Danes bomo videli, ali je palmovo olje slabo za zdravje in okolje . Če je rakotvoren, kakšno vlogo igra krčenje gozdov in naraščajoče temperature. Kakšni so razlogi za njegovo širjenje v hrani in izdelkih, ki jih ne vsebujejo.
Že nekaj let se v živilskih izdelkih govori o palmovem olju . V zadnjem času so se pojavili zelo kritični glasovi v zvezi z domnevno odgovornostjo podnebnih sprememb, ki izvirajo iz krčenja gozdov in množičnega gojenja palm v mokriščih.
Te vidike bomo poskušali razjasniti, da bomo razumeli, ali je to rastlinsko olje resnično slabo za zdravje in okolje. Začnimo z naštevanjem njegovega izvora in značilnosti.
Palmovo olje: kaj je
Gre za maščobo rastlinskega izvora, ki jo dobimo s stiskanjem celuloze plodov oljne palme .
Gojijo jo na vlažnih območjih planeta, kot so Indonezija, Malezija in Latinska Amerika. To je prisotna v številnih prehranskih in kozmetičnih izdelkov.
Po stiskanju surovo palmovo olje rafiniramo z industrijskimi postopki, da tudi zmanjšamo stopnjo kislosti. V industrijskih fazah izgubi svoje koristne lastnosti:
- deodorizacija
- razbarvanje
- nevtralizacija
Danes je večina palmovega olja pridobljena iz določene vrste palme (elaeis guineensis), ki je, čeprav rojena na afriški celini, danes razširjena po vsem planetu.
Značilnosti palmovega olja
Olje, pridobljeno iz celuloze palmovega sadja, je rdeče. Ne smemo ga zamenjati s tistim, ki ga dobimo iz jedrca in semena palme, ki se imenuje olje palmovega jedrca in ima različne lastnosti in barvo.
Med svojimi različnimi lastnostmi je palmovo olje:
- ima odstotek nehidrogeniranih nasičenih maščob enak 50%, zaradi česar je pri sobni temperaturi poltrden.
- je edini, ki se lahko upira, ne da bi se poškodoval in uničil.
- ima nizke stroške in vsestranskost, zaradi česar je ena najbolj priljubljenih sestavin, zlasti v prehrambeni industriji.
Uporaba palmovega olja
Te lastnosti so popolne za okoljske razmere industrijske proizvodnje.
Kot nalašč je za dolge čase skladiščenja, celo dolgotrajno vročino (sonce, direktna svetloba), v kateri se skladiščijo izdelki in njihovo konzerviranje v posodah, ki niso popolnoma zaprte (oreščki, piškoti ...) mesece in pogosto pri sobni temperaturi.
Palmovo olje je nadomestilo delno hidrogenirana rastlinska olja (za zmanjšanje trans maščobnih kislin), ki se jim zdijo škodljiva. Zaradi tega se je njegova uporaba zelo povečala.
Zlasti pri nadomestitvi:
- rastlinske maščobe, kot sta oljčno in semensko olje, ki končni izdelek 'zmehčajo' , saj so bogate z mono in polinenasičenimi maščobnimi kislinami, ter ga hitro razgradijo.
- iz masla in drugih živalskih maščob, ki niso stabilne skozi čas in zlahka obrnejo žarko.
Uporablja se kot stabilizator, konzervans proti oksidaciji in mehčalec konsistence v slaščičarskih izdelkih , kremah, piškotih in v mnogih gotovih obrokih, pa tudi v kozmetičnih izdelkih, za nego telesa in osebno čiščenje, kot so mila oz. kreme in šamponi.
Tudi v ekoloških izdelkih in izdelkih pravične trgovine ga lahko pogosto najdemo med sestavinami.
Edino področje, kjer se ne uporablja, je gorivo. Ameriška agencija za varstvo okolja jo je izključila iz ekoloških goriv, saj njene emisije ne ustrezajo mejam zmanjšanja CO2, potrebnim za biogoriva.
Palmovo olje: zakaj ga uporabljamo v hrani
Mnoga podjetja uporabljajo to rastlinsko maščobo v različnih živilskih izdelkih. Razlogi so gospodarski, pa tudi zakonodajni.
- proizvodni stroški se zmanjšajo: cena palmovega olja je v primerjavi z alternativami, kot so margarina, oljčno olje in druga rastlinska olja, zelo nizka.
