Katere so moke brez glutena, ki jih lahko brez težav zaužijejo celo tisti, ki imajo težave s tem beljakovinami?
Kaj je gluten
Moka za celiakije, nestrpna in občutljiva na gluten : skupna stvar je, da glutena ne morejo jesti v nobenem pripravku .
Gluten je lipoprotein, ki je prisoten v nekaterih rastlinah, ki ga ravno zato, ker rastlini daje strukturo, ni mogoče odstraniti z industrijskim postopkom.
Da, nekaj pšenice je z manj glutena, vendar je pšenica vedno pridobljena z gensko selekcijo in ne iz industrijskega postopka, ki gluten izloča iz navadne pšenice, kot se to na primer loči z zarodnim in koruznim škrobom .
To pomeni, da sta z vidika ljudi, ki jih prizadenejo te tri bolezni, le dve možnosti:
- moka z glutenom
- moke brez glutena
Slednje so edine, ki jih je mogoče zaužiti, tudi zato, ker lahko za tiste, ki so celiakiji, tudi neskončno majhni deli glutena predstavljajo resno težavo.
V tej raziskavi bomo poskušali razumeti, katere moke se je celiakiji treba izogibati in katere lahko uživa.
Začetna premisa:
- moka pomeni vse in nič (ker če bi iskali vse moke, bi šli iz lucerne moke, kostne moke, kostanjeve moke, ribje moke, v praksi moko lahko dobimo iz česar koli)
- Ukvarjali se bomo le z moko, ki prihaja iz žit in psevdocereal, ki so edina, ki lahko sprožijo dvom o prisotnosti ali odsotnosti glutena.
Da v kokosovi moki ali podobnem ni glutena se zdi povsem očitno ...
POSEBNO : Ali imate resnično brez izdelkov brez glutena, če niste alergični?
Moke, ki se jim izogibajo za tiste, ki ne prenašajo glutena
Začnimo govoriti o moki, ki se ji morajo izogibati tisti, ki trpijo za celiakijo, ravno zato, ker vsebujejo gluten: ni jih zelo veliko, imajo pa veliko plati in dobro je biti previden.
Pšenična moka.
Vsi vemo, da je osnova, saj je najbolj običajna moka, ki jo najdemo v obtoku, vsekakor pa vedno vsebuje gluten. Ne glede na to, ali je iz mehke pšenice ali trde pšenice tipa 0, 00, 1 ali 2 ali celo iz predelanega, starodavnega, posebnega zrna, je gluten vedno tam, zato se teh mok izogibamo.
Pirina moka
Kot dobro ugibate, če pogledate na znanstveno ime, je piro vrsta pšenice, ker če so pšenice Triticum aestivum, nežne, in Triticum durum, trdi, črni je Triticum dioccium.
Če sodi v isti rod, vsebuje tudi gluten gluten in se mu je treba izogibati tako v obliki moke kot v obliki polnih žit, na primer v juhah.
Kamut moke
Trio zrn je dokončan, ker je kljub trženju kamut , Triticum khorasan, očitno tudi pšenica, ki zato vsebuje gluten. Zato se morajo celiaki izogibati celo moke iz te pšenice.
Ječmenova moka
Čeprav ga je precej težko najti, ker ima ječmen toliko uporab, ne pa tudi za proizvodnjo moke, vsaj za človeške namene, je mogoče najti tudi to moko.
Pridobiva se iz poliranega ječmena, in čeprav ima ječmenov gluten nekoliko drugačno strukturo od pšeničnega glutena ("spremenljiva" podenota ni prialin, ampak hordein), je še vedno prisoten in se mu je treba izogibati.
Ržene moke
Zopet se je treba izogibati rži . Težko je to najti tudi zato, ker se rž tu ne goji, ampak ga pridelujejo na severu, kjer podnebje ne omogoča rojstva in rasti pšenice; vsekakor je spremenljiva podenota v tem primeru Secalina, ki v vsakem primeru tvori gluten.
Kako se je treba izogibati rženi moki, je treba izogibati tudi tritikale moki , ki je hibridno žito med pšenico in ržo.
