Dvignite roko, če po počitnicah na Južnem Tirolskem še niste poskusili izdelovati jabolčnih štrudelj. Tukaj vam ponujamo različne recepte, od najbolj klasičnih do tistih z ajdovo moko, ki nam prihaja naravnost iz Colfosca, v Val Badia.
Kako narediti jabolčni štrudelj
Ugotovimo osnovni recept za pripravo te klasične jabolčne sladice, značilne za avstrijsko in italijansko tirolsko regijo.
Testenine
Tu je recept za izdelavo štrudla za 6-8 ljudi. Za testenine boste potrebovali:
- 250 gramov moke 00
- 1 jajce
- 1 ščepec soli
- 20 gr masla (lahko ga tudi zamenjate z oljem)
- 10 cl tople vode
- 150 g masla
- 1 skledica drobtin
Priprava . Vse sestavine damo v skledo in mešamo, dokler ne dobimo homogene, gladke in sijoče paste, ki ne drži več prstov.
Izdelamo ga lahko v robotu, opremljenem s planetarnim gibljivim kavljem. Gnetemo 5 minut. Naredite žogo. Tradicija pravi, da je velika približno 70 cm in je 50-krat obrnjena ob mizo. Vidiš ...
Ko končate, posodo, po možnosti v lončeni posodi, segrejte z vrelo vodo. Počakajte nekaj minut in ga izpraznite, osušite in obrnite na glavo na kroglico testa, da bo ostalo toplo. Naj sedi vsaj eno uro.
polnjenje
Tu so sestavine za nadev, ki jih ima tradicija samo rozine, mandlji, jabolka in cimet, pomešane s sladkorjem in vse skupaj oprano z rumom. Po drugi strani ni pinjole ali rdečega sadja, čeprav so prišle številne različice.
- 1 kg Renette jabolk
- 150 gramov sladkorja
- 50 gramov rozin
- 1 žlička mletega cimeta
- 2 žlici ruma
- 50 gramov grobo sesekljanih mandljev
Priprava. Operite, olupite, olupite in narežite jabolka na klini. Nato jih naredite na majhne koščke. Dajte jih v skledo in dodajte vse ostale sestavine, razen mandljev. Dobro premešaj.
Kako razvaljamo testo
Pripravite si čajno brisačo, ki meri vsaj 70 × 100 cm, in jo razprostrite na mizi. Če je ne najdete v trgovinah, lahko to storite sami z rjuho. Nato ga močno prepražite.
Testo razvaljamo na sredini krpe, najprej nekoliko poravnamo z rokami, nato pa še z valjarjem, tako da bo enotno. Pazite, da ne nastanejo luknje in solze. Morate dobiti zelo tanko pasto.
Če se kdaj pojavi solza, jo popravite tako, da se s konicami prstov priključite na lopute in jih stisnite, nato pa z rolko nežno poravnajte. Če je luknja prevelika, jo lahko pritrdite z nekaj paste z roba.
Potem, ko ga ne morete več razvaljati z valjarjem, vzemite testo, kot da je list in ga nežno potegnite z rokami, začenši od sredine in drsite z rokami navzven. Morali bi ga potegniti z rokami, tako da ga dvignete s krpe in nežno potegnete s prsti, ki se razprostirajo kot ventilator, da postane tančica , bolje, če dobite pomoč, štiri roke so boljše od dveh v tej zelo občutljivi fazi. Ko so testenine velikosti krpe in se dejansko celo malo prelijejo, ste končali. Tradicija pravi, da je pripravljena, ko je tako subtilna, da lahko pod njo 'preberete časopis' ...
Maslo stopite in dobro namastite celotno površino testa ter ga posujte z drobtinami.
Zdaj nadaljujte, da v žličkah razporedite polnjenje v traku, približno 3-4 cm od najkrajšega roba. Na koncu potresemo s sesekljanimi mandlji.