- zagotavlja rok trajanja: veliko pekovskih izdelkov traja veliko dlje, ne da bi se poslabšalo.
- se upira temperaturi in vnetljivosti: hrana ostaja mehkejša, vlažnejša, ki ostane tako ali tako sveža, še posebej, če je polnjena z različnimi kremami, da se zateče k preprosti in poceni embalaži.
- odpravlja alkohol: alkohola ne smemo uporabljati za preprečevanje plesni v peki.
- daje strukturo in konsistenco : tako v pečeni hrani kot v kremah nasičene maščobe (poltrdne maščobe ali margarina) dajejo strukturo in konsistenco, rastlinska olja pa so nenasičena in tekoča, niso ravno primerna za stabilizacijo. Samo palmovo olje, čeprav rastlinskega izvora, vsebuje nasičene maščobe (palmitinsko, stearinsko in lavrinsko), kot so maslo.
- je brez okusa: ne spremeni okusa hrane, medtem ko druga olja, kot je olivno olje, dajo pookus, ki prevlada nad sladkim okusom.
- je v skladu s pravili o hidrogeniziranih maščobah : po začetku veljavnosti novih predpisov Svetovne zdravstvene organizacije o hidrogeniziranih maščobah živilska industrija uporablja vse več alternativnih rastlinskih maščob. velja za varnejše od margarin in drugih rastlinskih maščob, ki so škodljive, ker so vir transmaščob.
Palmovo olje: kje ga najdemo?
Palmovo olje se zato nahaja v kruhu, prigrizkih, piškotih , vendar ne samo.
Tudi v različnih vrstah krem , tako slanih kot sladkih, v otroški hrani in drugih otroških izdelkih, pa tudi v različnih gotovih živilih, tako suhih kot zamrznjenih.
Vendar bodite previdni, kljub temu da je zelo razširjena sestavina, je ni vedno enostavno prepoznati. Na oznakah izdelkov skoraj nikoli niste vključeni besed "palmovo olje".
Običajno na mestu kaže bolj splošen vnos „ rastlinske maščobe “.
NASVET: če želite ostati potrošnik seznanjen s svojim zdravjem, vedite, da je sprejemljiv dnevni prag za vse nasičene maščobe 10% skupnih dnevnih kalorij.
Ali je palmovo olje slabo za vaše zdravje?
Številne študije potrjujejo, da običajno uživanje palmovega olja znatno poveča koncentracijo maščob v krvi, od holesterola do trigliceridov, kar poveča stopnjo umrljivosti za srčno-žilnimi boleznimi. Njegova uporaba bi povečala (tukaj je študija) koncentracijo vnetnih snovi v krvi.
Akreditirano je prepričanje, da stanja kroničnega vnetja ugodno razvijejo srčno-žilne bolezni, aterosklerozo, diabetes in nekatere vrste raka.
Uporaba te maščobe v njeni esterificirani obliki (pogosta praksa v prehrambeni industriji) poslabša lipidni profil, kar ugodno vpliva na kardiovaskularni sistem.
Leta 2013 je inštitut Mario Negri izvedel veliko študijo, v kateri je primerjal različne raziskave, ki so se osredotočile na povezanost palmovega olja in njegovega vpliva na zdravje. Študija kaže, da so te raziskave obravnavale le negativne učinke, povezane z visoko vsebnostjo nasičenih maščobnih kislin v olju, povezane s povečanim srčno-žilnim tveganjem in ne s pojavom nekaterih vrst raka.
Palmovo olje: rakotvorno ali ne?
Evropska agencija za varnost hrane (EFSA) je 3. maja 2016 odločila tudi o vexata quaestio.
Objavljena je bila dokumentacija, ki potrjuje možna tveganja za zdravje, povezana z nekaterimi potencialno rakotvornimi snovmi, ki nastanejo pri rafiniranju pri visokih temperaturah (200 °) rastlinskih olj.
Med njimi tudi (a ne samo) palmovo olje.
Govorimo o onesnaževalih na osnovi glicerola. To so glicidilni estri maščobnih kislin (Ge), 3-monokloropropandiol (3-mpcd), 2-monokloropropandiol (2-mpcd) in relativni estri maščobnih kislin.
Po podatkih agencije EFSA te snovi „povzročajo morebitne zdravstvene težave potrošnikom vseh starostnih skupin“.
