Lahki panettone
Tu je lahka različica božičnega panettona, da ne bi obupali nad okusom in ostali v vrsti.
Ni božič brez panettona , značilna sladica te vesele zabave!
Za tiste, ki sledite nizkokalorični dieti tudi med počitnicami, je lahko zelo koristno, da doma pripravite panettone z alternativnimi in lahkimi sestavinami , ki ne naredijo preveč "škode" liniji.
Kaj je značilno za to lažjo različico panettona in jo razlikuje od klasične?
Najprej ni masla, ampak ekstra deviškega oljčnega olja (ki ga očitno olajša), nato pa ni belega sladkorja, ampak polno sladkornega trsa, bolj zdravega in z manj kalorijami.
Za polnjenje lahko brezplačno daste svojo kreativnost in uporabite kandirano sadje ali samo rozine in cedro (kot v našem receptu); tisti s sladkim zobom lahko dodajo čokoladni čips in kandirano pomarančno lupinico .
Priprava panettona zahteva čas in veliko potrpljenja, vendar je končni rezultat res poseben ... zato je vredno porabiti ure za izdelavo tega posebnega božičnega recepta, ki bo s svojo dobroto navdušil tako odrasle kot otroke!
Če želite, se lahko odločite za manjši enodelni panettone v količini 80/100 gr. eno, zelo lepo videti in ponuditi gostom (in tudi podariti kot darilo, če želite!).
Očitno se morate opremiti s papirnatimi kalupi, ali izdelujete en sam 500g panettone in ali želite narediti posamezne porcije.
- Dobitek: 500 gr panettona.
- Priprava: 60 minut
- Kuhanje: 45 minut
Sestavine
- 250 gramov moke za panettone W 390 P / L 0,55 ali mehke pšenične moke 00
- 150 gramov moke Manitoba
- 50 gramov celega trsnega sladkorja
- 70 gramov ekstra deviškega oljčnega olja
- 6 gramov svežega pivskega kvasa
- 4 rumenjaka
- 80 gramov vode
- 40 gramov posnetega mleka
- 4 žlice medu divje cvetove
- 70 gramov rozin
- 70 gramov kandiranega citrona
- 1 vrečka vanillina
- 1 žlička soli
Priprava
- Pivski kvas raztopite v 80 gr. tople vode.
- Naslednje odmerke sestavin hkrati zmešajte s svežim pivskim kvasom: 100 gr. 00 moka, 50 gr. manitobe, 2 rumenjaka, 35 gr. olja in 25 gr. celega trsnega sladkorja.
- Vse zmešajte s planetarnim mešalnikom pri najmanjši hitrosti z bičem ali z rokami, če nič drugega.
- Ko dobite pravo konsistenco, homogeno, vlažno do mehko, damo testo v skledo in ga damo počivati približno 3 ure v pečico, stran od nenadnih temperaturnih sprememb.
- Ko se je testo podvojilo, dodajte vanilijo, naribano limonino lupinico, preostanek sladkorja (25 gr.), Med in sol. Nežno zmešajte s planetarno ali z rokami in dodajte preostali rumenjak (2), preostalo olje (35 gr.), Mleko in preostalo manitobo (100 gr.).
- Nadaljujte z gnetenjem in ko so vse sestavine povezane, dodajte rozine in kandirano citrono.
- Nadaljujte z gnetenjem, dokler ne dobite elastičnega, homogenega in vlažnega testa.
- Na tej točki morate mešanico vliti v pol kilogramski kalup ali v mini kalupe, če se odločite za posamezne porcije, s pomočjo lopatice.
- Kalup (ali kalupe) položimo na pekač, obložen s pergamentnim papirjem, in pečemo na minimalni temperaturi, da mešanica vzhaja še 5 ur.
(Zavedali se boste, da kvas dobro poteka, ko testo doseže robove papirnatega kalupa.) - Ko preteče čas, vklopite pečico na 180 stopinj in na dno postavite ponev z dvema prstoma vode, da prepreči, da bi se panettone izsušil.
- Panettone postavite nazaj v pečico na pol višine in kuhajte približno 30 minut. Nato pojdite na 160 stopinj še 10/15 minut.
- Ko je kuhan, ne vzemite panettona iz pečice takoj, ampak izključite pečico in pustite, da se ohladi v notranjosti, da se prepreči odtekanje.