Grozdni mošt še ni podvržen fermentaciji, iz katerega se pridobiva vino . Pridobljeno s stiskanjem grozdnih kislin je bogato z koristnimi lastnostmi in zelo okusno.
Treba je eden od prvih korakov v proizvodnji alkoholnih pijač, kot so vino, pivo in žgane pijače. Glede na postopek pridelave vina predstavlja tekočino, pridobljeno s drobljenjem ali stiskanjem grozdja .
Gre za sok, ki še ni bil fermentiran. Šele po slednjem bo mogoče narediti vino. Zaradi tega je vsebnost alkohola v tem izdelku zelo nizka. Prijetno ga lahko uživamo kot svežo in osvežilno pijačo.
Alternativno se uporablja za proizvodnjo vincotto, ki se uporablja v tradicionalnih kulinaričnih receptih. Vsekakor predstavlja izdelek z dobrimi koristnimi lastnostmi za naše zdravje.
Grozdni mošt in vino
Ta nefermentiran proizvod vina izgleda kot temna in motna tekočina. Njegova barva se lahko spreminja glede na sorto grozdja, iz katere se pridobiva.
Barva grozdja (bela ali črna), kakovost in stopnja zrelosti bodo določali značilnosti in lastnosti tega posebnega soka. Med trgatev je proizvodnja tega izdelka prvi pomemben korak.
POSEBNO: Vinska terapija , prednosti kozmetike na vinu
Kaj je grozdni mošt
Pridobimo ga lahko iz svežega grozdja, stisnjenega s stebli ali brez njega ali v pireju. S stiskanjem ali stiskanjem dobimo tekoč izdelek, katerega vsebnost naravnega alkohola ne presega 8 vol.
Je mošt alkoholik?
Končna vsebnost alkohola v vinu je odvisna tudi od količine sladkorjev , ki so že v tej soka. Ta motna tekočina še vedno ni sestavljena iz procesa fermentacije in je sestavljena iz vode.
Vsebuje tudi spremenljiv odstotek sladkorjev, običajno med 20 in 25%. Koncentracija sladkorjev se lahko razlikuje glede na številne dejavnike.
Sem sodijo obdobje trgatve, tla, sorta grozdja, podnebje in izpostavljenost soncu. Na podlagi odstotka sladkorja v tej tekočini se po fermentaciji določi vsebnost alkohola v vinu.
Lastnina grozdnega mošta
Ta tekočina, sestavljena predvsem iz vode in sestavine sladkorja, vsebuje druge pomembne elemente, ki so posledica njihovih lastnosti in lastnosti. Obstajajo organske kisline, ki določajo stopnjo skupne kislosti. Nekatere snovi, ki jim gre pripisati glavne lastnosti tega izdelka, so polifenolne .
Antocianini, flavoni, levkoanthocijani in katehini se nahajajo v koži jagod in v steblih grozdja. Poleg tega, da vplivajo na barvo in organoleptične lastnosti vina, imajo ugodne antioksidativne učinke na naše zdravje.
Poleg vitaminov in mikroelementov obstajajo tudi minerali, ki jim dolgujemo bistrost in okus bodočega vina. Končno se protivirusnim lastnostim pripisuje grozdni mošt zaradi prisotnosti taninske kisline in fenola.
FOKUS: Tanini , kako jih zmanjšati?
Kuhan mošt
V različnih regijah Italije kuhanje mošta povzroča zelo znan izdelek starodavnega izvora. Dobivamo ga z izločanjem vode, da dobimo delno karamelizirano snov.
Znan kot vincotto, sapa ali saba, se uporablja kot posebna sestavina v kuhinji pri pripravi tradicionalnih receptov. Zlasti se uporablja pri proizvodnji sladkarij, kot so torte, piškoti in polnila. Odstotek alkohola je zelo nizek, medtem ko je njegova moč sladkanja zelo visoka.
Lahko ga uživamo tudi kot prijetno spremljavo staranim sirom. Primerno razredčen z vodo je ta sok lahko tudi odličen napitek za potešitev žeje.
Fermentirani mošt
Mošt je lahko delno podvržen fermentacijskemu postopku. Ta postopek se ustavi tako, da nastajajo vina z zmanjšano vsebnostjo alkohola. To so ponavadi dokaj sladki izdelki, še posebej pa jih cenijo mlajši potrošniki.
Mute mora
Z dodatkom žveplovega dioksida dobimo še en poseben proizvod, znan kot nem mošt. Z uporabo žveplovega dioksida je mogoče ustaviti proces fermentacije, ki bi sicer vodil k proizvodnji vina.
Zaradi tega je opredeljen kot "nem", ker ni značilnega žvrgolenja, ki ga je mogoče slišati med fermentacijo.
Nekaj tematskih spoznanj:
- Sulfiti v vinu: ker jih organski poskuša odpraviti
- Kako odstraniti madeže na rdečem vinu z naravnimi izdelki
- Ekološko, naravno ali biodinamično vino: kakšna je razlika
- Alkoholno vrenje: kako deluje in čemu služi
- Uporaba, koristi in lastnosti olja grozdnih semen