Tudi če še niso osvojili vodilne vloge v naši kuhinji, stročji fižol predstavlja pomemben sestavni del prehrane številnih orientalskih in azijskih populacij in jih jemo tako surove kot kuhane, kombinirane z drugimi sestavinami ali vključene v bolj izpopolnjene recepte. Ugotovimo prednosti, lastnosti in možne pripravke.
Naša gastronomska kultura je že dolgo pozabila na pomembnost prehrane, ki temelji tudi na uživanju poganjkov , zlasti stročjih fižol , ki so danes še kako dragi kitajski, afriški in azijski populaciji.
Šele od sedemdesetih let se je fižolski ohrovt po ponovnem odkritju koristi, povezanih z naravno prehrano , postopoma vrnil na zahodne mize, vključno z italijanskimi, kjer najdejo prostor za svoje velike prehranske lastnosti .
Odkrijmo lastnosti in koristi, povezane z običajnim uživanjem teh živil, ter možne recepte, da jih uživamo v svojih najboljših močeh.
FOKUS: Kako gojiti kalčke s špricerjem
Stročji fižol: lastnosti in hranilne vrednosti
Poganjki mnogih rastlin, kot so stročnice, so hrana, bogata z res izjemnimi lastnostmi in hranilnimi vrednostmi . Zlasti tisti fižol predstavlja dragocen vir beljakovin in energije, pripravljenih za uporabo. Njihova običajna poraba blagodejno vpliva na jetra , saj snovi, ki jih vsebujejo, spodbujajo izločanje bilirubina , odpadnega produkta uničenja rdečih krvnih celic, ki povzroča celo resne bolezni, kot je zlatenica .
Med drugimi vrlinami fižolovih kalčkov izstopa sposobnost krepitve in toniranja želodčnih sten , prispevanja k raztapljanju kamnov in izboljšanju dihalne aktivnosti . Res skromen pa je vnos kalorij : le 67 kalorij na 100 gramov izdelka.
PREBERITE TUDI: Terapevtske lastnosti vodne kreše in uporabe v kuhinji
Fižolski ohrovt, zlasti sorte Azuki in Mung , odlikuje odlična zaloga encimov in esencialnih aminokislin, vitaminov, zlasti C, B9, B1 in B5 ter elementov v sledovih , zlasti fosforja, cinka, železa in magnezija .
Poleg tega so bogati s prehranskimi vlakninami in lecitinom. Izkazalo se je, da je ta fosfolipid učinkovit pri nadzorovanju ravni holesterola v krvi in prispeva k zaščiti srčno-žilnega sistema.
POSEBEN:
- Poganjki leče
- Soja
- Bambusovi poganjki
- Kalčki pšenice
Poganjki mong fižola
Seme, pridobljeno iz rastline Mungo fižol, je morda najbolj razširjeno na svetu. Njen izvor je verjetno indijanski in skozi stoletja je dočakal zelo množično širjenje v Aziji in na Kitajskem , kjer ga gojijo še danes. Zanesljivi viri verjamejo, da so bila celo v Italiji in drugih evropskih državah semena mung fižola osnovna sestavina prehrane ljudi.
Od odkritja Amerike pa je to hrano nadomestila rastlina fižola Borlotto, ki se je uveljavila tudi v kmetijstvu.
Nauči se več:
- Kako kuhati stročnice za malčke: enostavni recepti
- Kako shraniti stročnice
Danes je gojenje te sorte fižola razširjeno na Kitajskem, na Daljnem vzhodu, na nekaterih območjih Latinske Amerike in Afrike. Ko je zrel mung, pobiramo , posušimo in shranimo .
Za surovo porabo svežega izdelka pa jo uporabljamo za kombiniranje v solatah z drugo zelenjavo . Končno ga lahko kot alternativo sušenju zapečemo v ponvi in nekaj časa hranimo v škatlah ali kozarcih.
S prehranskega vidika gre za nizkokalorično živilo, bogato z vitamini (predvsem C), mineralnimi solmi, aminokislinami in drugimi snovmi, pomembnimi za prebavo in dobro počutje črevesja.
