Med rastlinskimi olji ima olje oljne repice kontroverzne lastnosti in učinke. V Italiji še vedno ni zelo razširjeno olje repičnega olja, ki se uporablja za prehrano, zlasti v Kanadi in ZDA. Ugotovimo, kako se pridobiva in kako se uporablja, ter razumemo nekaj več o izvoru sporov.
Olje kanole in repično olje: razlike
Posilstvo je zelnata rastlina značilna svetlo rumenimi cvetovi. Iz njegovih semen se pridobiva rastlinsko olje, ki se v glavnem uporablja za proizvodnjo biogoriv in maziv, pa tudi za prehrano. To je repično olje.
L ' canola olje je pridobljeno iz različnih gensko spremenjenih oljne ogrščice in predstavlja zmanjšano količino eruka kisline.
Uporablja se predvsem v ZDA in Kanadi, je veliko manj razširjena in znana v Evropi.
Za uživanje hrane je priporočljivo hladno stiskano olje in po možnosti biološkega izvora. Le tako je mogoče zagotoviti zdravstvene koristi, povezane z zanimivo prehransko sestavo olja, pri čemer se izognemo morebitnim tveganjem. Dejansko ima potencialno koristne učinke na zdravje, vendar prehranski dvomi še vedno ostajajo.
Med drugimi možnimi neživilskimi načini uporabe tega olja najdemo kozmetično, predvsem za lepoto las in uporabo kot biogorivo.
Olje iz kanole: kaj je
Canola je v resnici kratica za "CANadian Oil Low Acid" , kar pomeni "kanadsko olje z nizko vsebnostjo kislin". Dejansko jo je izbrala okoli 70-ih skupina kanadskih raziskovalcev, ki je uporabljala posebno sorto oljne ogrščice.
Rezultat je rastlinsko olje z zmanjšanimi koncentracijami eruka kisline, ki se uporablja za prehrano ljudi.
Z izpostavljanjem določene sorte oljne repice kanadske brassice postopkom rafiniranja in kemijske stabilizacije so znanstveniki tako dobili rafinirano rastlinsko olje z nizko vsebnostjo kislin.
V svojem surovem stanju ima v osnovi jantarno barvo, ki po brušenju ponavadi pridobi svetlejše odtenke.
Kanola rastlinsko olje
Gre za gensko spremenjeno olje, ki se uporablja tudi za prehrano kot začimba.
Mononenasičene maščobne kisline iz olja kanole
Približno 100 gramov tega izdelka vsebuje 61 gramov mononenasičenih maščobnih kislin.
Hladno stisnjeno kanolovo olje
Hladno stiskanje je koristen postopek za povečanje donosa tega izdelka kot alternativa tradicionalni ekstrakciji z uporabo topil.
To je tudi veljaven način za premagovanje težav, povezanih s postopkom rafiniranja in stabilizacije, zaradi katerih je olje potencialno tvegan proizvod za zdravje.
Olje iz kanole: je slabo?
Zdi se, da je tveganje, povezano z uporabo oljne repice in oljne repice, ravno zaradi prisotnosti eruka kisline . Po nekaterih študijah bi šlo za kardiotoksično lipidno snov, ki bi lahko škodovala procesu rasti in organom, kot sta srce in jetra.
Odstotek kisline v repičnem semenu na splošno niha med 35 in 50%. V oljni repici pa doseže le 2% in tako postane koncentracija znatno nižja. Stare študije in prevare s hrano v preteklosti so ustvarile auro nezaupanja do tega olja in repičnega semena.
Pravzaprav so bila v zadnjem času ta rastlinska olja, zlasti oljna repica, sanirana, kar kaže na to, da lahko zmanjšajo tveganje za bolezni srca. Celo ljudje s sladkorno boleznijo lahko koristijo to olje kot začimbo .
Vendar bi koristi, ki bi lahko bili povezani s porabo tega olja, zaradi intenzivnega procesa rafiniranja in stabilizacije, ki ga je podvrgel, postale neuporabne.
Nekatere koristne sestavine se pri doseganju zelo visokih temperatur spremenijo v elemente, ki škodujejo našemu zdravju . Po drugi strani bi metoda hladnega stiskanja predstavljala rešitev proti tej pomanjkljivosti.
Najnovejše znanstvene študije so menda odpravile številne domnevne negativne učinke na zdravje. Zaradi prisotnosti snovi, kot so omega-3 maščobne kisline , tokoferol in nenasičene maščobe, se zdi koristna snov. Če dvomite, je treba hrano upoštevati s previdno pozornostjo.
Olje kanole in holesterol
Zaradi velike količine polinenasičenih maščobnih kislin vrste Omega-3 in Omega-6 je to olje potencialni zaveznik za zmanjšanje ravni trigliceridov in holesterola v krvi. Težava pri porabi hrane pa je predvsem posledica postopkov rafiniranja in stabilizacije proizvoda.
Olje kanole: lastnosti in hranilne lastnosti
Iz prehranskega vidika je to rastlinsko olje je sestavni del dobro lipidov . Vsebuje tako oleinsko kislino (omega 9), kot je ekstra deviško oljčno olje, kot tudi linolno kislino Omega 6 in alfa-linolno kislino Omega 3 , ki sta zelo koristni za zdravje slednjih.
