Artičoke Giudia
Tako slavni kot okusni: artičoke alla giudia so le ena izmed tradicionalnih jedi, ki jih morate poskusiti kuhati vsaj enkrat v življenju. Ste pripravljeni za ogrevanje olja?
Hrustljav in okusen, zelo okusen, če ga pripravimo po tradiciji z nekaj kakovostnimi sestavinami: govorimo o artičokah alla giudia ali artičokah alla romana!
Značilen za laško kuhinjo in predvsem prestolnico se je recept za artičoke alla giudia rodil v rimskem judovskem getu, kjer so gospodinje pripravljale te znane ocvrte artičoke, ki jih bodo na koncu na hitro uživale za izginotje (kippur). Artičoke so zelenjava, bogata z vlakninami in folno kislino, s številnimi lastnostmi, ki jih lahko odkrijete tukaj.
Prvotni recept, ki je tako popoln, da je norma, da se ne oddalji od njega, odlična, da se uporabljajo samo rimske artičoke , cimaroli ali vijolice: boljše, ker so brez trnja in brez barbine, okrogle in zelo nežne. Glede na to, da je za to pripravo zelo pomemben del zelenjave, ki ga je treba odstraniti, je treba uporabiti artičoke, kot so vijolice, ki, ko so kuhane, ne zahtevajo nadaljnjih odpadkov (ugotovite, kako čistiti artičoke), je še en dober razlog, da jih izberete in raje. trnjarskim bratom z močnejšim okusom.
Če želite še eno idejo, kako kuhati artičoke, jih poskusite v rižoti ali polnjeni ali v solati.
Pa si poglejmo, kako kuhati to jed judo-rimske kuhinje, ki nikoli ne zaide na jedilnik vseh restavracij v Rimu in regiji!
- Donos: postrežene 4 osebe
- Zahtevnost: Težko
- Priprava: 30 minut
- Kuhanje: 30 minut
- Kuhinja: italijanska
Sestavine
- 8 vijoličnih rimskih artičok
- ekstra deviško olivno olje
- 1 limona
- sol in poper
Priprava
- Pripravite posodo s hladno vodo, ki je bila zakisana z limoninim sokom.
Artičoke operemo in očistimo, da začnemo odstraniti najdebelejši in najbolj vlaknat del stebla. Nato odstranite trše zunanje liste in zmanjšajte artičoko za približno 1/3, tako da odrežete sivkasti del vseh listov. Za to uporabite oster zelenjavni nož.
Ko so artičoke pripravljene, jih dajte v vodo, da se ne porjavijo, in jih pustite, da se namakajo približno dvajset minut. - V ponvi z visokimi stranicami segrejte obilno olje, odcedite artičoke, jih posušite in dajte na glavo v olju, da se z njim pokrijejo in lahko ocvrti. Pustite približno 20 minut kuhanja.
Z odrezano žlico jih odcedite in položite, da odvečno olje izgubijo na lističu papirnate brisače. Pustite jih počivati četrt ure.
Z vilicami odprite "nasvete" artičoke, da ustvarite videz rože in jih nekaj minut na žaru prepražite v ponvi z vročim oljem, da postanejo temno zlato.Solite in poprajte notranjost artičok ter postrezite.