgu. Kakšne pa so njegove resnične lastnosti in značilnosti? Skupaj ugotovimo v tem priročniku.
Med na novo odkritimi živilskimi izdelki najdemo piro in seveda pirino moko . To je žito, v preteklosti (v bližnji preteklosti) malo znano, a v antiki veliko uporabljeno: ne samo, da so ga Rimljani v resnici veliko uporabljali, o njem govorijo kot o prvi gojeni pšenici, ker se zdi, da je bila pravzaprav najprej v Turčiji, kjer se zdi, da je bilo to žito prvič "udomačeno".
Od takrat se je pira uporabljala za gojenje, le da jo je presegla njena zelo bližnja sorodnica , pšenica, ki se je veliko bolj razširila zaradi določene značilnosti: večjega donosa. Pravzaprav je farro do danes eno od žit z najmanjšim pridelkom doslej zaradi nekaj zrn (nekaj zrn), ki jih proizvede vsako klasje, in zaradi tega ni ekonomsko ugodno gojiti.
In ne samo to: pira ima tudi posebno značilnost, pri kateri se zunanja ohišja ne zlahka ločijo od zrnja, kar pomeni, da jo je treba za proizvodnjo moke uporabiti ali jo zmleti, da jo podvržejo drugim industrijskim procesom. , zaradi česar je cena še višja. Dejavnik, ki očitno ne pomaga k njegovemu širjenju.
Zaradi teh značilnosti je pira torej eno najmanj gojenih žit, četudi je v zadnjih letih zaradi mode za "starodavna zrna" doživela spodbudo.
V Italiji ga gojijo predvsem v Garfagnani, gorskem predelu zgornje Toskane, kjer je bil ta proizvod priznan kot ZGO, zaščitena geografska označba.
Pisalo: kaj je in kako je narejeno
Pir je dejansko neka vrsta pšenice, ker spada v isti rod kot pšenica, to je Triticum. Botanične značilnosti so si zato med pirino in pšenico veliko bolj podobne kot na primer med pirino in ječmenovo, zaradi česar razumemo, kako se živili med seboj ne razlikujeta tako zelo.
Obstajajo tri vrste farro, ki so majhna, srednja in velika varianta . Dejansko obstajajo tri različne vrste, ki spadajo v rodove Triticum monococcum, Triticum dicoccum oziroma Triticum spelta.
Očitno je najbolj gojena od teh treh zadnja, najprej glede na velikost (letina je večja pri enakem številu semen, položenih na tleh), poleg tega pa ima navadno več jedrc na klas, kar ima za posledico večjo produktivnost kot druga. dve vrsti. Najti jo je mogoče tudi srednje sorte, še posebej, če ostanejo zrna cela (skratka ne za moko), medtem ko je majhne vrste težje najti.
Treba je povedati, da je pira, tudi zrna, draga, zelo draga , četudi se ne zdi tako: stroški zrn, morda kilogram, so običajno približno 15 centov. Zanj plačamo 3 evre, pa četudi se zdi malo, je v resnici dvajsetkrat višja od cene, na primer pšenice.
Pirina moka: kako se proizvaja?
Tako pridemo do tiste, ki potrošnika najbolj zanima: pirina moka.
Kot katera koli druga moka je tudi pirina moka mleti izdelek, je jedrce zmletih zrn. Toda za razliko od pšenice ali koruze se pira ne melje takole iz nič: pravzaprav se pira pred mletjem dvakrat obdela.
Prvo je luščenje, ki je sestavljeno iz odstranjevanja zunanjih ovojev z vsakega posameznega zrna, pod kaznijo zaradi nezmožnosti uživanja pira v zrnih in moki, ker bi ostalo preveč vlaknin.
Z olupljeno piro lahko torej moko naredite neposredno (ki bo še vedno zadržala dobro količino vlaknin, ker nekateri deli zunanje lupine ostanejo pritrjeni; olupljena pira je rjava, ki jo najdemo tudi na trgu).
Druga možnost je prehod na drugo fazo, fazo biserov: tako kot pri rižu se tudi v tej fazi skrbno odstranijo vsi zunanji ovoji in zrno postane vizualno podobno zrnju pšenice: tu imamo biserna pira, katere moka se ne razlikuje od moke pšenice.
Za iskanje lastnosti in posebnega okusa pire je treba vzeti tisto, imenovano tudi polnozrnata, olupljena, ne pa biserna, sicer se tisto, zaradi česar je to seme značilno, izgubi. 
Moka iz pire: prehranske lastnosti
Kar zadeva hranilne lastnosti, so razlike s pšenico (odločili smo se, da jo primerjamo z mehko pšenico, tisto za kruh) zares minimalne:
- Pir je nekoliko več beljakovin kot pšenica, vsebuje 15% proti 12% pšeničnih beljakovin. Od teh beljakovin se morda zdi nenavadno, malo jih je glutena, manj kot pšenica v sorazmerju. A kljub temu gluten obstaja, ga ni mogoče zanikati, zato pira ni del družine moke brez glutena in je še vedno hrana, primerna za celiakijo.
- Na ravni škroba, torej ogljikovih hidratov, smo na podobnih ravneh, 67% proti približno 60% pšenice, vendar je treba upoštevati, da ima ne biserna pira več vlaknin, zato se ta delež zmanjšuje.
- Količine lipidov so v obeh žitih minimalne, 2,5% proti 2,6% (razlika, ki torej ni niti opazna).
- V biseru ima pira manj vlaknin kot pšenica (7% proti 9%), očitno več, če je le olupljena. Količina vlaknin je primernejša za prehrano, saj je manj kalorična in ji daje tudi nasitne lastnosti: skratka, koža se v želodcu nabrekne in dejansko jemo manj, ker se prej počutimo siti.
- Z vidika mineralnih soli je zelo malo razlik v primerjavi s pšenico, ki je v vsakem primeru odvisna od obdelovalnih tal.
Na koncu te analize lahko rečemo, da je razlik med pirino moko in bolj običajno pšenično moko zelo malo . Kakovost, hranilne lastnosti, prisotnost glutena in tehnološka sposobnost (kruh in testenine) so si zelo podobne, razlike pa lahko najdemo le glede okusa, za biserno piro (kot se navsezadnje zgodi tudi za polnozrnato pšenico) in glede cene, pri čemer je farro veliko dražji od pšenice.
Zato pirovo moko lahko ocenjujemo v kuhinji za uživanje, ne toliko zaradi njenih koristnih lastnosti kot pri prehranskih, ki pokukajo v celoti iz pire.
Lahko pa ga uporabimo kot nadomestek za pšenično moko, da daje več okusa in boljšo aromo kruhu in pekovskim izdelkom, ki jih nameravamo kuhati.
Toda njegova nadaljnja uporaba telesu ne prinaša posebnih koristi. 
Pirina moka, kje jo kupiti na spletu
Za konec pa, kot ponavadi, na spletu izpostavimo nekaj ponudb:
Druge alternativne moke za odkrivanje
- Rožičeva moka
- ovsena moka
- kamutova moka
- čičerikina moka
- Riževa moka
- Ječmenova moka
- Ržena moka
- Prosena moka
- Polnozrnata moka
- ajdova moka
- koruzna moka
- Kvinojina moka