Ribollita , izvirni toskanski recept, značilen za hladno sezono. Ribollita je značilna toskanska juha, narejena iz stalnega kruha in zelenjave, ki se razlikuje od krušne juhe, saj se, kot že ime pove, segreva vsaj dvakrat. Naučimo se pripraviti to kmečko in navadno zimsko jed.
Ribollita je nedvomno ena od jedi iz tradicionalne toskanske pokrajine najbolj znan in cenjen zaradi svoje različne zelenjave in preproste dobrote, s katerimi se predstavlja v ustih. Ime „ribollita“ izhaja iz dejstva, da so nekoč kmetje, zlasti ob petkih, pripravljali velike količine te juhe , ki so jo v naslednjih dneh segrevali vedno znova .
Čeprav izvira iz območja Pise, Firence in Arezza , je bil recept za ribollito na več načinov na novo interpretiran, tudi v drugih regionalnih kuhinjah čevlja, in je eden najbolj okusnih pripravkov v zimskem obdobju.
Izvirni toskanski recept Ribollita: značilna jed toskanske in florentinske tradicijeIzvirni recept Ribollita - obvezne sestavine: Da se ribollita opredeli kot taka, mora biti pripravljena z vsaj dvema vrstama zelja , in sicer savojskim in črnim zeljem . Zlasti Kale je moral vsaj enkrat vzeti led, to je, da je bil že pred nabiranjem izpostavljen zimskim zmrzalim, da so listi bolj nežni.
Druge osnovne sestavine so fižol ( borlotti , toscanelli ali cannellini), stalni kruh - bolje, če je toskanski - in krompir . Pravi nemir sezonske zelenjave (bolje, če jo kupite neposredno od kmeta ali v ekološki trgovini), ki vam bo omogočila, da na mizo prinesete zdravo in pristno jed, prav tako kot nalašč za ponovno uporabo ostankov zelenjave in kruha, ki ste jih nabrali v shramba ... in okusna tudi naslednji dan!
originalen recept ribollita: Savojsko zelje, osnovna sestavina ribollitaPonujamo vam različico florentinskega recepta ribollita z vsemi predlogi, korak za korakom, da ga hitro in enostavno pripravite doma, vendar ne zamudite vseh ostalih vegetarijanskih receptov .
Izvirni florentinski recept Ribollita: sestavine
Priporočeni odmerki za 4-6 obrokov
- 250 gr savoja zelja
- 250 gr črnega zelja
- 150 gr stalega toskanskega kruha v rezinah
- 250 gr krompirja
- 200 gr češnjevega paradižnika
- 250 gramov suhega fižola (da se namoči noč prej) ali odcejenega konzerviranega fižola
- 200 gr blitva reber
- 120 gr por
- 60 gr zelene barve
- 60 gramov korenja
- 100 gr ekstra deviškega oljčnega olja
- 1 čebula
- 1 česen
- 1 vejica rožmarina
Izvirni recept Ribollita: priprava
Fižol, ki ste ga 12 ur namočili, previdno sperite v hladni vodi, če je suh, in ga položite v zelo veliko ponev. Pokrijte jih s hladno vodo in kuhajte na šibki vročini približno eno uro, dokler ne postanejo mehke.
Sicer lahko uporabite že kuhane konzerve, vendar boste morali odcediti njihovo tekočino in se posvetiti pripravi omake, ki bo sestavljena iz por, zrezanih na tanke rezine, drobno sesekljano korenje in zeleno, olupljeno in sesekljano čebulo in cel strok česna, razdeljen v dveh delih.
Vedno na šibkem ognju zelenjavo, pripravljeno v ločeni ponvi, prepražite z dvema žlicama ekstra deviškega oljčnega olja, nekaj minut pustite, da porjavi.
originalni recept za ribollito: Črno zelje, druga 'zvezda' toskanske ribolliteNa tej točki pripravite ostalo zelenjavo za kuhanje: olupite krompir in ga narežite na kocke, rezino črevesa odstranite sredinsko rebro , paradižnik prerežite na pol. Nato savojsko zelje razdelite na dva enaka dela, pri čemer mu odvzamete trdi osrednji del in liste grobo rezite.
