Nori alg je postal znan v naši državi, ker je alge uporabljajo pri pripravi suši. A dobro je vedeti, da je poleg tega, da je koristno pri uresničevanju zelo priljubljene japonske jedi, tudi hrana, bogata z beljakovinami, vitamini in mineralnimi solmi ... vsemi dragocenimi elementi za naše telo. Na Japonskem Nori morske alge uživajo vsak dan, tudi otroci, ker prinaša veliko količino koristi za zdravje.
Odkrijmo vse o tej zelenjavi, ki nam jo je dalo morje, Azijci pa so nas naučili ceniti kot hrano in kot koristen vir za telo.
Morske alge Nori: kaj so
Alga nori prihaja na zahod okoli 1960-ih. To je rdeča alga iz Japonske, imenovana tudi morska solata, porphyra tender ali Porphyra yezoensis, spada v razred Rodoficee.
Izvor
Njegova poraba sega na Kitajsko od 533 do 544 našega štetja. Od sedemnajstega stoletja so ga gojili na Japonskem in v Republiki Koreji, ker so ga prebivalci začeli zelo ceniti.
Danes gojenje te rdeče alge predstavlja eno največjih ribogojnih panog na Japonskem, v Koreji in na Kitajskem, zahvaljujoč velikemu povpraševanju po vsem svetu in znanim koristim za zdravje ljudi.
Znane sorte
Znanih je 70 vrst, vendar jih je veliko več. Glavne sorte, ki jih uporablja človek, so:
- Nežna porfira
- Porphyra yezoensis
- Porphyra haitanensis
- Porphyra pseudolinearis
- Prophyra kunideai
- Porphyra arasaki
- Porphyra seriata
Kako nastajajo n ori alge
Proizvodnja alg in njihova embalaža je še vedno obrtna. Glede na mednarodni uspeh sušija pa se je proizvodnja znatno povečala in privedla do industrijskih številk.
Te alge nabirajo pozimi ročno ali s sesalno črpalko, kjer so jih jeseni položili na blatno dno zalivov vzdolž japonske, kitajske in korejske obale, pri čemer so na bambusove palice pritrdili stojala.
Idealno je zagotoviti, da se alge pritrdijo na trsje na takšni višini, da ob oseki pobegnejo iz vode in lahko prevzamejo sončno svetlobo, med plimovanjem pa ostanejo potopljene.
Po obiranju to zelenjavo operemo in sesekljamo, dokler ne postane kaša. Nato pustite, da se posuši na bambusovih preprogah na soncu ali v velikih industrijskih pečicah.
Stisnejo se v tanke liste riževega papirja, ki jih nato zložijo in zapakirajo.
Morske alge Nori: hranilne vrednosti
Zaradi bogate vsebnosti: spada med najbolj hranljive alge.
- beljakovine (25-40%)
- jod
- Omega 3
- minerali, kot so kalcij, železo, baker, magnezij, fosfor, cink, mangan in kalij
- vitamini A
- vitamini skupine B, C, D, E in K
- vitamin B12
- niacin PP
- folna kislina
- tavrin
- betain
Vsebuje malo maščob in ogljikovih hidratov, vsebuje pa le 35 kalorij na 100 gramov.
Morske alge Nori: okus
Ima "morski", rahlo jodiran in slan okus, čeprav bolj občutljiv kot druge alge. Na Japonskem ga uživajo suhega kot prigrizek in je po teksturi podoben pomfritu.
Koristi za zdravje
Tako kot druge užitne alge, kot so klamath , agar agar , fucus in dulse , je tudi nori bogat z vitamini in minerali, zlasti z jodom in beljakovinami, zato spada med tako imenovana super živila.
In lahko telesu prinese koristi, zlasti ima lastnosti:
- antitromboza
- hipoholesterolemika
- stimulanti proizvodnje hormonov
- preprečuje raka debelega črevesa, dojk, kože
Pomaga tudi v primerih:
- peptični ulkus
- podhranjenost
- stres in težave s koncentracijo
- zaprtje
- hipotiroidizem zaradi pomanjkanja joda
- vnetne bolezni
- prekomerna teža in debelost
- srčna bolezen
Končno pomirja:
- predmenstrualne bolečine
- ekcem
- luščenje usnjice
Kontraindikacije za uživanje: morske alge nori v nosečnosti
Poraba vseh alg ni navedena v naslednjih primerih:
- med nosečnostjo
- med dojenjem
- v primeru presnovnih patologij
Preveliko odmerjanje ima lahko neželene učinke, zlasti pri tistih, ki trpijo zaradi hipertiroze , hipertenzije, tahikardije, razdražljivosti in nespečnosti .
