Mace je začimba znana v Indoneziji že od antičnih časov. Dobi se iz najbolj notranjega dela semena muškatnega oreščka, je zelo dišeč.
Mace: kaj je
To je začimba, ki prihaja iz Indonezije, kjer so jo uporabljali že v starih časih. V Evropi in Italiji se je razširil šele pred kratkim in je cenjen po fitoterapevtskih lastnostih, predvsem pa kot začimba v kuhinji.
Značilnosti rastline mace
Rastlina mace prihaja z Moluških otokov, imenovanih Spice Islands. Je del družine Miristicaceae, je rastlina, ki zelo dobro uspeva v tropskih podnebjih, zelo vroče in vlažno.
Drevo je zimzeleno in zraste do 20 metrov visoko. Listi so temno zeleni ovalni, lubje pa temno sivo.
Cvetenja se pojavlja samo pri odraslih dreves, ki imajo več kot 15 let , in cvetovi so rumene barve. Plod vsebuje seme: iz njegovega notranjega dela se pridobi začimba, imenovana muškatni orešček , iz najbolj zunanjega dela semena, imenovanega aril, prihaja mace, katere aroma je veliko bolj intenzivna.
Mace: uporabe začimbe
Je ena najbolj dišečih začimb in ima okus in aromo podobno muškatnemu oreščku (pridobiva se iz istega semena). Odlikuje ga oranžno-rdeča barva, po sušenju postane rumeno-oranžna kot žafran.
Aroma je bolj nežna kot muškatni orešček, vendar bolj obstojna. Uporablja se v sladkih in slanih receptih ali za pripravo pijač in koktajlov, uporablja pa se lahko v kombinaciji z drugimi začimbami, na primer klinčki in cimetom .
Pripravite si lahko tudi zeliščni čaj , pri čemer nekaj kosov pustite, da se napihnejo: pomaga prebavi in lajša slabost.
Na koncu se uporablja kot naravno barvilo za dajanje rumene barve kruhu, testeninam ali zelenjavi.
Mace: hranila in aktivne sestavine
Mace uporabljamo po sušenju in vsebuje:
- 38% škroba
- 6% beljakovin
- 26% lipidov
- 20% vlaknin
- 8% vode (malo, ker je posušena)
- številne mineralne soli, vključno s kalcijem, železom, magnezijem, manganom, fosforjem, kalijem, bakrom in cinkom
- vitamini skupin A in B (B1, B2, B6), vitamina C in E
Med najbolj prisotnimi aktivnimi sestavinami: prisotni fenoli in aromatične spojine (miristin, safrol, pinene in sabinene).
Fitoterapevtske lastnosti mace
Preden so ga uporabljali kot začimbo, je bilo naravno zdravilo za boj proti nekaterim zdravstvenim težavam in za ponovno uravnoteženje psihofizičnega počutja.
Njegova uporaba je razširjena predvsem v tradicionalni kitajski medicini in indijski ajurvedi .
Mace: relaksant živčnega sistema
Uporablja se proti depresiji in tesnobi, ki jo povzroča stres za sprostitev živčnega sistema. To je eno od sproščujočih zelišč, ki jih je treba uporabiti za ponovno uravnoteženje razpoloženja v primeru močnega stresa, psihofizične utrujenosti, tesnobe in stanja depresije.
Aktivne sestavine, zlasti elimicin in miristicin, delujejo kot poživila in pomagajo pri ponovnem uravnavanju telesa.
Mace: protivnetno in analgetično
Izstopa po tem, da je eno od naravnih protivnetnih živil pri zdravljenju bolečin, kot sta artritis in revmatizem, proti lokaliziranim bolečinam, kot sta glavobol in zobobol. Pravzaprav vsebuje evgenol, ki aktivno vpliva na vnetja, lajša tudi bolečino.
Uporablja se tudi za ustvarjanje naravne zobne paste , zahvaljujoč zdravemu delovanju zobovja in dlesni ter za zdravljenje halitoze.
Eterično olje, pridobljeno iz mace, se lahko uporablja za masaže v primeru bolečin v sklepih in mišicah, pri čemer izvaja analgetično delovanje.
Mace: negovalni elementi
Ta začimba vsebuje veliko hranilnih elementov za naše telo, še posebej bogata s kalijem, ki telesu pomaga nadzirati krvni tlak in ohranjati srce v formi.
