V italijanski kuhinji jih ne uporabljajo tako, a kot druga oljna semena so bogata z lastnostmi: makova semena predstavljajo živilo, ki jo je treba odkriti in ki lahko obogati različne jedi.
V makova semena so iz obrata skupnega makom ali koruzni mak (poljski mak), letna rastlina, ki raste divje na področjih, in ob cestah. Očitno nimajo nobene zveze z narkotičnimi snovmi, ki izhajajo iz opiatov, o katerih obstajajo občudovanja vredna literarna pričevanja, od Baudelaira naprej.
So dve vrsti , črni kot na fotografiji in beli : vendar se njihove lastnosti glede na barvo ne spreminjajo.
Lastnosti makovih semen
Kot vse oljna semena so bogat vir maščob in beljakovin , temveč je tudi rezerva mangan, kalcij, linolna kislina (ali Omega 6 ) in vitamin E . Uporabljajo se tudi kot naravno zdravilo proti tesnobi in kot antistresno živilo , imajo blag pomirjevalni in pomirjujoč učinek, ki izhaja iz alkaloidov, lastnosti, zaradi katere so naravni zaveznik pri alternativnih zdravilih.
Na koncu makova semena vsebujejo fitosterole, ki pomagajo znižati holesterol v krvi.
Kontraindikacije makovega semena
Težave in stranski učinki makovega semena so zelo redki, tudi zato, ker je težko zaužiti občutne količine: vseeno pa se je vedno treba spomniti, da je Evropska agencija za varnost hrane (EFSA) v preteklosti dala vedeti, kako to živilo še mora imeti uživajte zmerno, glede na prisotnost strupenih alkaloidov .
Čeprav se med predelavo makovih semen koncentracija teh alkaloidov stalno zmanjšuje, njihovo uživanje ni indicirano za nosečnice, otroke in ljudi z dihalnimi težavami.
Končno, tako kot pri vseh oljnicah, glede na njihov velik vnos kalorij , njihovo uživanje ni priporočljivo za tiste, ki sledijo nizkokalorični dieti . Zmerno uživanje teh semen je priporočljivo za tiste, ki so na dieti.
Nekaj receptov s makovimi semeni
Pri nas so skorajda neznani, da so zelo priljubljeni v Severni Evropi , kjer ta majhna temna semena pogosto krasijo kruh in slastne bagele, tako priljubljene v ZDA. Toda kaj lahko pripravimo z makovimi semeni?
Poleg dekoriranja sendvičev (na primer slastnih sendvičev laugenbrot) , krekerjev, perečev in drobtin so ta semena primerna tudi za pripravo okusnih tort.
Lahko pa ga uporabimo tudi preprosto, da dodamo dodaten okus okusu solati ali okrasimo slane jedi. Na primer, lepa tagliata s tuno s sezamom in makovimi semeni.
Kot smo rekli, so sladice, obogatene s temi semeni , še posebej odlične . Vse torte, slive, pa tudi etnične sladice. Dobro se obnesejo s citrusi in zlasti z limono.
Široko se uporabljajo v nemški kuhinji in v Italiji, običajno na Južnem Tirolskem, uporabljajo jih v nekaterih tradicionalnih jedeh.
Odkrijte druga navodila za oljnice in posebna žita:
- Bučna semena
- Konopljina semena
- sezamovo seme
- Chia semena
- Lanena semena
- Semena solate
- Koromačeva semena
- Sončnična semena