Kako zapreti jabolčni štrudelj
Testo začnite valjati s strani nadeva in s pomočjo krpe, ki jo boste dvignili, ko se bo valjalo. Ustavite se šele, ko pridete do konca mize. Nato se približajte peki, prekriti z nelepljivim papirjem in z zadnjim obratom krpe, naj štrudelj nežno pade.
Ker krožnik ne bo dovolj velik, da bi lahko držal vse štrudle, ga bo treba zložiti v obliki S, Z ali U. Vsekakor pa ga servirajte narezan in nihče ne bo opazil. Na koncu dobro zaprite konce.
Pred kuhanjem ponovno potresemo s stopljenim maslom. Kuhajte 10 minut pri 220 °, nato spustite na 180 ° in kuhanje zaključite po 20-25 minutah, ko površina postane zlata.
Kako shraniti jabolčni štrudelj
V hladilniku ga lahko hranite nekaj dni, 10 minut pa ga pred serviranjem segrejete v pečici na 100 °. Lahko ga tudi zamrznete. Toda potem bo bolje, da kuhanja ne končate in ga vzamete iz pečice 5 minut prej.
Kakšna jabolka za štrudelj
Za polnjenje štrudljev izberite le jabolka z rahlo kislo kašo, ki med kuhanjem ne naredijo preveč vode in ne zmanjšajo v mehko in vodeno kašo. Morajo ostati trdni.
Zato raje kislih in trdne sorte, kot Renette, je Golden delicous , v Melrose , je Cox Orange , ki je najboljši.
Katera peciva za jabolčni štrudelj
V Avstriji tanko pecivo te sladice imenujejo štrudelteig (štrudljevo pecivo), na Južnem Tirolskem pa imajo raje pecivo iz kratkega lesa, čeprav obstajajo takšni, ki ga delajo z lisnatim pecivom, nekateri pa ga ponujajo s filo pecivom in celo s tistim kruh , ki bo v imenu debeline neizogibno izgubil svojo hrustljavost.
Jabolčni štrudelj s pripravljenim lisnatim pecivom
Južnotirolsko torto lahko pripravite tudi s pripravljenim lisnatim pecivom . Zagotovo bo hitreje, tudi če ne bo dišeče hrustljavosti ročno izdelanih testenin, ki morajo biti namesto tega zelo tanke in zavite v več plasti ter namazane z maslom.
Za sestavine za nadev so enaki kot v osnovnem receptu, plus 2 zavoja po ready-made , pravokotni obliki črke listnatega testa , ki ga bodo morali priložiti doseči večji obseg, potreben za obvladovanje nadev dobro.
Priprava . Nadaljujte z osnovnim receptom za polnjenje in sledite postopku, da ga sestavite in razvaljate, kot je razloženo v osnovnem receptu. Testo premažemo z maslom in ga potresemo z drobtinami. Nadev položite vzdolž ene strani in ga s pergamentnim papirjem začnite valjati od tam, nato pa na ploščo rahlo pade zaprti zvitek štrudla. Pečemo pri 180 ° 40 minut, potem ko površino torte namažemo z maslom.
Jabolčni štrudelj s testo za pice
Gre za zelo rustikalno različico, v kateri boste uporabili testo za kruh, ki ga najdete v pekarni ali supermarketu. Neizogibno debelejše ga ni potrebno večkrat razvaljati, dovolj bo le en krog testa. Za to ga morate samo razvaljati na velikost približno 50 × 70 cm.
Kuhanje pri 180 ° potrebuje 45-50 minut, na koncu pa boste dobili štrudelj, ki je bolj podoben kalzonu kot sladici. Te testenine so odlična izbira, če želite preiti iz sladice v slano različico, na primer polnjeno s sirom in šunko ali na osnovi jabolk in parmezana.
Jabolčni štrudelj s filo testo
Phyllo Testo je dobra alternativa tanko testo. Tudi v tem primeru, ker je pripravljen (težko ga je pripraviti), v listih s približno 15 × 10 ustvarite majhne mini štrudle. Pri rokovanju s filo testo ne pozabite dobro zmočiti rok, sicer se bo lepilo na prste in raztrgalo.
