Odkrivanje sejtana , idealnega nadomestka za meso: vse o tej hrani, od tega, kako hitro in enostavno pripraviti, do njenih lastnosti, z nekaj izvirnimi recepti in načini, kako jo postreči.
Skoraj vsi bodo seitan poznali vsaj po sliki . Mesni nadomestek mesa, ki temelji na moki , je osnova mnogih veganskih receptov. Je preprosto, starodavno in visoko beljakovinsko živilo, ki izhaja iz osnovnega izdelka prehrane vsega človeštva, pšenice.
Gre za rastlinsko živilo, bogato z vsebnostjo beljakovin, katerega znanje in uporaba se širi v zahodnih državah, vendar niso znane vse njegove lastnosti: poglejmo jih na kratko, preden se lotimo postopka domače proizvodnje.
Odkrijte tudi:
- vegetarijanska kuhinja
- makrobiotična kuhinja
Seitan: prehranske vrednosti in lastnosti
Čeprav pri nas velja za skoraj novost, gre za živilo starodavnega orientalskega izvora, ki so ga odkrili budistični menihi na Kitajskem. Kot slaba in enostavna hrana je izšla iz sten budističnih templjev in se v vsakodnevni prehrani širila na Kitajskem, Japonskem in v Koreji, kjer jo danes poznajo z različnimi imeni.
Izraz seitan mu je v šestdesetih letih prejšnjega stoletja pripisal strokovnjak za makrobiotiko Oshawa in je kombinacija dveh besed sei in por, kar v japonščini pomeni nadomestek beljakovin.
Seitan je pridobljen s fermentacijo pšeničnega glutena, začenši iz dveh osnovnih sestavin: moke in vode tipa 00, ki sta združena, da dobimo testo, ki ga nato skuhamo z omako na osnovi soje.
Lastnosti seitana: prehranske vrednosti in kontraindikacije
Ta hrana zagotavlja močan vnos ogljikovih hidratov, ki dejansko predstavljajo 60-80% njegove prehranske vsebnosti, in velik kalorični vnos (100 g vsebuje 365 kCal). Vendar se njegove hranilne vrednosti razlikujejo glede na vrsto glutena, ki se uporablja za testo, ki lahko izhaja iz mehke ali trde pšenice, kamuta ali pira .
- mineralne soli: pomanjkanje železa, vendar je kalija v velikih količinah (100 g ima 100 mg kalija), magnezija in kalcija, zato ga priporočajo ženskam v menopavzi
- gluten: zelo visok odstotek glutena
- beljakovine: zaradi pomanjkanja nekaterih osnovnih aminokislin niso velike vrednosti
- vitamini: je brez vitaminov A, C, D, B6 in B12, ki jih sintetizirajo samo živali in je zato prisoten v mesu, medtem ko ima vitamine skupine B (tiamin, riboflavin, niacin, piridoksin, folno kislino ), pomembne za presnovne procese , za sintezo drugih hranil, za procese obnavljanja celic in tvorbe tkiv ter za pravilno delovanje živčnega sistema ter vitamin E, ki je antioksidant, proti staranju in zaščiti pred učinki prostih radikalov.
- maščobe : nasičene in polinenasičene maščobne kisline, zelo malo mono nenasičenih maščobnih kislin.
V hranilne vrednosti v seitan kot tudi njene lastnosti se razlikujejo glede na izvor glutena. Mešanico seitana lahko dobimo iz mehkega pšeničnega glutena, od mehke pšenice do trdega, kot je pšenica Khorasan (kamutska pšenica) ali iz pira.
Ali seitan boli?
Uživanje celiakije ni priporočljivo, saj je zelo bogato z glutenom. Poleg tega njegov vnos beljakovin ni povsem dokončen, saj mu primanjkuje osnovnih aminokislin, kot sta lizin in treonin, ki sta bistvenega pomena za popolno asimilacijo živil.
Da bi nadomestili to pomanjkanje, ga priporočamo kombinirati z drugimi živili , kot so jajca, siri, soja, tofu ali morske alge, slednja je zelo bogata z mineralnimi solmi in jo vegani zelo cenijo.
Prav tako se ne priporoča diabetikom zaradi svojega visokega glikemičnega indeksa , ki ponavadi zviša inzulin v prebavni fazi.
TUDI ODKRIJTE: v mišico pšenične
Domači Seitan
Tu so sestavine in postopek, da ga pripravite sami. Za 1 kg seitana bo dovolj:
- 2 kg moke 00 in polnozrnate moke , visoke kakovosti in visoke koncentracije beljakovin, na voljo v supermarketih
- zelenjava za juho ( čebula, korenje in zelena)
- sojina omaka
- 1 žlica ingverja v prahu
- 2 žlici posušenih morskih alg kombuja v listih
- 1 ščepec moke
- 1,2 l vode
- 2 žlici soli
- malo olja za testo
Priprava sejtana
Poglejmo, kako pripraviti testo :
- postopoma vlijemo moko, sol in malo vode, da dobimo mešanico čim bolj homogeno
- nadaljujte z delom in razvaljajte, da postane mehka in nelepljiva
- oblikujte kroglico, da pustite počivati približno 15-20 minut .
Potem ga operemo , preprosto s pomočjo tesnila. To prvo pralno vodo je mogoče reciklirati zaradi svoje zgostitvene moči, saj je v resnici bogata s škrobom, ki ga zaradi svojih zgoščevalnih lastnosti lahko uporabimo za enolončnice ali mesno omako. 4 ure čakanja bo zadostovalo. Zdaj:
- v vodi raztopite ves topni del, dokler ne postane bel.
- nadaljujte z dodatnim umivanjem, dokler voda ne postane skoraj bistra.
Ko dobite sejan, ki je čim bolj čist, ga pustite , da se dobro posuši in šele nato ga lahko prilagodite tako, da ga okusite s sojino omako in drugimi sestavinami, kot so začimbe, stročnice, gobe itd.
- pustite počivati nadaljnjih 15 minut, tako da seitan položite na čisto tkanino ali na gazo in zaprete, da se med kuhanjem ne odpre.
- damo v predhodno pripravljeno juho in jo aromatiziramo z zelenjavo, ingverjem, morskimi algami in kuhamo približno 50 minut (ali približno 30 minut s pritiskom na kuhalnik).
- seitan odstranite iz juhe
- dodajte malo sojine omake v odcejeno zelenjavno juho in nato potopite seitan, da se ohladi.
- pustimo, da se ohladi (bolje poleti v hladilniku), nato pa ga zaužijemo na želeni način.
Lahko ga narežete na rezine, kot zrezek, namesto na grobe koščke, kot enolončnico in ga kuhate po želji, tako da ga uporabite za katero koli pripravo, v kateri se običajno uporablja meso. Pazite, da se med kuhanjem navadno širi, zato je najbolje, da vedno uporabljate tanke rezine.
Hranimo ga lahko v hladilniku, v zaprti plastični posodi ali v vrečki z nekaj svoje tekočine za kuhanje.
Izpostavim tudi ta lep video o domačem sejtanu: