Zibibbo je ime bele sorte grozdja, iz katere se pridobiva sladko ali suho vino, značilno za otok Pantelleria. Od 26. novembra 2014 je kmetijska praksa gojenja lojaste trte razglašena za Unescovo svetovno dediščino. Poiščimo več o tem grozdju in njegovem zelo dišečem vinu.
Kaj je Žibibo
Govori se tako o istoimenskem parfumiranem vinu kot o grozdju, ki ga gojijo skoraj izključno na vulkanskem otoku Pantelleria in malo v Kalabriji.
Zaradi pomanjkanja zemlje, primerne za to pridelavo, in velikih težav, s katerimi se srečujejo pridelovalci, ki se že več stoletij trudijo, da bi to dejavnost opravljali na sušnih in sovražnih zemljiščih, je to vino vse bolj redkost.
Grozdje Zibibbo, za katero so značilne velike zaobljene rumenkasto-zelene jagode, z dosledno in debelo kožo, ni nič drugega kot sorta Moscato d'Alessandria in enako kot druge sorte Moscato, ki se gojijo v sredozemskem bazenu in zlasti v Južna Španija.To so enako znane sorte grozdja, kot so Moscatel de Malaga, Moscatel de Jerez, muškat Gordo Blanco in Salamanna.
Z vinifikacijo dobimo zelo aromatično vino , slamnato rumene barve, ki se nagiba do zlate barve, ki ob sušenju postane jantarna. Odlikuje ga intenzivna in sadna aroma, ki spominja na kandirane citruse in suho sadje.
Čeprav je dobro strukturiran in obstojen, kljub temu je na nepcu sladek in mehak, ima nenavadno slano noto, ki izhaja iz gojenja na odročnem otoku.
Proizvodnja v veliki meri postane DOC vino Pantelleria, tako kot pravi muškat v sladki ali likerski različici in kot še vedno suho vino ter kot sladko in peneče penino. Majhna se posuši, da nastanejo rozine.
Čeprav se ne ponaša z oznako Zibibbo di Pantelleria IGT, na območju Erice, proti Trapaniju, pridelujejo tudi vino, iz katere dobijo vino passito, penino in najbolj znano DOC, imenovano Erice Zibibbo pozne trgatve.
Zelo dišeč in saden, ima visoko vsebnost naravnega sladkorja in visoko vsebnost alkohola (med 12% in 14%), odlično pa spremlja zelo mastne in kremaste sire ter trde sire. Odličen na koncu obroka za suho pecivo na osnovi mandljev in tipične sicilijanske sladice, pa tudi pistacijev sladoled.
Izvor imena
Beseda zibibbo izvira iz arabske besede zabib, kar pomeni rozine ali rozine. Njihova posebnost je vsebovana v imenu te trte: v resnici lahko grozdje posušimo po obiranju, da naredimo rozine .
Zgodovina trte zibibbo
Trta je znana kot Moscato di Alessandria, ker je videti, da so jo v Egipt prinesli iz Aleksandrije. Vendar pa je znan tudi kot Moscato di Pantelleria ali Moscatello ne.
Najprej so jo Feničani in kasneje Arabci pripeljali v južno Italijo, kjer se je zlahka prilagodila blagim podnebnim razmeram na tem območju.
Danes skoraj ves Zibibbo - 85% celotne proizvodnje - poteka v Pantelleriji, na značilnih terasah arabskega izvora. V preteklosti so grozdje jeli kot sveže sadje ali sušili na soncu, da bi ga lahko obdržali v zimskem času in tako postali rozine.
Manjši del trte se goji tudi na gričih Erice in povzroča istoimenski pozni DOC.
Je del tiste velike družine belega in rdečega grozdja, ki je povezana z imenom Moscato in je prisotna na sredozemskem območju že od antičnih časov.
Kalabrijski Zibibbo
Morda vsi ne vedo, da v Kalabriji obstaja tudi trta grozdja Zibibbo, zlasti v Pizzo Calabro, Vibo Valentia in Francavilla Angitola. Rezultat je suho belo vino, ki raste z oznako IGP Calabria.
Iz severne Afrike so ga prinesli leta 1300 po zaslugi bazilskih menihov in od takrat ga gojijo na terasah nad tirensko obalo, ki se izmenjujejo z oljko.