Nadaljujte kot pri osnovnem receptu, tako da zmanjšate odmerke nadeva na 2 žlici na štrudelj in ga razvaljate samo enkrat. Pečemo pri 180 ° 5-10 minut, potem ko površino premažemo s stopljenim maslom.
Kako spremljati jabolčni štrudelj
Kako spremljati jabolčni štrudelj
To hrustljavo sladico s srčkom temnega jabolka, po cimetu dišeče, najbolje postrežemo vroče, z zajemalko vanilijevega sladoleda ali kapljico stepene smetane ali precej gosto kremo .
Kolač lahko posujete tudi s sladkorjem iz ledu, ko se ohladi.
Priložite ga s sadnim belim vinom, kot je Gewürztaminer, zelo hladnim.
Jabolčna štrudlova krema
Lahko naredite klasično angleško kremo. Tu je recept za vegetarijansko različico z mandljevim mlekom , primeren tudi za tiste, ki so alergični na kravje mleko . Sestavine (za 6 oseb):
- 1 liter mandljevega mleka
- 6 rumenjakov
- 100 gr sladkorja v prahu
- 1 vaniljev strok
Priprava . V ponev vlijemo mandljevo mleko. Po dolžini dodamo rezino vanilije in jo strgamo, da sprostimo semena. Vse skupaj kuhajte na nizki vročini. Medtem v skledi stepemo sladkor in rumenjake. Vlijemo v vrelo mleko in zmešamo z metlico.
Nalijte nazaj v ponev in na počasnem ognju kuhajte smetano, zelo počasi. Občasno mešajte z leseno žlico. Nehajte kuhati, ko se krema zgosti in ovije zadnjo leseno žlico.
Pustite, da se ohladi v skledi in postavite v hladilnik, prekrit s prozornim filmom. Shranjuje se lahko največ 3 dni.
Kjer se rodi jabolčni štrudelj
Po celotni dolini Donave, regiji Črnega gozda in celo Alzaciji najdemo različice jabolčnih štrudljev, čeprav to velja za tipično sladico Avstrije.
Pravzaprav se zdi, da so ga Avstrijci ukradli od Madžarov, ki jim pravijo retès, pod vplivom Turkov. Konec koncev je Otomansko cesarstvo doseglo dunajska vrata. Ta torta je torej vreden dedič baklave in bližnjevzhodne halve.
V Avstriji se imenuje Apfelstrudel (Apfel v nemščini pomeni jabolko), razširjena pa je tudi v Nemčiji, nemško govoreči Švici in seveda v Alto-Adigeu, vseh območjih, ki so bila pod avstrijsko oblastjo. Aškenazijske judovske skupnosti so jo uvedle tudi v Izraelu, pa tudi v ZDA in Argentini.
Če izvirni recept zahteva, da je polnjen z velikimi koščki kislih jabolk, sesekljanih mandljev in rozin, aromatiziran s cimetom, ima lahko tudi različne vrste svežega ali suhega sadja, kot so orehi in pinjoli, hruške, češnje, pa tudi med , rikota , makova semena . Obstajajo tudi slane različice testo za kruh.
Če smo enkrat razvaljali testo, dokler ni bilo tančice in ga namažemo z maslom, nato razvaljamo, tako da je maslo ločilo plasti, smo v sodobnejšem času prešli na listnato pecivo, ki ni nič drugega kot izboljšanje ta starodavni sistem.
Avstrijski jabolčni štrudelj
Klasični recept vključuje mandlje in rum, lahko pa sledite tudi tradicionalnemu avstrijskemu receptu, ki nadomešča nekatere sestavine nadeva, predvsem dodajanje limone in odstranjevanje ruma. Postopek za testenine je vedno enak. Sestavine za 4 osebe:
- 4-5 srednjih jabolk (trda sorta z malo vode, kot je Renette)
- sok pol limone
- 30 gr rozin
- 1/4 čajne žličke mletega cimeta
- 4 žlice rjavega sladkorja
- 2 žlici drobtin
- 40 gr masla
Priprava . Jabolka operemo in olupimo, narežemo najprej na četrtine in nato na tanke rezine. V skledi zmešamo jabolka, limonin sok, cimet, rozine, ki jih najprej namočimo 10 minut v topli vodi, če je preveč trdo, 3 žlice sladkorja (za zaključek rezervirajte četrto).