Kako uporabljati morske alge nori
Ta se, tako kot vse morske alge pri kuhanju, pogosto uporablja tudi v Aziji, zlasti je postala znana po vsem svetu, ker je osnova za pripravo sušija.
- Na Japonskem in zdaj po vsem svetu se morske alge uporabljajo za pripravo makija, zvitega zvitka z rižem in ribami v notranjosti.
- Na vzhodu to morsko algo uživajo kot vsakodnevno navado, jo uživajo tudi otroci kot prigrizek: ima hrustljavo in slano konsistenco, ki jo cenijo kot prigrizek.
V azijski kuhinji ga na splošno dodajajo juham in juham z okusom.
Kako se ohranja?
Zaprte nori pakete lahko dolgo časa hranite v temnem in hladnem prostoru, do mesecev, na primer v shrambi. Po odprtju ga je treba postaviti v zaprto posodo, na primer v plastično vrečko za hrano, ki jo je mogoče tesno zapreti, da ne izgubi vonja. Uporabiti ga je treba v 4 tednih po odprtju.
Morske alge nori so potekle
Čeprav se listi morskih alg hranijo mesece ali več, imajo listi, ki jim je potekel rok uporabe, ali pa so slabo ohranjeni, gumijasto strukturo in razvijejo neprijeten vonj. Bolje zavrzite vse.
Morske alge Nori: recepti
Tu je nekaj tradicionalnih japonskih in italijaniziranih receptov, prilagojenih našemu okusu.
Ramen recept z nori morskimi algami
Ramen so tipični rezanci v juhi japonske kuhinje. Sestavine:
- 400 gr japonskega ramena
- 1 liter zelenjavne juhe
- 100 gr gob šampinjonov
- 1 list morskih alg nori
- 4 jajca
- 4 korenja
- 1 palčka zelene
- 1 čebula
- 1 strok česna
- 4 žlice tamari omake
- 1 šopek drobnjaka
Priprava. Narezano korenje skupaj z zeleno in narezanimi šampinjoni popečemo v podušeni čebuli, česnu in sesekljanem drobnjaku. Kuhamo na zmernem ognju, počasi dodajamo zelenjavno juho.
V tem času zavremo jajca in ramen skuhamo v slani vodi v drugi ponvi, nato odcedimo in vlijemo v ponev, najbolje vok, skupaj z zapečeno zelenjavo.
Postrezite v skledah in dodajte trakove morskih alg in jajca. Začinimo z omako tamari in drobnjakom.
Recept za morske alge Nori za maki suši
Maki so zvitki morskih alg, polnjeni z rižem z dodatkom rib, zelenjave, mesa ali jajc po okusu. So med najbolj znanimi suši jedi. Sestavine:
- 500 gr riža Gohan za suši
- 100 ml riževega kisa
- 50 gramov sladkorja
- 1 list morskih alg nori
- ribe (kozice, losos ali tuna)
- 1 žlica sojine omake
- konico žlice Wasabija
- kis
Priprava. Riž večkrat sperite v hladni vodi, da odstranite škrob, dokler voda ne postane bistra. Nato ga dajte v lonec z ½ litra vode in listi alg. Kuhajte 10 minut na zmernem ognju in 10 minut na majhnem ognju s pokritim pokrovom in pustite počivati še 10 minut.
Medtem nalijte rižev kis in sladkor v ponev in kuhajte na zelo nizki vročini. V posodi, po možnosti iz lesa, zmešajte riž in jabolčni kis v sirupu in premešajte. Pokrijte s krpo in pustite, da se strdi.
Na leseno desko za rezanje ali silikonsko ali bambusovo preprogo položite pravokoten list morskih alg, ki ob kuhanju postane mehka, nanjo položite žlico riža in nato nadev, ki je lahko riba ali zelenjava ali oboje ter ščepec vasabija.
Morske alge s pomočjo preproge zvijemo nase in jih z vlaženjem lopute zapremo. Uporabite rokavice, primerne za pripravo sušija, in z rahlim pritiskom zagotovite, da so vse sestavine skupaj.
