Cvrtje je zagotovo eden izmed najprimernejših načinov kuhanja, vendar je izbira olja zelo pomembna, saj ima lahko tudi resne posledice na naše zdravje. Poskusimo torej v sanitarnem smislu razumeti, kaj je najboljše olje za cvrtje za uporabo v kuhinji.
Danes bomo govorili o olju za cvrtje in merilih, po katerih ga lahko izberemo. Ocvrte jedi so dobre in jih imamo radi. Pomislite, da se v Toskani pogosto govori "ocvrt je dober celo čevelj", da nakaže, kako dobro je lahko cvrtje.
Če so ocvrte stvari dobre, enako velja, da je olje ob segrevanju hrana, ki lahko postane zelo nevarna za zdravje .
Zaradi tega bomo v tem članku poskušali razumeti, kako delujejo olja za cvrtje:
- katere vrste
- kateri je najboljši za cvrtje
- kakšne prakse, da se prepreči , da ne postane več škodljivih
Druga pomembna premisa . Naša priporočila kot način, kako narediti boljše krompirčke, vendar le zato, da bodo bolj zdravi.
Začnite s temi indikacijami in nato izberite najboljše olje na podlagi tega, kar je navedeno v kuharskih knjigah, tako da ocvrta hrana ne bo le zdrava, ampak tudi boljša prehrana.
Olje za cvrtje: potrebna predpostavka
Začnimo si zastaviti zelo preprosto vprašanje: kaj je olje?
Po definiciji gre za niz maščob, ki so v tekočem stanju pri sobni temperaturi. Kar se nas tiče, gre za maščobno fazo, pridobljeno iz rastlinske hrane, kot so oljke, arašidi , sončnična semena in tako naprej.
Ekstrakcija je v nekaterih primerih stiskanje (oljke), v drugih primerih pa temelji na kemičnih topilih.
Olja, ki ga pridobivajo s stiskanjem, bi bilo sicer premalo in ga ne bi bilo ekonomsko koristno. Tako oljke obdelamo s topilom, ki potegne maščobo iz tkiv, nato topilo izhlapi in olje ostane.
Način izvajanja te faze je ključnega pomena za oceno točke dimljenja olja, kar je zelo pomemben parameter, ki ga moramo vedno upoštevati.
Pomen točke oljnega dima
Točka dima, ki bi bila kemijsko tališče, je temperatura olja, pri katerem tekočina postane plinasta in tako začne izhlapevati.
Ker olja niso preproste molekule, kot je voda, ampak kompleksna, jih denaturira toplota.
To pomeni, da toplota v praksi ustvari "čudne" molekule, za katere ne vemo natančno, kako so narejene.
Lahko so neškodljive ali nevarne, celo za rakotvorne snovi .
Zaradi tega olje za cvrtje absolutno ne sme doseči točke dima, kar bi ogrozilo.
Točka dima se spreminja glede na rafiniranje olja in glede na začetno surovino.
Točka dima za različne vrste olja
Strokovnjaki so izračunali povprečje temperature "dima", ki je sledeča: