Značilne za azijsko kuhinjo so poganjki bambusa sestavine z zanimivimi koristnimi lastnostmi, ki jih je mogoče preizkusiti tudi zato, da dajejo pridih orienta vašim jedem.
V bambus poganjki veliko znanih sestavin in se uporablja v vzhodnem tradicionalne kuhinje. Ti užitni poganjki rastline bambusa so razširjeni predvsem v vzhodnoazijskih državah, kot so Kitajska, Tajvan in Japonska.
Bogata z zanimivimi prehranskimi načeli, so nizkokalorična in nemastna živila, primerna za zdravje.
Užitni poganjki bambusa ali ne?
Vse obstoječe vrste bambusa niso užitne. Le sto izmed tisoč obstoječih sort lahko postane sestavina za uporabo v kuhinji.
Poleg tega, da koncentrat hranilnih snovi, ti ohrovt lahko vsebujejo potencialno strupene snovi. Vendar je pravilno kuhanje dovolj za odpravo teh potencialno nevarnih snovi.
Prehranske lastnosti poganjkov bambusa
Podobno kot pri naših običajnih špargljih so ti kalčki dobro znana sestavina, ki jo v azijski kuhinji uporabljajo zaradi nežnega okusa in hrustljave teksture. Zelo dobro so znani tudi po zanimivih prehranskih lastnostih.
Zdi se, da so ti kalčki povezani s potencialnimi antioksidativnimi lastnostmi , ki lahko preprečijo delovanje prostih radikalov in imajo protibakterijsko učinkovitost .
Zaradi omejenega kaloričnega vnosa in dobre vsebnosti beljakovin predstavljajo bogat vir mineralnih soli, kot je kalij . Poleg tega ima bambus dobro koncentracijo fitoelementov, vključno s folno kislino . Končno so kalčki bogat vir prehranskih vlaknin.
Koristni poganjki bambusa
Zahvaljujoč prehranskemu profilu so kalčki tudi koristna živila za tiste, ki znajo upoštevati nizkokalorično in nemastno maščobo. Z določenimi izjemami jih lahko uživajo tudi tisti, ki trpijo za celiakijo, in so odlični za tiste, ki se držijo vegetarijanske ali veganske prehrane.
Imajo številne zdravstvene koristi, na primer učinek kalija na zniževanje krvnega tlaka.
Zahvaljujoč visoke vsebnosti vlaken, bambusa omogoča nevtralizirajo zaprtje in zmanjšanje ravni holesterola "slab" (LDL) v krvi.
Zelo bogati z vitamini skupine B , ti kalčki prispevajo tudi k pravilnemu delovanju metabolizma. Skupaj z vnosom vitaminov zagotavljajo tudi dober vir mineralnih soli (baker, mangan , kalcij, železo, kalij in fosfor).
Poleg tega zahvaljujoč vlakninam pomagajo preprečiti raven "slabega" holesterola v krvi in povečati občutek sitosti.
Poleg tega so beljakovinska, a nizkokalorična živila, zato namenjena tistim, ki sledijo dieti. Zaradi nizke vsebnosti sladkorja so primerni tudi v primeru hiperglikemije.
Bambusovi poganjki kontraindikacije
Vnos teh živil je v nekaterih posebnih pogojih lahko kontraindiciran. Bolje se jim popolnoma izogniti v primeru alergije ali znane preobčutljivosti. Uživanje tudi ni priporočljivo za nosečnice ali doječe matere.
Bambusovi poganjki, kako jih kuhati
Da bi se izognili potencialno tveganim vplivom na zdravje, je pomembno, da kalčke kuhamo vsaj 30-40 minut. Ko so kuhani, so sestavine, ki se na zelo vsestranski način podajo različnim kulinaričnim pripravkom.
V azijskih kuhinjah kalčke običajno jedo v juhah ali solatah ali jih prepražimo z drugimi sestavinami. Toda poleg značilnih jedi azijske gastronomije so primerne za izvirne kombinacije z najbolj znanimi sestavinami.
Sladko-kisli bambusovi poganjki
Kalčki se pogosto uporabljajo v tradicionalnih orientalskih kuharskih receptih v kombinaciji s sestavinami, kot je meso, za doseganje sladko-kislega učinka .
Bambusovi poganjki z gobami
V kitajski kuhinji jih pogosto postrežejo tudi z gobami. Za to jed se kalčki režejo pravokotno na dolžino in se tanko narežejo.
Kalčki bambusa in fižola
Poganjke že predkuhanega bambusovega trsa lahko kombiniramo s kalčki soje in blanširamo v voku, da jih začinimo s sojino omako.
Solata z bambusovimi poganjki
Ko so poganjki bambusovega trsa enkrat kuhani, jih lahko uporabimo tudi v mešanih solatah ali solatah na osnovi paradižnika, korenja.
POSEBNO: Sprouter, kako ga uporabljati doma
Surovi poganjki bambusa
Uživanje surovih kalčkov se močno odsvetuje. Poleg grenkega okusa lahko vsebujejo potencialno strupene snovi.
Ali kalčki vsebujejo cianid?
Te snovi so cianogeni glikozidi ali tako imenovani cianid. To so elementi, ki izgubijo strupenost v stiku z visokimi temperaturami. Samo ohrovt skuhajte v veliko vrele vode, da se izognete kakršnemu koli tveganju za zdravje.
Gojenje: mogoče ali ne?
Bambus je lahko precej težko gojiti rastlino, še posebej, če živite na neznačilnih območjih s tipičnim tropskim podnebjem.
Kje kupiti bambusove poganjke
V Italiji lahko te posebne kalčke najdete z nakupom uvoženih izdelkov, ki so pravilno zapakirani. Najdemo jih tako sveže, ki jih je treba predhodno kuhati, kot predhodno kuhane in jih uporabimo kot sestavine v priljubljenih receptih. Ko govorimo o svežih in celih izdelkih, jih najdemo predvsem v trgovinah ali na etničnih trgih.
Toda konzervirane kalčke lahko najdemo tudi v nekaterih supermarketih ali trgovinah z zdravo hrano. V slednjem primeru bo bambus predhodno skuhan in že narezan na rezine, porabiti pa ga je treba v nekaj dneh po odprtju kozarca.
Lahko pa računate tudi na spletni nakup tovrstnih izdelkov.
Kozarec predhodno kuhanih kalčkov stane približno 5 evrov.
Priporočen vpogled
Preberite tudi:
- Lečni kalčki: lastnosti in uporaba v kuhinji
- Lucerna: lastnosti in uporaba
- Soja
- Kako gojiti bambus na vrtu
- Kalčki fižola
- Vse prednosti bambusovih vlaken: vlakno rastlinskega izvora z neštetimi lastnostmi
- Soja
- Bambus: eko-material za zeleno gradnjo
- Kalčki pšenice
- Kako gojiti bambus na vrtu ali doma