V ponvi na zelo nizkem ognju porjavi drobtine na polovici masla, dokler drobtine ne absorbirajo vse maščobe. Polijemo ga z jabolki in premešamo, da jih enakomerno prekrijemo. Namen krušnih drobtin je absorbirati odvečno vodo, ko je štrudelj skuhan in narediti polnjenje okusnejše.
Pečico segrejte na 180 stopinj. Nadev razporedite po že razvaljenem pravokotniku v obliki testa po navodilih prvega recepta, tako da bo od robov ostalo vsaj 3-4 cm roba. Štrudlje razvaljamo s pomočjo čajne brisače. Nežno ga dvignite, da se bo štrudelj zvijal sam. Stranice dobro spajite in razrežite odvečno testo.
Štrudelj potisnite na pekač, obložen s pergamentnim papirjem, pri čemer pazite, da je pod njim "šiv". Testo premažemo s preostalim stopljenim maslom in potresemo s preostalim rjavim sladkorjem. Pečemo v pečici približno 40 minut. Štrudelj naj bo na površini rahlo obarvan.
Južnotirolski jabolčni štrudelj z ajdo
Tu je recept za jabolčni štrudelj, ki ga je pripravila Patrizia Nagler, ki upravlja penzion Mirandola v Colfoscu. Pecivo iz kratkega lesa je enako kot ajdova torta.
- 200 gramov sladkorja
- 150 gr masla pri sobni temperaturi
- 350 gramov moke 00
- 1 jajce
- 1/2 čajne žličke pecilnega praška za torte
- 1/2 vrečke vanilijevega sladkorja
- lupina naribane limone
- 25 ml mleka
Zdaj je tukaj tudi potrebno za polnjenje vašega jabolčnega štrudla:
- 7 srednje velikih jabolk
- 40 gr medu
- 50 -70 g sultana
- krušne drobtine
- kapljica ruma
- lupina 1 limone
- Cimet v prahu
Priprava. Jabolka olupite, razrežite jih na rezine. Dodamo sultane in kanček ruma, medu in limonino lupinico ter potresemo cimet. Pustite počivati, vsake toliko mešajte vse.
Namesto tega lahko začnete pripravljati testo za pecivo. Vzemite vse sestavine in jih dajte v skledo, da se dobro mešajo, dokler zmes ni homogena. Testo z valjarjem razvaljamo na tanek list, približno pol centimetra debeline.
Pecivo razporedite na pekač, obložen s pergamentnim papirjem: po sredini potresemo drobtine in jabolčni nadev. Štruklje zložite v denarnico, začenši z ožjimi konci peciva.
Štrudle pečemo 40 minut. Pustimo, da se ohladi in potresemo s sladkorjem za ledino po okusu.
Jabolčni štrudelj, ki ste ga pridobili, lahko postrežete bodisi hladno bodisi vroče, skupaj s stepeno smetano ali z okusno vanilijevo omako .
Jabolčni štrudelj s termiksom
V resnici je Thermomix uporaben v fazi mešanja in pri pripravi nadeva, toda za zvijanje testa najprej potrebujete valjar, nato pa še roke.
Posebni recepti za alternativni jabolčni štrudelj
Jabolčni, hruški in štrudelj s suhim sadjem
Dovolj bo, da jabolka nadomestite s hruškami , vendar boste izbrali trdo sorto celuloze, kot sta Coscia ali Abate, še ni zrela, in povečali količino drobtin, da bi absorbirali vodo, ki jo med kuhanjem sprosti to sadje. Dodate lahko tudi različne vrste orehov poleg mandlji, kot so lešniki , pinjolami, orehi , pistacije in indijski oreščki , dokler so vsi nesoljeno in nepražena.