Odbor EFSA za onesnaževala v prehranski verigi (Contam) je preučil informacije o strupenosti glicidola, da bi ocenil tveganje za Ge, pri čemer je predvideval popolno pretvorbo estrov v glicidol po zaužitju.
Za slednje je znano, da imajo možne kancerogene in genotoksične učinke, to je, da lahko škodujejo genetskim informacijam znotraj celic in vodijo do mutacij, ki se lahko pretvorijo v raka.
EFSA je tveganje za zdravje povezala s količinami onesnaževal, ki jih zaužijemo dnevno, pri čemer se osredotoča predvsem na mlajše ljudi .
Vprašanje ravni Ge: glicidilni estri maščobnih kislin
Vprašanje se nanaša na rastlinska olja, margarine in druge izdelke ter palmovo olje, ki je bilo ogroženo, ker vsebuje večje količine potencialno škodljivih snovi kot ostale omenjene sestavine.
Najvišje ravni Ge, pa tudi 3-mcpd in 2-mcpd (vključno z estri) so bile dejansko v palmovih oljih in palmovih maščobah.
Za potrošnike od tretjega leta dalje so glavni viri izpostavljenosti vsem snovem margarine, sladkarije in torte.
Pri ocenjevanju genotoksičnih in rakotvornih snovi, ki so naključno prisotne v prehranski verigi, EFSA izračuna tako imenovano „mejo izpostavljenosti“ za potrošnike. Višja kot je ta stopnja, bolj ste lahko samozavestni.
Za 3-mcpd in sorodne estre maščobnih kislin je bil določen tolerančni odmerek (Dgt) 0,8 mikrograma na kilogram telesne teže na dan (µg / kg telesne mase / dan), medtem ko za 2 mcpd toksikološke informacije so še vedno preveč omejene, da bi vzpostavile varno raven.
Sklepi EFSA o palmovem olju in škodujejo zdravju
V sklepih iz dokumentacije, so jasni: ocenjena povprečna in povišano izpostavljenosti 3-MCPD obeh oblik, pri mlajših starostnih skupinah, vključno mladostnikov (do 18 let), presega dopustni dnevni odmerek in tako pomeni potencialno tveganje za zdravje .
Palmino olje pri večini oseb pomembno prispeva k izpostavljenosti 3 mcpd in 2 mcpd .
Ne bodite pretirani, saj je EFSA ugotovila, da vsebnost 3-mcpd in njegovih estrov maščobnih kislin v rastlinskih oljih v zadnjih petih letih ostane nespremenjena.
Komisija za onesnaževalce v prehranski verigi poudarja, da je ge potencialni zdravstveni problem za vse starostne skupine.
Zlasti zaskrbljujoča je izpostavljenost dojenčkov, ki uživajo izključno dojenčkovo mešanico, saj je do desetkrat večja od stopnje, ki velja za majhno tveganje za javno zdravje.
Odkrijte tudi ta rastlinska olja:
- Sončnično olje
- Riževo olje
- Olivno olje
- Koruzno olje
- Arašidovo olje
- Orehovo olje
Nekaj dobrih novic
Na srečo je na tej daleč od pomirjujoče slike tudi dobra novica :
- v dosjeju je bilo med letoma 2010 in 2015 prepolovljeno raven ge v palmovih oljih in maščobah , zahvaljujoč ukrepom proizvajalcev, ki so jih prostovoljno sprejeli, in zmanjšali izpostavljenost potrošnikov tem škodljivim snovem.
- Znanstvena skupina je pripravila številna priporočila za nadaljnje raziskave in zapolnitev vrzeli v podatkih ter za poglabljanje znanja o strupenosti teh snovi (zlasti 2mcpd) in izpostavljenosti potrošnikov.
Dokler ta napredek ne bo dosežen, žoga zdaj prehaja na vodje tveganj Evropske komisije in držav članic, ki so pozvani, naj uredijo varnost hrane.
Ta dokumentacija bo EU pomagala razumeti, kako obvladovati potencialna tveganja za potrošnike, ki so s svojo prehrano izpostavljeni tem snovem.
In v Italiji?
V Italiji se nekaj že premika. Italijanski minister za zdravje je glede na izjavo EFSA od evropskega komisarja za zdravje in varnost hrane pozval, naj nemudoma začne obravnavati zadevo v tehničnih skupinah.
Zato vas vabimo, da ocenite morebitno potrebo po sprejetju ukrepov (vključno s previdnostnimi), ki so namenjeni varovanju zdravja državljanov.