Zahvaljujoč beta karotenu deluje antioksidativno in preprečuje staranje celic, ki ga povzročajo prosti radikali . Vitamin A prispeva k ohranjanju zdrave oči.
Mace olje za kašelj
Eterično olje, pridobljeno iz mace, se že od antičnih časov uporablja za lajšanje kašlja: danes ga v resnici dodajajo različnim sirupom za kašelj in dihalne težave, navajajo ga tudi pri prehladih, ker je naravni antiseptik, antibakterijski in celo protiglivično.
Nekoč so ga uporabljali tudi pri zdravljenju astme.
Mace za prebavo
Pomaga pri prebavi: pravzaprav lahko zeliščni čaj pripravimo tako, da 10 minut vlijemo lupino mace v vrelo vodo.
Izogiba se črevesnemu plinu zahvaljujoč karminativnemu delovanju, zato je sredstvo za nadutost in napihnjenost v trebuhu.
Mace v kuhinji: nekaj svetovnih receptov
Veliko ga uporabljajo v orientalski kuhinji tudi pri pripravi mešanice začimb curry (garam masala in tandoori), uporabljajo pa ga tudi v Evropi in Italiji kot dopolnilo nekaterim tradicionalnim jedem.
Začinjen recept za piščančji curry
Tu je enostaven recept indijskega okusa, ki ga lahko naredite s piščancem. Sestavine:
- 700 gr piščančjih prsi
- 1 šalotka
- 1 čajna žlička moke 00
- 1 lonec grškega jogurta
- 1 zajemalka zelenjavne juhe
- 1 žlica tandoori masale (mešanica sesekljanih začimb) ali mešanica kurkume, mletega mace, zvezdastega janeža, sladke paprike
- 1 lovorjev list
Priprava . Piščanca narežemo na koščke velikosti in jih damo v skledo z vsemi začimbami v prahu in pustimo eno uro počivati. Damo sesekljano šalotko, olupimo z oljem in lovorovim listom ter odstranimo iz ponve. Piščanca zdrobimo tako, da ga rahlo stresemo iz začimb in prepražimo z veliko olja, nato dodamo šalotko. Zalijemo z metlico juhe. Kuhajte 10 minut, nekajkrat ga obrnite. Ko je skoraj kuhan, dodajte grški jogurt in pustite, da se kuha nekaj minut, začinite s soljo in postrezite toplo.
Azijski vegetarijanski recept
Namesto piščanca lahko zelenjavo po okusu začinite tudi z mešanico začimb.
- 600 gr mešane zelenjave (1 bučka, 2 krompirja, 1/2 rdeče paprike, 1/2 rumene paprike, 3 korenja)
- 1 pločevinka naribanega kokosa
- 1 čebula
- 1 čajna žlička semen koriandra
- 1 čajna žlička črnega popra
- 1 žlica cimeta v prahu
- 1/2 čajne žličke nageljnovih žbic v prahu
- 1/2 čajne žličke kumine ,
- 1/2 čajne žličke kurkume v prahu
- 2 zdrobljena semena kardamoma
- 1/2 čajne žličke mace
- 1 čili
- 1/2 čajne žličke gorčice v prahu
- 1 čajna žlička limetinega soka
- 1 dl hladne vode
Priprava . Preliv pripravite tako, da v ponev (morda vok ali kadhaj) položite drobno sesekljano polovico čebule in kokos z žlico olja. Rjava 5 minut. Zdaj dodajte koriander in čili ter kuhajte nekaj minut, med mešanjem. Nato dodajte poper, klinčke in cimet. Kuhamo še nekaj minut. To mešanico dajte v mešalnik z vodo in mešajte.
Medtem vok še enkrat segrejte z 2-3 žlicami olja in prelijte gorčico, kardamom, kumino in kurkumo ter lovorjev list. Četrt ure dušite polovico čebule na nizki vročini. Dodamo smoothie mešanico kokosa in začimb ter mace. Kuhajte 10 minut. Če je presuh, dodajte kozarec vode.
Na tej točki dodajte zelenjavo, narezano na koščke, začenši z najtežjimi, kot je korenje, in vsakih 5 minut dodajte drugo, na primer krompir, nato stročji fižol in na koncu bolj nežno, kot je grah. Takoj, ko je zelenjava kuhana, a čvrsta, jo odstavimo z ognja in potresemo z apnom. Postrezite samo toplo.
Zajčja civet
Civet je način kuhanja, ki prihaja iz Pijemona. Lahko kuhate zajca ali drugo divjad.
