Lažja in prebavljivejša je moka Tumminia dragocen izdelek, ki ga dobimo z mletjem pšenice v kamnu. Ima zmanjšano vsebnost glutena, vendar dobro vsebnost beljakovin v primerjavi s tradicionalno moko. Poleg tega, da je okusen, ima koristne lastnosti za naše zdravje.
Tumminia ali timilia moka se pridobiva iz določenega tipa trde pšenice, značilne za območja Trapani .
Tumminia je kratek cikel pšenica : to je običajno seje v marcu in nato zbiranje junija. Iz njegove predelave dobimo polnozrnat moko, ki je zelo bogata z beljakovinami in malo glutena .
Za ušesa te pšenice, so obdelani z kamen za brušenje , ki proizvajajo manj rafinirano moko je od tradicionalnih. Rezultat je boljši glede na okuse in zdravstvene koristi. Izdelki so lažji in bolj prebavljivi ter bogata z koristnimi lastnostmi. Manj intenzivne in industrijske metode predelave upravičujejo višjo prodajno ceno te moke in izdelkov, pridobljenih iz nje.
Uporaba te moke ščiti dediščino biotske raznovrstnosti sicilijanskega ozemlja in spodbuja kratko dobavno verigo. Izbira je na kemično neobdelanih in slabo predelanih izdelkih, da se prepreči nastanek intoleranc na hrano.
Tumminia moka: pšenična
Sorta pšenice Tumminia ima zelo starodaven izvor, v preteklosti pa so jo gojili po vsej sicilijanski regiji. Danes je njena razširjenost omejena le na nekatera območja Sicilije .
Uho te posebne vrste pšenice se od drugih vrst pšenice razlikuje po več značilnostih. Najprej za višino, enako približno 180 cm.
Poleg tega so ušesa temnejša in imajo nepravilna zrna kot tradicionalna. Poleg tega je to zrno primerno tudi za gojenje v sušnih razmerah . Pravzaprav je zelo odporen in lahko raste, ne da bi mu bilo treba posebej skrbeti ali gojiti tehnike.
Za moko, pridobljeno iz te vrste pšenice, je značilna visoka vsebnost beljakovin. Uporablja se tako za pridelavo trdega kruha kot za proizvodnjo testenin. To so zelo prebavljivi in trajni izdelki. Hranijo se lahko več dni, medtem ko ostanejo dokaj mehke.
Tumminia moka: posebnosti
Ta moka, pridobljena iz mletja kamnov, ima manjši pridelek kot pri najpogostejši pšenici. Ušesa se ne obdelujejo na intenzivnih nivojih in to lahko upraviči višje cene na trgu. Zahvaljujoč tej vrsti predelave dobimo polpolnozrnat izdelek, manj rafiniran kot tradicionalna moka.
To starodavno zrno vsebuje manjši odstotek glutena, zaradi česar je združljivo s potrebo po zmanjšanju tveganja za intoleranco na hrano. Zahvaljujoč manjši količini glutena je zadevna moka lažja in prebavljiva. Poleg tega imajo izdelki, pridobljeni iz te moke, bolj dragocen in okusen okus.
Končno lahko z uporabo tega starodavnega žita zaščitite biotsko raznovrstnost sicilijskega ozemlja s spodbujanjem kratke dobavne verige. 
Tuminijska moka: lastnosti
Zahvaljujoč značilnostim zrnja, iz katerega je narejena, in vrsti predelave je ta moka bogata z koristnimi lastnostmi za naše zdravje. Polna pšenica, ne zelo rafinirana, ima visoko vsebnost beljakovin v primerjavi z zmanjšano vsebnostjo glutena. Čeprav ni povsem primeren za ljudi, ki trpijo za celiakijo , lahko priporočamo to moko, da omeji morebiten pojav intoleranc na hrano.
Prehranske lastnosti te moke so idealne za krepitev imunske obrambe. Poleg tega pomaga izboljšati zdravje srčno-žilnega sistema in preprečiti nastanek kakršnih koli patologij.
To starodavno zrno je zato mogoče uporabljati pogosto, saj ni bilo posebej spremenjeno. Izkazalo se je za bolj zdrav in pristen izdelek, ki ga človek ni gensko zdravil.
Tumminia moka: priporočene uporabe
Ta moka je idealna za pripravo tako slanih kot sladkih pekovskih izdelkov. Z lahkoto ga uporabimo tudi za pripravo testenin . Če želite zmanjšati žilavost izdelkov, pridobljenih iz te vrste trde pšenice, se lahko odločite za nekaj preprostih ukrepov.
Zaradi tega je priporočljivo uporabiti odstotek pšenične moke, ki je enak 10-15%. Lahko pa med mešanjem uporabite zelo hladno vodo.
Priporočeni izdelki in izdelki
Drugi članki, ki bi vas lahko zanimali:
- Moka brez glutena: tu so glavne
- Piškoti z riževo moko: veliko receptov, s katerimi jih lahko pripravimo doma
- Manitoba moka: kakšna je in kako se razlikuje od drugih mok
- Recepti s čičerikovo moko: prva, druga in sladice
- Tapioka: lastnosti in možne kulinarične uporabe cassave moke
- Čiščenje z moko: alternativna uporaba moke
Tukaj je tudi kje na spletu:
Če želite izvedeti več o drugih vrstah moke, pa tukaj različne monografske kartice:
- Kostanjeva moka
- Pirina moka
- Rožičeva moka
- Kvinojina moka
- kamutova moka
- čičerikina moka
- Ječmenova moka
- ovsena moka
- Ržena moka
- koruzna moka
- Manitoba moka
- Prosena moka
- ajdova moka