Zvitek narežemo na maki in postrežemo skupaj s sojino omako in vasabijem.
Italijanski recept z morskimi algami nori
Tu je italijanski recept, ki temelji na morskih algah. Sestavine:
- 250 gr ricotte
- 100 gr moke
- 75 gr drobtin
- 40 gr praženih lešnikov
- 2 žlici naribanega parmezana
- 2 jajca
- 8 žajbljevih listov
- 2 lista morskih alg nori
- 1 čajna žlička sesekljanega peteršilja
Priprava. Alge z mešalnikom pretvorimo v prah. Jajca pretlačite v skledo z malo soli in popra, drobtine, predhodno nasekljane lešnike in 2/3 lista morskih alg.
Dodamo ricotto in po mešanju dodamo moko in parmezan. Nastalo testo mora biti mehko: na tem mestu oblikujte okrogle njoke, ki bodo mokast. Njoke kuhajte v obilno osoljeni vodi 5-8 minut.
Medtem na majhnem ognju segrejemo 4 žlice olja, dodamo žajbljeve liste in po pol minute s skimerjem odstranimo njoke z ognja. Začinimo jih z oljem. Na koncu dodajte prašek morskih alg nori.
Veganski recept z algami nori
Primerne so za aromatiziranje različnih veganskih receptov namesto sira in drugih začimb živalskega izvora. Je del priprave gomasio , ki je pravzaprav namenjen aromatiziranju zelenjavnih jedi.
Preizkusimo ta recept za špagete s porom in zeljem. Sestavine:
- 200 gr polnovrednih špagetov
- 200 gr zelja
- 1 peščica norih morskih alg
- 1/2 pora
- sezamovo seme
Priprava . V skledo z vodo dajte alge, da se nadaljujejo. Medtem segrejte vodo za testenine. Operite liste zelja, por narežite na trakove julienne.
V ponvi segrejemo olje in por porjavimo. Dodamo zelje in nato predhodno odcejene morske alge. Kuhamo približno 15-20 minut. V tem času bo voda zavrela: vrzite špagete. Pozor: solite malo, ker so alge že naravno slane.
V tem času nekaj minut na ponvi pražimo sezamova semena brez olja. Takoj, ko so špageti al dente, jih odcedimo in dodamo zelenjavi. Pirjamo v ponvi nekaj minut. Jed dopolnite z zelenjavo, opečenim sezamovim semenom, potreseno s poprom.
Nori morske alge: druge uporabe
Tako kot morske alge wakame in klorela se tudi nori uporablja v kozmetičnem sektorju: v resnici je koristna sestavina za pripravo kozmetike za telo in lase.
Pravzaprav na trgu obstajajo kreme in obkladki na osnovi te rdeče alge, ki pomagajo:
- za preprečevanje izpadanja las
- borijo se proti prhljaju in mastni koži
- izvajajo razstrupljevalni ukrep
- imajo vlažilno funkcijo
- pomagajo v boju proti celulitu
Nori morske alge kot gnojilo
Morske alge se na splošno uporabljajo kot gnojilo .
Morske alge oskrbujejo tla s hranili, pa tudi s hormoni, vitamini in encimi, ki spodbujajo cvetenje in rast rastlin, razvejanje in razširjanje korenin.
Zaradi visoke vsebnosti kalija in mineralnih soli so alge primeren element za mulčenje, ki lahko oplodi rastline na vrtu.
Morske alge Nori kot hrana za našega psa
Ta morska zelenjava je eno izmed živil, ki jih lahko ljudje varno delijo s svojimi živalmi.
Vsebuje veliko vlaknin in vitaminov C in E, ki so tudi zelo dobri za psa. Poleg tega so zaradi visoke vsebnosti klorofila idealni za uravnavanje metabolizma.
Morske alge Nori: kje kupiti
Zdaj je to pogosto uporabljen izdelek, zlasti glede široke uporabe azijske in japonske kuhinje.
Na trgu ga najdemo posušenega in v pakiranjih po 10 zloženih kvadratnih listov: kakovost je dobra, če so listi sijoči, ne preveč drobljivi in rahlo prosojni proti svetlobi.
Izdelek lahko najdete tudi v trakovih ali v prahu.
Koliko
Na trgu ga najdemo po popolnoma dostopnih cenah:
- na spletu ga lahko kupite že od 3 evrov
- v specializiranih trgovinah se cena začne od 5 evrov