Rženi maltagliati z grahom
Tipično mediteranski recept: popolna kombinacija žit in stročnic.
Imate goste za nedeljsko kosilo ali želite poskusiti alternativni prvi tečaj? Brez problema: tukaj je recept za ržene maltagliati z grahom. Je preprosta jed, s tipično mediteranskimi okusi in tradicijo, ki lahko ustvari popolno kombinacijo lastnosti rži in beljakovin graha.
Rž je gorska žitarica, značilna za hladna območja, bogata z koristnimi lastnostmi za zdravje. V resnici ima rž pomembno antiaterosklerotično delovanje. Grah, ki velja za najbolj vsestranske stročnice, ima manj beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov kot druge. Imajo tudi večjo vsebnost vode, zaradi česar so zelo primerne za nizkokalorične diete, tudi zaradi svojega diuretičnega delovanja. Suhe imajo več kalorij kot sveže, vsekakor pa so nepogrešljiv vir mineralov in vitaminov, vključno s folno kislino.
Če ste ljubitelj rži, se lahko posvetujete tudi z drugimi recepti za pripravo rženega kruha in rženega ciabatta s semeni koromača.
- Dobitek: 6 oseb (6 oseb je postreglo)
- Priprava: 3 ure 40 minut
- Kuhanje: 20 minut
Sestavine
- 200 g moke za testo
- 100 g ržene moke za testo
- 3 jajca za testenine
- 5 g soli za testenine
- 5 ml ekstra deviškega oljčnega olja za testenine
- 150 g suhega graha za preliv
- 40 g masla za preliv
- 1 strok česna za preliv
- majaron za preliv
Priprava
- Prvi korak je, da grah nekaj ur namočimo v topli vodi.
- Nato jih odcedimo in skuhamo al dente v vreli slani vodi.
- Ločeno presejte moko in jih razporedite v vodnjak na mizi ali na pecivo.
- V središču vodnjaka razbijejo jajca. Dodamo olje in sol ter premešamo.
- Testo intenzivno delajte, dokler ne dobite gladkega, kompaktnega in homogenega testa.
- Na tem mestu testo zavijte v oprijet film ali v čisto krpo, da se prepreči, da bi se izsušilo, in ga pustite počivati na hladnem približno eno uro. Na ta način testenine uravnotežijo svojo elastičnost.
- Ko testo pustite počivati, ga razvaljate s strojčkom za pecivo in ga razrežite na nepravilne koščke. Ime recepta izvira iz nepravilnosti reza.
- Na tem mestu testenine skuhamo v vreli slani vodi.
- Medtem v ponvi s strokom česna in majaronom namažite maslo.
- Dodamo grah in kuhamo približno 2 minuti, po potrebi dodamo še lonec vode.
- Dodamo kuhane testenine in vse skupaj z omako dušimo približno 3 minute.
- Postrezite s posipom naribanega sira, ščepcem popra ali žličko aromatičnega olja. Za tiste, ki česna ne morejo prebaviti, ga lahko nadomestite s šalotko.