Sestavine:
- 1 očiščen zajec srednje velikosti
- 2 korenčka
- 1 palčka zelene
- 1 čebula
- 1 žlica mace, brina, klinčka in cimeta v prahu
- 2 kozarca rdečega vina
Priprava . Zajca narežemo na velike koščke in ga mariniramo s korenčkom, zeleno in čebulo na majhne koščke v obilnem rdečem vinu z okusom mace, brina, nageljnovih žbic in cimeta. Po 12 urah meso odcedite in v ponvi z malo olja porjavi. Dodajte vino iz marinade, najprej filtrirano, nato pa tudi marinirano zelenjavo in skozi mlin za zelenjavo. Kuhajte na srednji vročini 30 minut. Ko je meso kuhano, začinite s soljo in postrezite vroče.
Flanca sladke slive
Sestavine za to sladico:
- rdeče slive
- krompirjev škrob
- mace
- cimet
- lupina 1 limone
- sladkor
Priprava. Rdeče slive skuhajte v ponvi z mace, cimetom, limonino lupinico, vodo in sladkorjem.
Takoj, ko so kuhane, odstranimo začimbe in dodamo krompirjev škrob. Medtem ko še naprej mešamo, zavremo. Zmes vlijemo v model za puding in hladimo v hladilniku več kot 2 uri. Torej služite.
Polirano vino z mace
Kuhano vino je vroča in aromatizirana pijača, ki se pije v zimski sezoni. Če želite pripraviti kuhano vino, vzemite nekaj rdečega vina in segrejte z lupinami citrusov, sladkorjem in začimbami, vključno z mace, zvezdasti janežem, cimetom in klinčki vsaj 5 minut. Nato precedite in postrezite vroče.
Kje in kako kupiti mace
Kupuje se v kosih ali v obliki prahu. Če ga kupujete v obliki praška, pazite, da ga dobro hranite, posodo vedno hermetično zaprite in ohladite, da ne izgubi arome.
Je dokaj draga začimba in zato malo uporabljena v primerjavi z drugimi bolj pogostimi. Najdete ga tudi na spletu:
Radovednosti o mace
Cenejša alternativa mace je muškatni orešček: pogosto se uporablja namesto njega, ker stane manj.
Lahko pripravite liker, ki ga dobite z maceriranjem semen mace v alkohol (na primer v vodki.
V Angliji se uporablja kot začimba za pripravo božičnih tort in piškotov.
V Indiji je zelo priljubljen v receptih in za pripravo masala curryja, vendar se ne uporablja široko, ker stane preveč.
Na trgu obstajajo različne vrste te začimbe: divja maca, iz Bombaya, iz Papue, vendar so izdelki, ki se ne uporabljajo v kulinariki, ker imajo slabo aromo.
Druge začimbe
Če želite vedeti druge začimbe ter njihove prednosti in uporabo, tukaj so naše kartice, polne informacij, receptov in zanimivosti:
- Zvezdasti janež : antibakterijski in protivnetni.
- Zeleni janež : zdravi črevesne motnje.
- Annatto : barvilo za živila.
- Kardamom: prebavni, tonik in antacid.
- Žafranika : izboljša elastičnost kože.
- Korijander : fungicidno in antibakterijsko, zmanjšuje otekanje črevesja.
- Cubebe : za prebavo, antioksidant in afrodiziak.
- Kumina : zdravi številne bolezni.
- Črna kumina : pomirjujoča in prebavna, za menstrualne motnje.
- Kim : deluje na dihala in različne prebavne procese.
- Carum ajowan ali Radhuni : lajša artritis.
- Kurkuma : za hujšanje, rak.
- Curry: pomaga pri diabetesu in srčnih boleznih.
- Brin : protiglivično, antioksidantno in spodbuja diurezo.
- Paprika : proti revmi in izpadanju las.
- Črni poper : za akne, celulit in nego kože.
- Roza poper : lajšanje bolečin in naravni insekticid.
- Dolga paprika : vazodilatator, bori se proti astmi.
- Sečuanski poper : spazmolitik in sredstvo za lajšanje bolečin.
- Čili : ščiti kardio-cirkulacijski in protitumorski sistem.
- Piment ali nageljnov poper : proti hlajenju, protibolečinsko, antiseptično in antibakterijsko.
- Sumac: v celoti deluje na celoten organizem, blaži simptome in bolezni.
- Žafran : protivnetno, pomaga pri prebavi in antidepresiv.