Ječmen , žito z veliko zgodovino za seboj, ki ga po dolgem času ponovno odkrivamo. Danes raziskujemo vse lastnosti in seveda načine, kako v prehrano vnesti to zelo vsestransko uporabno žito.
Po letih v ozadju ječmen (Hordeum vulgare) doživlja preporod. Ne le, da je v celoti del uživanja hrane mnogih ljudi. O njegovih lastnostih se pogosto govori tudi v specializiranih revijah.
Velja za najstarejše žito , ki izvira z Bližnjega vzhoda, in zdi se, da so ga gojili že leta 10 500 pred našim štetjem v Mezopotamiji.
Najbolj znane uporabe so povezane predvsem s preoblikovanjem v slad . Ali celo za pripravo alkoholnih pijač : pivo, viski, yannoh. Uporablja se lahko tudi kot alternativna pijača kavi, ječmenova kava , če je podvržena praženju.
Ječmen: prehranske in terapevtske lastnosti
Ima precej pomembne prehranske lastnosti, za želodec in črevesje panaceja, saj je zelo prebavljiva in prenašalna.
Dejansko je za črevesje celo priporočljivo živilo, ki ga priporočajo ob okužbah in kolikah. To je posledica njegovih protivnetnih lastnosti. Koristna je tudi v primerih zaprtja .
Narodna medicina je decokcijo uporabljala tako pri črevesnih težavah kot proti vnetjem ust in žrela. V slednjem primeru s pomočjo izpiranja. Lokalno uporabo povojev, vedno namočenih v decokcijo na osnovi tega žita, smo namesto tega izvajali proti rdečici in draženju kože.
Poleg tega, da je za to žito zelo visok vnos beljakovin, vsebnost maščob pa je zelo nizka .
Koristne lastnosti ječmena gre pripisati tudi visoki koncentraciji mineralnih soli. Zlasti magnezij, fosfor , kalij , železo in kalcij, cink in silicij. Vsebnost mineralne soli je velika, zato jo priporočamo tudi kot remineralizator.
Obstaja tudi več vrst vitaminov. Prisotni so tako vitamini E kot vitamini skupine B.
Recepti z ječmenom in načini uporabe v kuhinji
Eden od možnih načinov zauživanja je v obliki juhe ali juhe. Drugo je, da ga uporabite namesto riža. Na primer, namesto rižote lahko skuhate "ječmen". Ječmen opečemo v ponvi skupaj z narezanim šalotko, pomešamo z belim vinom in nato naenkrat nekoliko razredčimo z zelenjavno juho.
Obstajata dve vrsti ječmena, ki se uporabljata predvsem pri kuhanju. " Navadni ječmen in" biserni ječmen . Slednji se hitreje kuha, saj mu manjka zunanja prevleka , to je pokrov in zarodek, zato se brez predhodnega namakanja postavi neposredno na ogenj in traja približno 40 minut, da se kuhanje konča. Pravilen delež ječmena in vode je 3 dele vode in 1 ječmen.
Tradicionalni ječmen , torej ne perlirana, imenovano "Svet ječmen", po drugi strani pa zahteva namakanju vsaj 6 ur in kuhanje za vsaj 90 minut, z višjo količino vode, kot je absorpcija večja pri enaki: torej 6 delov vode in 1 ječmena.
Vendar to niso edine obstoječe sorte, kot bomo videli.
Različne sorte ječmena
Obstajajo različne vrste tega žita. Povezani so z različnimi proizvodnimi in proizvodnimi procesi, ki vplivajo tudi na lastnosti in naravo končnega izdelka ter na morebitno komercialno uporabo. Poglejmo jih podrobno:
Zelen ali divji ječmen
Pridobiva se iz zelenih listov te žitarice, ki jih pri nizkih temperaturah zdrobimo, da dobimo topen prašek, primeren za pridobivanje zelene pijače, idealen za zajtrk.
Ječmen ali kalivec
Pridobivamo ga s postopkom kalivosti, katerega cilj je maksimirati njegove prehranske lastnosti. S predelavo slada dobimo alkoholne pijače, kot sta pivo in viski.
Pred kuhanjem je treba zrno pred kuhanjem namočiti v vroči vodi in tako odstraniti stročnice, ki pridejo na površino, ker nimajo prehranske veljavnosti. Ta postopek se uporablja za razmnoževanje zrn in za odstranjevanje fitata (soli nesitaste fitinske kisline), ki je odgovoren za pomanjkanje železa, bakra in kalcija.
Cel ječmen
Ta sorta ohranja tudi svoje biološke lastnosti nedotaknjene. Pripravimo ga lahko za juhe ali solate, tako da ga najprej namočimo 24 ur, nato pa ga kuhamo vsaj uro in pol . Pred uporabo ga je treba oprati, večkrat izpirati, dokler voda ni bistra in brez žlindre in prahu. Voda za namakanje je treba vreči in ne uporabljati za kuhanje. Na splošno se en del ječmena izračuna za tri dele vode.
Olupljen ječmen
Pri tej sorti se odstranijo najbolj oddaljeni deli žita, glavne prehranske lastnosti, prisotne v otrobih, pa ostanejo nespremenjene. Preden ga zaužijete, ga je potrebno namočiti vsaj 12 ur in kuhati 45 minut. V nekaterih regijah Magreba se zrna uporabljajo za pripravo cous cous, namesto tradicionalne kaše iz trde pšenice, ki se grobo mleti.
ječmenova kaša
V tem primeru pa so zrnja odvzeta zunanjim lupinam in otrobi ter podvržena beljenju in poliranju, zato za kuhanje potrebuje veliko manj časa (20-30 minut) in ne zahteva namakanja.
Topen ječmen
Zadnja vrsta: je znan industrijski pripravek, s praženjem fižola pri temperaturi 180 °, ki se nato zmelje in zmrzne. Veliko se uporablja za pripravo hranljivih pijač, ki lahko nadomestijo kavo. Pijače, ki jih lahko jemljejo tudi otroci, saj vsebujejo kofein ali druge vznemirljive snovi.
Obstaja tudi moka , ki med kuhanjem močno nabrekne in vsebuje veliko vlaknin, zaradi česar je primerna za nizkokalorične diete ter za pripravo kruha, piškotov in fokacije.
Za konec ne pozabimo na slastne kosmiče. Lahko jih v nekaj minutah skuhamo v mleku ali juhi, da ustvarijo nekakšen prehlad ali pa jih dodamo jogurtu za zajtrk.
Kaj pa res vsestransko žito, kajne?
Na koncu je še nekaj alternativnih in psevdo žit:
- Žila
- Rž
- Kvinoja
- Kamut
- Bulgur
- Koruza
- Amarant
- Kvinoja
- Ajda
- Milja
- Črka