Če so ga do sredine prejšnjega stoletja večinoma uporabljali kot namizno grozdje in za izdelavo rozin, ga v zadnjem času poskušajo vinificirati z dobrimi rezultati.
Črna grozdja zibibbo
Če so jagode tega Moscato nagnjene k zeleno-slamnato rumeni barvi, obstaja nekaj namiznih sort s črnimi jagodami, na primer Pizzutello Nero.
Poleg tega se na območju rta Dobre nade veliko goji tudi v sorti laciniata rosa.
Posušen Žibibo
V zadnjih letih se je uveljavila tudi suha različica Zibibba, ki je gojena z novo tehniko "spodbudnega kordona" in ne več kot sadika, tako v Pantelleriji kot na gričih s pogledom na morje Marzara del Vallo, Erice in Menfi.
To vino ima različico DOC in različice s certifikati IGT in IGP. Manj sladka kot sladka zibibbo in manj alkoholna (12 °), enako dišeča je s cvetličnimi in citrusnimi notami, vendar jo odlikuje okusnejši okus, zaradi česar je idealen za ribe, školjke in belo meso.
Liker Zibibbo
Sladka in likerska vina, kot sta Moscato di Pantelleria in Passito di Pantelleria, so rojena tudi iz trte Moscato d'Alessandria. So najbolj alkoholna in fermentirana različica, pridobljena iz grozdja, pridelanega v Pantelleriji. To so vedno zelo sladka vina DOC z visoko vsebnostjo alkohola (tudi nad 16%), ki so idealna za spremljanje suhih sladkarij in sladic.
Žibibo z mandlji
Vonj tega vina je prijeten, saden z notami mandljev , pomarančnega cveta, medu in vanilije.
Takoj, ko popijete požirek svežega vina, takoj začutite sladko na nebu in nato v ustih pustite aromatičen in mandljev okus.
Kako se goji grozdje zibibbo
Ta sorta grozdja ima grozde z velikimi okroglimi jagodami in sočno, sladko, a trdno kašo. Redko so težji od 500 gramov, polno zrelost pa dosežejo šele konec septembra ali v začetku oktobra.
Luk ima barvo, ki se spreminja od srednjih odtenkov zelene do zlato rumene barve, ko je popolnoma zrel, z visoko koncentracijo cvetenja.
Vinske trte so zelo močne in verjetno jih ne bodo prizadeli napadi parazitov ali bolezni, ki so še posebej škodljive in jih je težko premagati, občutljive so le na pepelasto plesen .
V Pantelleriji je veter stalnica in trto, da bi preživela, obrezujejo kot sadiko, z vejami, vzporednimi tlemi, gojijo neposredno v pesku , kar ji zagotavlja hrano in primerno vlago, ter zaščitene s tipičnimi suhimi kamnitimi zidovi lave. To tehniko so uvedli Feničani.
Pridelava je zelo nizka zaradi težkih razmer, v katerih raste grozdje: govorimo o le 10 centimetrih na hektar.
V Erice na drugi strani in v sodobnejših pridelkih ga gojijo z nizkim espalierjem.
Herojsko kmetijstvo
Ministrstvo za kmetijsko, prehransko in gozdarsko politiko je vinogradnike Pantellerije priznalo s certifikatom junaškega kmetijstva zaradi težav pri gojenju v svetu, v katerem majhni proizvajalci zdaj izginjajo, proizvodnja Zibibba pa beleži nenehno upadanje. v letih.
V primerjavi z drugim belim grozdjem, gojenim na istem območju, je to sorta, ki zori nekoliko pozno, konec septembra in kaže velike grozde in lepe zeleno-rumene jagode.
Kjer se proizvaja
Zibibbo je vino, pridelano izključno na otoku Pantelleria, ki je bilo razglašeno za Doc od leta 1971. V skladu s tako imenovanimi „Pravili o proizvodnji za imenovanje vin z nadzorovanim poreklom“ ga je mogoče dobiti le iz grozdja s tega ozemlja. A to še ni vse: operacije vinifikacije morajo potekati tudi v Pantelleriji.
Na celotnem ozemlju Sicilije je dovoljeno samo polnjenje.
To je določeno s predpisi, da bi ustvarili izdelek Doc .
Trgatev poteka oktobra, včasih pa tudi novembra ali decembra, ker to grozdje zori pozno.