Podobno rezite črno zelje, tako da odstranite končni del listov in ločite rebra, ki jih boste bolj drobno narezali.
Por dodamo omaki, ki smo jo pripravili tik pred tem, in jo pustimo, da se posuši na nizkem ognju, pri čemer pazimo, da jo občasno premešamo, da se ne prilepi na dno. Po nekaj minutah lahko dodate vso ostalo zelenjavo , začinite s soljo in poprom ter potresemo s tekočino za kuhanje iz fižola.
originalen recept ribollita: uživati s krutoniPustiti kuhamo približno 2 uri na majhnem ognju, dodamo nekaj "zelenjavno juho kadar je to potrebno, in dokler se zelenjava v notranjosti ne bodo začeli razpadati. Dodamo fižol, spet potresemo z nekaj juhe in pokrijemo s pokrovom in pustimo kuhati še eno uro. Ko je zelenjava prekuhana in je fižol cannellini skoraj kremast, lahko odstranite s toplote in prestavite v posodo, ki jo boste obložili s folijo in pokrovom.
Ugotovite, kaj so… užitna zelišča pozimi
Tradicija pravi, da ribollita ne porabimo na dan priprave, ampak naslednjo: hranimo jo v hladilniku celo noč, naslednji dan pa jo prestavimo v isto ponev, ki jo uporabljamo za kuhanje, dodamo še ustaljeni kruh (še bolj okusen, če je opečen) in nekaj juhe in pustimo vreti na nizkem ognju 15 minut. Potresemo z vejico rožmarina, začinimo s stročjem olja in postrežemo vroče.
Nasvet : Ne pozabite, da lahko ribollito hranite v hladilniku 1-2 dni v nepredušnih posodah za živila.
Ribollita z jeruzalemsko artičoko: okusna varianta
V tem alternativnem predlogu ribollita se pojavlja tudi Jeruzalemski artičoka , znan tudi kot "jeruzalem artičoka", gomolj, ki lahko predstavlja sestavino, ki je ne samo zelo vsestranska za uporabo v kuhinji, ampak je značilna tudi z zanimivimi prehranskimi lastnostmi.
Recept ribollita z jeruzalemsko artičoko: sestavine
Tukaj je tisto, kar morate pripraviti za 4 osebe
- 200 gramov posušenega fižola cannellini
- 200 gramov črnega zelja
- bučka
- korenček
- por
- strok česna
- 8 datterini
- 200 gramov jeruzalemske artičoke
- ekstra deviško olivno olje
- Sol in poper po okusu)
In zdaj je tu priprava:
- Prvi uporaben korak pri pripravi te okusne različice ribollite je kuhanje fižola kanellinija: potem ko jih pustimo približno dve uri, da jih na srednjem ognju kuhamo približno uro in pol v slani vodi, z dodatkom ene strok česna prerežemo na pol in malo ekstra deviškega oljčnega olja.
- Medtem lahko pripravimo tudi druge sestavine, kot so buča, korenček in jeruzalemska artičoka, ki jih olupimo in narežemo; listi zelja, prikrajšani za beli del stebla, bodo tanko razrezani, por pa rezani na obroče.
- Na tej točki bodo vse sestavine zdaj pripravljene za kombiniranje za kuhanje: zelenjavo dodajte samo v grah kanellinija in vse skupaj kuhajte približno pol ure, prilagajate ga dodajanju soli in popra glede na vaše okuse. . Proti koncu kuhanja jedi (približno deset minut prej) lahko dodate tudi paradižnike datterini, narezane na klini.
Ta izvirna vegetarijanska različica ribollite bo pripravljena za postrežbo z dodatkom jeruzalemske artičoke: priporočljivo jo je zaužiti vročo, po možnosti skupaj z nekaj rezinami toskanskega kruha, da bi spoštovali tradicijo.
originalni toskanski recept ribollita: poskusite tudi različico z jeruzalemsko artičokoOriginalni recept Ribollita: tukaj so še drugi podobni recepti, ki jih priporočamo, da poskusite:
- Zimska zelenjavna solata: recept za preizkus
- Krema iz čebule, krompirja in pora
- Krompirjeva juha v indijskem slogu
- Juha iz fižola in črnega zelja Cannellini
- Recepti z zeljem