Sichuan poper je začimba v veliki meri uporabljajo v Aziji, vendar ne oster pikanten okus; v ustih pušča svež okus limon, pravzaprav je znan tudi kot indonezijski poper-limona . Da ga bolje spoznamo.
Sečuanski poper
Je ena najbolj znanih začimb , ki izvira iz pokrajine Sečuan na srednji zahodni Kitajski in od tod tudi njeno najpogostejše ime.
Znan je tudi kot "cvet popra", iz dobesednega prevoda kitajskega izraza, medtem ko je na Japonskem znan kot fagara ali sansho in se v nepalskem imenuje timur.
Pridelano iz grmovja jagode sušimo na soncu, dokler ne uporabimo samo lupine. Ta začimba se pogosto uporablja v kitajski, tibetanski, butanski in japonski kuhinji.
Njena posebnost je v limoninem pookusu, ki lahko povzroči otrplost in mravljinčenje v ustih in jeziku . Je značilnost obeh molekul, alfa sanshool in alfa hidroksi sanshool, ki sta prisotni v velikih količinah. Z vezavo na receptorje v ustih te molekule pošiljajo signal tako imenovanim senzoričnim nevronom, ki posledično povzročajo subtilen anestetični učinek na naše brbončice.
Za razliko od čilija, ki po sprožitvi občutka toplote spodbudi nevrone, odgovorne za bolečino, je sečuanski poper močan, hrustljav, a hkrati mehak.
Sečuanski poper: rastlina
Kljub imenu ne gre za poper v botaničnem pomenu izraza, saj spada v družino Rutaceae, enako kot citrusi, kar pojasni občutek limone, ki ga čutimo na koncu ust.
Ime izhaja iz dejstva, da jagodičje zelo spominja na črno papriko in se v resnici imenuje tudi „lažna paprika“.
Rastlina (Zanthoxylum piperitum) je listopaden in dvodomen grm, ki ima, tako ženske kot moške 5 mm velike cvetove. Cveti spomladi in tvori rumeno-zelene grozde. V jesensko-zimskem času se razvijejo v jagode enake velikosti, ki postanejo rdeče in nato počijo, v njih pa se sproščajo črna semena.
Veje proizvajajo par koničastih trnov (vendar obstajajo tudi sorte trnja), kar je popolna naravna ograja. Listi imajo nazobčane robove in imajo, podobno kot cvetovi, začimbo.
Čeprav gre za eno najstarejših kitajskih začimb, so sečuanski poper Evropejci odkrili šele v 13. stoletju, ko ga je Marco Polo prinesel nazaj v Benetke. Nato je postalo italijansko plemstvo zelo priljubljeno, preden so ga pozabili, da bi se znova pojavilo na zahodnih mizah v začetku 19. stoletja.
Gojenje sečuanskega popra
Je zelo odporna rastlina, ki lahko prenese tako zelo intenzivno vročino kot akutni mraz (pod - 15 °). Obožuje tako sonce kot delno senco, tla pa ne smejo biti kisla, ampak nevtralna ali alkalna, vlažna in dobro odcedna.
Ne prenaša suše ali stagnacije. Sajenje lahko opravite tako jeseni kot pozimi in ne potrebuje prekomernega gnojenja.
Grm zraste na približno 3 metre. Dobro je, da ga spomladi odvzamejo odmrle ali obolele veje in za zadrževanje odrežejo nove veje za najmanj 15 cm.
Razmnožuje se s setvijo. Samo poberite zrele plodove in jih prikrajšajte za kašo. Semena bomo nato zakopali nekaj milimetrov, v mešanico iz 50% peska ali perlita in preostalih 50% fino posejane zemlje. Ponovno sejanje poteka po enem letu.
Sečuanski poper bonsaj
Na trgu je mogoče najti tudi resnico o bonsaju, ki ne presega 40 cm. Je eden najbolj priljubljenih poznavalcev bonsajev, saj lahko živi tako v zaprtih prostorih kot na prostem. Njene majhne svetleče liste spremljajo mini rumeni cvetovi. Ne daje sadja in je zimzelen.