Glede na vsestranskost, ki jo pokažejo v kuhinji, poganjki Mung fižola imenujejo tudi „ vseobsegajoče “, tudi glede na popolnost prehranskih vrednosti. So nasičen, osvežujoč in vam omogočajo, da naredite 100% naraven, popoln in nizkokaloričen obrok.
Značilnosti in okus poganjkov Mungo fižola so izboljšani v bolj zapletenih pripravkih, kot so zvitki, riževe solate, testeninske solate, juhe in juhe . V praksi so tisti popoln dodaten pridih, da lahko vsako jed lahkotno obogatimo.
Fižolski kalčki: kako jih jemo?
Kot rečeno, se v kuhanju najpogosteje uporabljajo fižolovi fižol sorte Mung, Azuki in Borlotto . Prva dva lahko jeste surovo in kuhano . Poganjki fižola Borlotti na drugi strani morajo biti blanširani , parjeni ali sojeni.
Vsekakor si zapomnite, da je priporočljivo, da jih uživate v zmernih količinah, če jih uporabljate surove, in jih poskrbite za ekološka semena .
Kuhanje na pari je najboljši način, da v celoti uživate v odličnih prehranskih lastnostih tega živila. Preprosto jih dajte v košarico in jih pustite kuhati nekaj minut, dokler ne postanejo mehke. Mešana z olivnim oljem ali stopljenim maslom ter začinjena s soljo in poprom, sta res okusna stranska jed.
Kot sestavina za obogatitev solat ali polnjenje sendvičev in sendvičev je nasvet, da uporabite surove stroke fižola iz mung. Jedi bodo dodali hrustljavost in naredili odlično parjenje s kumarami, papriko, zelišči in začimbami. Tako začinjeni, postrežejo jih lahko s prilogo glavnim jedem iz belega mesa, rib in tofua.
Zelo okusna je priprava kalic pri cvrtju . Spet nasvet je, da pripravite mešane zelenjavne paličice, ki jih popečete v veliki ponvi ali voku, morda z omako tofu.
Fižolski ohrovt: nekaj receptov
Če želite v celoti uživati v svežem in hrustljavem okusu fižolovih poganjkov, je recept za vas ta ohrovt solata s spomladansko čebulo in sezonsko zelenjavo. Tu so sestavine, ki jih boste potrebovali za izdelavo:
- 2 skodelici fižolovih ohrovtov (opranih in odcejenih)
- 1 poper narezan na tanke trakove
- 4 tanko narezane rdeče redkvice
- 2-3 narezane spomladanske čebule
- Peščica črnih oljk
- 1 paradižnik brez semen, narezan na tanke rezine
Za preliv:
- 2 žlički jabolčnega kisa
- 2 žlici olivnega olja
- 2 žlički limoninega soka
- 1 zdrobljen strok česna
- ½ čajne žličke sojine omake
- ½ čajne žličke sladkorja
- Sol in poper
PRIPRAVA:
Vse sestavine, naštete za preliv, zmešajte v zaprti steklenici ali kozarcu. v wok dodamo fižolov fižol papriki, redkvico in narezano čebulo ter nekaj minut dušimo na močnem ognju. Pustite, da se ohladi v hladilniku.
Nekaj minut pred postrežbo vse prestavite v veliko solatno skledo in prelijte preliv, dobro premešajte. Garnier dopolnite z narezanimi olivami in paradižnikom.
Kje najdemo fižolove kake?
Zdaj lahko vse najdete na spletu ... tukaj je način, kako jih boste udobno dostavili doma.
Ko že govorimo o receptih s stročnicami, tukaj je nekaj zanimivih:
- Domač zelenjavni hamburger : recept z čičeriko in krompirjem
- Parjeni krompir, polnjen s čičerikovo kremo in kaparji
- Čičerika in rukola solata z limonino vinoigretto: recept
- Falafel : recept libanonske vegetarijanske mesne kroglice
- Zelje in čičerika : recept in sestavine