Ovsena moka
To zadnjo puščam med tistimi, ki vsebujejo gluten, ker ima oves pravzaprav beljakovine, podobne glutenu (spremenljivi del lipoproteina se imenuje avenin), vendar še ni jasno, ali ima to značilne škodljive učinke vseh. druge oblike glutena.
Vsekakor se je priporočljivo izogibati tako zaradi nadaljnjih študij kot zaradi velike nevarnosti kontaminacije:
- kombajn, kmetijska mehanizacija, ki zbira oves, je enaka tisti, ki nabira pšenico
- zato lahko med ovesom ostane nekaj zrn pšenice v stroju.
Na kratko, kontaminacija pšenice je lahko prisotna in se je najbolje izogniti.
Moka brez glutena: kaj so?
Med žiti pa so tudi tista, ki ne vsebujejo glutena, zato lahko njihovo moko brez težav zaužijemo naslednje.
Riževa moka
Riž je žito, ki se razlikuje od drugih, tudi po obliki iste rastline in navadah, in ne vsebuje glutena. Celo oblike kontaminacije pri obiranju so nemogoče, ker se riž, ki ga gojijo na določenih poljih, nabirajo s stroji, ki niso tisti iz pšenice ali drugih žit, zato je ta moka dovoljena za celiakije, pripada družini moka brez glutena In tako tudi testenine, pridobljene iz riževe moke.
koruzne
Še ena družina rastlin, ker smo tukaj med panikoidi in ne več med strupi, kot so tisti, ki smo jih videli zdaj, je koruza ena izmed mok par excellence, ki jo lahko brez problema zaužijemo. Polenta , potem lahko jeste, s katero koli barvo, pa tudi različni pripravki, ki izhajajo iz koruze se lahko jemlje brez tveganja. Dejansko je eno najbolj uporabljenih mok za nadomeščanje pšenične moke.
Sirek moke
V glavnem se uporablja kot krmna rastlina, vendar je del iste skupine kot koruza in tako kot ne vsebuje sledi glutena.
Zaradi tega ga lahko brez težav pojedo celiakija in tisti, ki trpijo za drugimi boleznimi, povezanimi z glutenom.
Prosena moka
Ni primerna za peko, vendar brez glutena, je še ena moka, ki jo tisti, ki trpijo za celiakijo, lahko varno uživajo.
Polje žit pustimo, da se premaknemo na povsem različne rastline, ki imajo podobno strukturo: psevdocereals.
V neprava
Čeprav so vse popolnoma različne rastline, so tako pšenice in vrstniki tako taksonomsko oddaljeni, da brez glutena nimajo sledi, zato jih je mogoče brez problema varno jesti.
Ajda
Med njimi najdemo tudi ajdovo moko, ki kljub svojemu imenu absolutno ni zrno (resda gre za povsem drugo rastlino, imenujejo jo ajda, ker so v preteklosti delali prevare tako, da so jo mešali z "normalno" pšenico, ker se ajda ne dvigne veljalo za slabšo kakovost).
Je pa povsem drugače in ne vsebuje glutena.
Amarant in kvinoja
Ne vsebujejo glutena niti amarantova moka in kvinoja.
Z glutenom ni težav za vse ostale "moke" vseh vrst, ki nas obdajajo. Navajam jih iz radovednosti, grozdja, chia, teffa, konoplje, kostanja, mandljeve moke ... puščajo ob strani stročnice.
So rastline, ki oddaljijo predaleč od "vročega pasu" trav, ki ga vsebujejo. Zato, če jih zaužijemo, pomešamo na stran, ni tveganja, da so brezglutenske moke ali raje brezglutenske "moke" v vseh pogledih.
Kje najti moko brez glutena
V Amazonu, na primer, boste našli več v prodaji in najboljše ekološke znamke:
Druga spoznanja o temi brez glutena
Številni koristni nasveti za boljše razumevanje in obravnavo diete brez glutena.
- Recept za veganske piškote brez glutena
- Prigrizki brez glutena: predlagani recepti brez glutena
- Pica brez glutena : recept brez pšenične moke
- Veganski brez glutena : kdo je rekel, da ne morete?