Spomladi, jeseni in pozimi je bolje, da ga postavite na sonce, da omogočite popolno vegetacijo. Poleti pa ima raje senco, saj so njene korenine še posebej občutljive. Priporočljivo je, da ga zaščitite tudi pred zimskim vetrom.
V stanovanju naj bo izpostavljen svetlobi, predvsem pa poleti in pozimi je treba vzdrževati vlažnost tal skozi krožnik, obložen z gramozom. Spenjanje je treba storiti vsakih 3-4 mesece , obrezovanje, kadar je to potrebno.
Preusmeritev je od novembra do marca in od marca do aprila. Začnemo z mladimi rastlinami (vsakih 1-2 let), da pridemo do 3-4 starejših. Ne pozabite, da bonsaj zaščitite pred zmrzaljo, še posebej, če je bil pravkar odložen.
Gnojila so potrebna za celotno vegetativno obdobje (vendar brez pretiravanja). Vendar pa mora biti zalivanje obilno.
To rastlino napadajo listne uši, mehurčki in pršice .
Sečuanski poper: lastnosti
Tradicionalna kitajska medicina, ki je znano po tem, da je močno sredstvo za lajšanje bolečin in anestetik , v glavnem uporablja perikarp, torej zunanji del semena, cvetove ali liste.
Je naravno zdravilo za lažje bolezni zob in črevesja . V resnici je blag antispazmodik, idealen v primeru nepravilnosti in slabe prebave .
Ker vsebuje več aromatičnih olj, kot so limonen, citronelol, linalool in kumarin, snov, ki jo poznamo kot sredstvo za redčenje krvi, je koristno tudi za zdravljenje komarjev in drugih pikov žuželk ter na splošno za pomiritev draženja kože. . Zaradi tega je v kozmetični industriji zelo cenjen.
Sečuanski poper: kako ga uporabiti
Kitajski poper se pogosto uporablja skupaj z riževim kisom, zvezdnatim janežem, rjavim sladkorjem in ingverjem . Tibetanska in butanska kuhinja jo povezujeta tudi s česnom in čebulo, v kombinaciji s svinjskimi jedmi.
Za razliko od drugih začimb se semena ne uporabljajo, ampak lupine , ki jih pražimo, zdrobimo in dodamo hladno in na mestu. Zato ne posoja mlinčka paprike. Bolje ga razbiti v malti ali z električnim mlinčkom za začimbe.
Sečuanski poper: kombinacije
Zelo znana v orientalski kuhinji, skupaj s čilijem, v kitajski máli, je mešanica, prisotna v malatangu, tipična sečuanska jed. Imenuje se tudi vroče lonec, je kuhano meso in ribe , z zelenjavo in rezanci v juhi.
Prav tako znan je h ua jiao yan, ki ga sestavljajo fagara (kot ga imenujejo v preostali Evropi) in zrna soli, opečena in pordela v woku: idealna začimba za belo meso . V Pekingu ga uporabljajo skupaj z medom za aromatiziranje piva.
V Nepalu je sestavina chow mein, na Japonskem pa jo kombiniramo s s hichimi togaraši, tradicionalno mešanico, ki temelji na 7 začimbah, za začinjanje riževih jedi .
Idealen tudi za piščanca, ribe, raco in ocvrto hrano , uporablja se tudi v juhah, listi črne barve pa se uporabljajo za aromo poganjkov bambusa. Nazadnje ga italijanska kuhinja uporablja v sladicah, zlasti če temelji na jagodah ali na splošno rdečem sadju.
Kako uporabljati olje Sichuan poper
Je zelo aromatičen, akreden, lesnat in le rahlo paprikast , njegov vonj po citrusih pa še posebej očara. Zato ga lahko uporabljamo pri vseh mesnih mestih in ribah, zlasti na žaru.
Kako narediti sičuanski poper sirup
Za siru iz paprike Sichuan potrebuje le 15 minut . Sestavine:
- 350 ml riževega mleka
- 25 gr sečuanskega popra
Priprava. Kuhajte rižev napitek, nato dodajte mleto začimbo.