Jabolčna hruška in čokoladni štrudelj
Alternativni recept je štrudelj iz čokolade in hruške, ki bo neizogibno izgubil hrustljavost originalnega apfelstrudela, da bi pridobil na okusu in sladkosti.
Tu je recept:
- 1 zvitek kvadratnega lisnatega peciva
- 165 gr nezrelih hrušk Coscia
- 50 gr temne čokolade
- 2 žlici sladkorja
- 1 pest pinjol
- maslo po okusu
Priprava . Odvijte listnato pecivo in izrežite 6 pravokotnikov približno 10 x 15 cm. Hruške olupite in narežite na majhne koščke. Temno čokolado grobo nasekljamo in damo v skledo skupaj s sladkorjem, pinjolami in hruškami. Zmešamo in na sredino pravokotnikov testa, že namazanih s stopljenim maslom, položimo 2 žlici nadeva. Zavijte in robove dobro pritrdite. Premažite z več stopljenega masla. Kuhajte 20 minut pri 200 °, dokler površina ne postane zlatorjava.
Jabolčni, hruškov in mandljev štrudelj
Po predhodnem receptu lahko nadev spremenite tako, da v polovico jabolčnih in čokoladnih hrušk zamenjate grobo sesekljane mandlje .
Strudel s karameliziranimi jabolki in hruškami
Uporabite lahko tudi nadev samo iz jabolk in hrušk, ki ste jih prej karamelizirali v ponvi z maslom in sladkorjem na majhnem ognju. V tem primeru je priporočljivo dodati samo mandlje, ne pa rozin in ruma ali drugih sestavin.
Tu je recept:
- 1 pravokotno listnato pecivo
- 5 jabolk
- 100 gramov sladkorja
- 30 gr + 10 gr slanega masla
- 1 peščica mandljev
Priprava . V ponvi stopite 30 g masla s sladkorjem in karamelizirajte prej olupljena in narezana jabolka. Ko se začnejo temniti in karamela temno bež barve, odstranite s toplote. Nato jabolka razporedite po pecivu z drobnimi lističi, ga potresete z mandlji in tesno zaprite tako, da dobite pravokotnik, ki ga premažite s preostalim stopljenim maslom. Pečemo na 180 stopinj približno 35-40 minut, dokler skorja ni zlata.
Jabolčni štrudelj z marmelado
Po predhodnem receptu lahko naredite karameliziran jabolčni štrudelj in dodate nekaj grenke pomarančne marmelade , ki bo naredil prijeten kontrast. Uporabljajte pinjole in rozine kot suho sadje namesto mandljev.
Jabolčni štrudelj z makaroni
Namesto drobtin, ki absorbirajo vodo, ki jo med kuhanjem sprostijo jabolka, se lahko odločite za drobtine rogljičkov ali drobljene amaretti. V tem primeru uporabite le mandlje kot suho sadje.
Jabolčni štrudelj iz mikrovalovke
Če imate samo mikrovalovno pečico ali imate zelo malo časa, poskusite recept za štrudelj v kozarcu! Tukaj je postopek.
Jabolčni štrudelj odprt
Lahko se odločite, da štrudelj ne boste zaprli, v tem primeru je bolje, da se vedno sklicujete na recept s pripravljenim lisnatim pecivom ali pa se odločite za pecivo iz kratkega lesa. Postala bo nekakšna jabolčna pita, pri čemer bodo vedno uporabljene enake sestavine kot tradicionalni štrudelj.
Jabolčni štrudelj ob kozarcu
Pripravite si lahko jabolčno drobtino v posameznih porcijah in jo postrežete kot štrudelj ob kozarcu.
Tu je še nekaj odličnih sladic na osnovi jabolk iz našega izbora vegetarijanskih in veganskih receptov :
- jabolčna pita
- Mandljeva in jabolčna pita
- Ekološki jabolčni muffini
- Jabolčni piškoti
- Recepti s sladkimi in slanimi jabolki
- Tarte Tatin