Izmikanje
Vino je narejeno iz popolnoma zdravega grozdja, pobranega pred zorenjem in posušenega v dobro prezračenih prostorih, kot so kleti ali pod stopnicami: grozdi so nameščeni drug nad drugim na postelji iz slame in postavljeni v lesene škatle.
S sušenjem voda iz grozdja izhlapi in poveča koncentracijo sladkorja: da postane bolj sladek, preprosto podaljšajte čas sušenja.
Stiskanje
Potem odnesejo grozdje v stiskalnico za stiskanje tropin: ta postopek je treba izvesti po vsaj 6 tednih sušenja.
Fermentacija
Pomaranča nato vodi v vrenje: to je korak, pri katerem temperatura močno vpliva na uspeh. Fermentacija se lahko šteje za popolno, če je vino doseže 15 stopinj alkohola in ko kvasovke moten dejavnosti obdelave iz sladkorja v alkohol.
Prenos
Vino zibibbo je pripravljeno in ga je treba dekantirati v lesene sodčke, da ohrani dišavo: dekantiranje mora potekati v okolju brez vlage.
Žibibo: ohranjanje
Hraniti ga je treba v hladnem in temnem okolju, bolje kot v kleti, tudi več let. Steklenica mora ostati pokonci in ne ležati.
Ko jo odpnete, jo hranite nekaj dni v hladilniku, stran od svetlobe, po možnosti zaprto s posebnim pokrovčkom.
Kako piti zibibbo
Različica passita, daleč najpomembnejša, je treba okusiti v Moscato očalih z dolgimi stebli, pri priporočeni temperaturi 12 °, suhih pa nekoliko hladnejših (10 °) v ozkih kozarcih.
Zibibbo: kombinacije
Obstajata dve vrsti muškatnega vina:
- suha različica je odlična kot aperitiv, je poviševal tipične mediteranske jedi na osnovi rib in školjk na poseben način.
- sladka različica je idealna za spremljanje tradicionalne sicilijanske sladice, kot so cannoli, mandljeve paste, pistachio- led na osnovi kreme ali skuto kreme, sicilijanske sladice in tudi z kasata saj izboljšuje okus.
Sladka različica se odlično ujema s slanimi jedmi, kot so foie gras ali modri in mehki siri.
Razlika med Zibibbo, Malvazijo, Moscato in Passito
Sicilija se ponaša s proizvodnjo sladkih vin, ki jih cenijo po vsem svetu, za požiranje vseh zelo svežih. A poglejmo na kratko, kakšna je razlika med zibibbo, passitom, moscato in malvazijo
- Sicilijanski Zibibbo, najbolj znan, prihaja iz Pantellerije, obstaja pa tudi Erice
- Kalabrijski Zibibbo prihaja iz Pizza Calabro
- Passito se prideluje z istim grozdjem Zibibbo, pobranim po rahlem sušenju na rastlini (kar poveča sladkor in znatno zmanjša količino pridobljenega mošta)
- Malvazija raste le na Eolskih otokih
- Moscato vino, pridobljeno iz iste družine vinske trte, ki ima veliko sort, na Siciliji je znano tisto iz Nota.
Zibibbo: kje ga kupiti
Proizvodnja se vsako leto zmanjšuje: pridelava je težka in zemlje, namenjene vinski trti, ni veliko. Proizvedene steklenice ne zadovoljujejo dejanskega povpraševanja po tem vinu.
Danes je spletna prodaja na voljo: a pozor, bolje preberite etiketo, ker mora biti izvor grozdja 100% Pantelleria, da je DOC.
Prodaja zibibbo na veliko
Zelo težko je najti razkošno vino, saj je zaradi njegove omejene pridelave polnjeno neposredno iz nekaj vinarjev Pantelleria, ki ga gojijo, kot se to dogaja na območju Erice.
Vendar pa na spletu obstaja več spletnih mest, ki ponujajo to vino v razsutem stanju. Pozorni moramo biti, saj skoraj ne gre za kakovostna vina, še manj za pravi Moscato di Pantelleria.
Zibibbo: cena
Cena 750 ml steklenice se giblje od 7 do 25 evrov za Passito DOC.
Zanimivost: ali zibibbo obstaja kot žival?
Žival s tem imenom ni, je pa namesto civet, sesalec, razširjen v Afriki, na Kitajskem in v Indiji, ki ima značilnost požiranja kavnih jagod, ki tako dobijo nezgrešljivo aromo, iz katere se pridobiva zelo dragocena sorta. to je drago.