Sečuanski poper: recepti
Obstaja veliko orientalskih receptov, ki vključujejo uporabo te začimbe, ki je predvsem namenjena aromatiziranju ptičjega mesa , hkrati pa je oster in osvežujoč.
Carpaccio z lososom in sečuanskim poprom
Ta recept za dva je mogoče pripraviti v kratkem. Sestavine:
- 500 gr svežih filetov lososa
- sok 1 limone
- 1 žlica sečuanskih zrn popra
- svež koper dobro spran in posušen
Priprava. Fileje lososa operemo pod tekočo vodo. Zavrtite jih. Meso narežite vodoravno, v majhnih kosih, plast za plastjo, do kožice, kolikor je le mogoče, pri čemer pustite bel del. Koščke položite vodoravno in na ravno ploščo. Oblikujte prvo plast, ki jo pokapate z veliko limoninega soka, olja, soli, sečuanskega popra in sesekljanega kopra. In tako naprej, dokler koščki niso končani. Krožnik pokrijte s tesno raztegnjenim filmom in pustite, da se losos 'kuha' v limoni, trajalo bo približno 20-30 minut. Postrezite z velikodušno solato.
Enolončnica s sečuanskim poprom
Govedina s sečuanskim poprom je tipična kitajska jed, edinstvena in hranljiva. Sestavine:
- 450 gramov pustega govejega mesa , kot je skorja
- 1 kozarec poganjkov bambusa po 230 gr
- 1 šopek spomladanske čebule
- 2 čilija
- 3 stroki česna
- 5 žlic sojine omake
- 1 žlica koruznega škroba
- 2 žlici sezamovega olja
- 2 dl goveje juhe
- 1 žlica surovega trsnega sladkorja
Priprava. Meso narežemo na približno 5 cm dolge in široke trakove, ki jih pustimo, da se marinirajo s sojino omako. Papriko prerežemo na pol, odstranimo semena in jih narežemo na trakove. Mlado čebulo narežemo na drobne koščke, česen na rezine in bambusove poganjke odcedimo. Odstranite meso in ga pustite, da se odcedi. Omako postavite na stran. Meso hitro rjavi v olju. Dodamo čili, spomladansko čebulo, česen in ohrovt. Ponovno porjavi približno 2 minuti.
Dodamo omako, juho in sladkor. Dodamo ga v ponev in zavremo. Škrob vmešajte v malo vode in ga dodajte omaki. Pustite, da se zmanjša, dokler ne postane kremna. Meso postrezite z rezanci ali parenim jasminovim rižem. Na storž lahko dodate tudi brokoli, zeleni fižol ali snežni grah, narezano korenje in mini koruzo.
Sečuanski poper v sladicah
Je ena najpogosteje uporabljenih začimb v pecivu, saj se dobro poda tako sladkim kot kislim okusom . Pogosto ga kombiniramo s čokolado, riževim sirupom, cimetom in sadjem, tako kuhanim kot surovim.
Sladki recepti s sečuanskim poprom
Ta veganski in brezglutenski recept lahko pripravite v nekaj minutah.
Veganske piškote z limono in sečuanom
Nenavaden krof, ki združuje pikantne note popra s sladkostjo riževega mleka in rjavega sladkorja. Sestavine:
- 150 gramov riževe moke
- 350 gramov riževega mleka
- 120 gr. iz rjavega sladkorja
- 50 ml rastlinskega olja ali masla
- 1 limona
- 1 vrečka zobnega kamna
Priprava. V skledi zmešajte moko, sladkor, limonin sok in naribano limonino lupinico. V ponvi stopimo maslo in ga dodamo mešanici, dobro premešamo. V rižev napitek dodajte vinsko kremo. Mešajte z leseno žlico, dokler se popolnoma ne stopi. Dodajte ga mešanici in vse mešajte, dokler ne dobite goste smetane. Vse nalijte v sklede. Pečemo v pečici 15 minut pri 175 °. Okrasimo s posipom cimeta.