Spodbuja tudi dober vnos vitaminov, zlasti vitaminov skupin E in K, skupaj s pomembnimi antioksidantnimi snovmi, kot so fitosteroli in tokoferoli.
Poleg tega je bogat s kanololom, fenolno spojino s pomembnimi antioksidativnimi lastnostmi, koristno za zdravje organizma.
Olje iz kanole: čemu služi
To olje se uporablja pri kuhanju, kot namizno olje za začimbe in za cvrtje hrane. Za industrijske namene se uporablja pri proizvodnji margarine.
Canola olje: za cvrtje
Stalna uporaba tega rafiniranega olja pa bi lahko pomenila nekatera zdravstvena tveganja. To še posebej velja, če ga običajno uporabljamo kot začimbo za jedi ali za cvrtje.
Pravzaprav ga lahko zahvaljujoč visoki stopnji dima uporabljamo za cvrtje hrane. Bolje je potem zmerno in ne vsakodnevno uporabljati.
Canola olje: dimna točka
Zaradi visoke temperature dima (240 °) zaradi visoke vsebnosti oleinske kisline se uporablja tudi za cvrtje, vendar se je priporočljivo izogibati vsakodnevni uporabi.
Olje iz kanole: pršilo
Na trgu je mogoče najti tudi razpršilno različico olja za kulinarične namene.
Namizno nadomestno kanolovo olje
Vsekakor je v Italiji za mizo in pri pripravi hrane še vedno prednost uporaba ekstra deviškega oljčnega olja, pri čemer je rafinirano olje iz Kanade še vedno nekoliko nezaupljivo.
Nasprotujoči si rezultati raziskav in predvsem uporabe snovi in visokih temperatur med postopkom rafiniranja vodijo v prid naravnemu izdelku z nedvomnimi in priznanimi prehranskimi lastnostmi.
Canola olje za lase
Olje, pridobljeno iz ogrščice, se lahko uporablja tudi za kozmetične namene.
Zlasti se zdi koristen izdelek za zdravljenje frizzy las. Zahvaljujoč visoki koncentraciji nenasičenih maščob je odlična pomoč pri ohranjanju močnih in zdravih las.
Uporablja se lahko tudi kot nosilno olje za masaže in aromaterapijo.
Kanolovo olje za biogorivo
Med drugimi možnimi neživili je tudi uporaba kot gorivo za prevoz. Zlasti se uporablja kot biogorivo za dizelske motorje.
Canola olje: cena
Zlasti v Severni Ameriki je to olje doživelo hitro in opazno industrijsko difuzijo, tudi zaradi nizkih proizvodnih stroškov. Zato je na trgu po zelo konkurenčni ceni, zlasti v primerjavi z drugimi bolj dragocenimi rastlinskimi olji, kot je oljčno olje .
Zdaj je prisoten v številnih industrijskih izdelkih, kot so prigrizki, sladkarije, žvečilni gumi, margarine in drugi pakirani prehrambeni izdelki. Na seznamu sestavin na etiketah je pogosto pod besedami „ rastlinsko olje “ ali „druga olja“.
Cena 100% čistega olja je približno 750 evrov za 750-mililitrsko stekleničko .
Kanola olje kje kupiti
V Italiji to olje za uporabo v hrani še vedno ni zelo razširjeno na policah supermarketov, saj je v kuhinji v prid oljčnega olja zelo malo.
V evropskih državah, kot je Nemčija, pa ga lahko najdemo na trgu pod imenom rapso in se ponaša kot izdelek s koristnimi lastnostmi.
Ta nemški izdelek je mogoče enostavno kupiti preko spleta na Amazonu:
Druga rastlinska olja
Morda vas bodo morda zanimale tudi naše informativne tabele o različnih rastlinskih oljih za kulinarično in kozmetično uporabo:
- Žafranovo olje , lastnosti in prednosti
- Palmovo olje : učinki na zdravje in okolje
- Sojino olje : lastnosti, uporabe in koristi za zdravje
- Riževo olje : za kuhanje in za naravno lepoto
- Olje grozdnih semen : vse uporabe, vrline in lastnosti
- Ricinusovo olje : uporabe, koristi, lastnosti in kontraindikacije
- Bučno olje : lastnosti, uporabe in koristi
- Monojevo olje : s Tahitija strojenje, elastično olje
- Tamanu olje , lastnosti in uporabe
- Kokosovo olje : lastnosti in uporabe v kozmetiki in nekaterih dietah
- Lastnosti arganovega olja in koristi te naravne kozmetike
- Avokadovo olje : lastnosti in koristi za obraz in lase
- Sončnično olje , lastnosti in uporabe za zdravje in kuhanje
- Olje pšeničnih kalčkov : uporabe, koristi in lastnosti
- Camellia olje : lastnosti in koristi
- Lastnosti in koristi olja Marula
- Perilino olje : lastnosti, uporabe in koristi za zdravje
- Lešnikovo olje : uporaba, koristi in lastnosti
- Sapotovo olje : lastnosti in koristi
- Babassu olje : lastnosti in uporabe v kozmetiki
- Orehovo olje , uporabe, koristi in lastnosti
- Olje sladke mandlje : koristi, kozmetične lastnosti in recepti
- Arašidovo olje : lastnosti in uporabe v kuhanju in kozmetiki
- Koruzno olje : to so lastnosti določenega olja za cvrtje