Semifreddo s sadjem in sečuanskim poprom
Polfreddo ananasa in pasijonke sadi citrusno svežino tropskega sadja s kremnostjo jogurta.
- 2 jajca
- 80 gramov sladkorja
- 250 ml rastlinske smetane
- 250 ml zelenjavne smetane
- 50 gramov rastlinskega mleka
- 10 gr sečuanskega popra
- 1 list isinglass
- kaša 1 marakuje
- 1 kozarec belega zelenjavnega jogurta
- 1 ananas
Priprava . Naredite muz z mešanjem stepene smetane in jogurta. Postavite v hladilnik. Pripravite ponev s sladkorjem in vodo v razmerju 1: 1. Ananasov čips pripravimo tako, da nekaj rezin na tanko narežemo. Vlažite jih s sladkornim sirupom. Za približno 2 uri in pol postavite v pečico na 70 °. List želatine namočite v hladni vodi. V ponvi segrejte mleko in sečuanski poper. Dodamo stisnjen list želatine. Izklopite, ko zavre. Rumenjake stepemo s preostankom sladkorja. Dodamo kašo pasijonke in filtrirano mleko. Nesladkano smetano stepemo in jo vlijemo v mešanico jajc in mleka.
Vse prelijte v posebne okrogle silikonske kalupe. Pustite, da se ohladi v hladilniku in nato nekaj minut v zamrzovalniku. Za garniranje dodajte čips in nekaj kitajskih poprovih rezin.
Kontraindikacije sečuanskega popra
Kontraindikacije so povezane samo s prisotnostjo 3% molekule (alfa hidroksi sanshool), ki je prisotna v rastlinah iz rodu Zanthoxylum, katere del je tudi poper, ki povzroča mravljinčenje in otrplost, če jeste hrano, pripravljeno s poprovim zrnom. .
Da se izognete temu občutku, je najbolje, da začimbo okusite v majhnih količinah.
Zakaj je bil prepovedan sečuanski poper?
V ZDA je cvet poper prepovedan že skoraj 40 let! To je zato, ker so nekateri deli rastline kot del družine Rutaceae potencialni prenašalci tako imenovanega „limoninega raka“.
Je sečuanski poper nevaren?
Od leta 2005 je bilo mogoče obrat ponovno vstaviti v ZDA, če so njegovi deli najprej pravilno sterilizirani .
Cena sečuanskega popra
Razmislite o precej visoki ceni: 80 g vrečka japonske paprike v prahu stane približno 4 evre, v zrnih lahko doseže 7 evrov.
Začimbo lahko najdemo tudi kot olje tako na internetu kot v specializiranih trgovinah.
Sečuanski poper: prodaja rastline
Rastlina je naprodaj v internetu in v drevesnicah, in sicer po ceni od 10 za sadno drevo do 20 evrov za bonsaj .
Kje kupiti sečuansko omako iz popra
Omaka na osnovi bukve je idealna za mariniranje korejskih kimchijev in preliv japonskih rezancev. Najdemo ga na spletu ali v specializiranih trgovinah.
Stroški za kozarec približno 400 gr. in slabih 7 evrov. Obstajajo tudi različne količine, ki segajo od 18 gr do 500 gr. Stroški so približno 20 evrov na kilogram.
Sečuanski poper na Amazoniji
Na Amazonu lahko cvet poprove koruze najdemo tako v zrnih kot v tleh . Tu je nekaj idej:
Začimbe: nadaljnja spoznanja
Odkrijte lastnosti drugih začimb, bolj ali manj znanih:
- kumina
- paprika
- koriander
- kurkuma
- Zelena paprika in roza poper
- curry
Morda vas bodo zanimali tudi:
- Berberè , uporabe mešanice afriških začimb
- Lastnosti Zaatarja in predlagani recepti
- Kuhanje brez soli , tukaj je vodnik, poln idej in receptov
- Krompirjeva juha : klasična, orientalska in s sladkim krompirjem
- Naravne protivnetne snovi : 25 živil, ki jih morate poskusiti