Uporaba instrumentov EU je bistvenega pomena za zagotovitev resničnega zaščitnega pristopa, saj je na celotnem ozemlju Unije enoten, po potrebi s sprejetjem enakih ukrepov v vseh državah s strani oblasti in proizvodnega sektorja.
Palmovo olje in živilska industrija
V zadnjih desetih letih je uporaba palmovega olja v prehrambeni industriji namesto masla in margarine doživela pravi razcvet .
Uporablja ga velika italijanska in mednarodna živilska industrija, ki daje okus, konsistenco, hrustljavost in hrustljavost svojih izdelkov (od pečenih do piškotov, krekerjev, prigrizkov, sladkarij do sladoleda), to rastlinsko olje ima nizke proizvodne stroške je brez okusa, vsestranski in odporen na procese oksidacije in vžiganosti.
Do danes ni podatkov o možnih povezavah med patologijami tumorjev in palmovim oljem, vendar preiskava pušča nekaj dvomov:
"Obstaja obsežna znanstvena literatura, ki že nekaj časa z gotovostjo kaže na povezavo med prekomernim uživanjem nasičenih maščob in povečanim tveganjem za srčno-žilne bolezni ."
Zlasti Istituto Superiore di Sanità pravi, da:
- Ima prekomerno vsebnost nasičenih maščob: v naravi se palmovo olje razlikuje od drugih maščob rastlinskega izvora zaradi razširjenosti nasičenih maščob nad nenasičenimi, toliko, da je bolj podobno lipidom živalskega izvora.
- V primerjavi z mono ali polinenasičenimi olji povzroči znatno povečanje skupnega holesterola, LDL, apoB in HDL holesterola.
- Vnos odvečnih maščobnih kislin lahko poveča tveganje za zdravje splošne populacije, vendar še bolj kot za nekatere bolj ranljive skupine prebivalstva , kot so otroci, starejši, dislipidemici, debeli, bolniki s predhodnimi srčno-žilnimi in hipertenzivnimi dogodki ».
Zdaj, ko so navedbe na etiketi končno prozorne in da veste, v kolikšni meri je palmovo olje resnično škodljivo za vaše zdravje, ostaja izbira, ali še naprej uživati izdelke, ki ga vsebujejo.
Prigrizki in piškoti brez palmovega olja
Toda kako se lahko skušamo izogniti celo posrednemu uživanju palmovega olja? Bolje se izogibajte nakupu izdelkov s sestavinami, kot so rastlinske maščobe , izberite izdelke brez palmovega olja ali raje izdelke, pripravljene neposredno doma , kot že pakirane.
Nekatere blagovne znamke ga že ne uporabljajo, vključno z obema izdelkoma lastne blagovne znamke (samo ekološke linije) nekaterih verig supermarketov:
- Coop, Esselunga in Pam
- manj znana podjetja, vendar dejavna v ekološki ali energetski prehrani, kot so Gérminal, Céréal, Misura
- vodilne blagovne znamke, kot so Loacker, La città del Sole, Galbusera in Ferrero, so začele izločati olje, vendar le za nekatere izdelke
Tu je naša podrobna študija s seznamom izdelkov brez palmovega olja.
In tukaj je tudi nekaj DIY receptov brez palmovega olja:
- Domača Nutella : recept brez palmovega olja
- Hitro in zdravo priboljšek, ki ga pripravite doma
- Prigrizki za otroke : veliko preprostih idej brez palmovega olja
Palmovo olje in okolje: krčenje gozdov
Veliko lepih in zapletenih deževnih gozdov jugovzhodne Azije se je v zadnjih letih izgubilo, da bi lahko posegli po oljnih palmah, zaradi nenehno večjega povpraševanja s strani prehrambenih podjetij. Govorimo o regijah v jugovzhodni Aziji, kot so Filipini, Malezija in Indonezija.
Oglejmo si okoljske učinke njegovega gojenja:
- Vplivi na biotsko raznovrstnost. Alarm za uničenje biotske raznovrstnosti teh ekosistemov je velik, danes je namesto gozdov vedno več nasadov palme, poceni z vzdrževanjem in z zelo visokim donosom v primerjavi z drugimi olji.
- Učinki na prebivalstvo. Lokalno prebivalstvo je poleg izgube tisočletnega habitata, kjer je dobivalo hrano ob spoštovanju eko sistema, ki je bil del, zdaj zasužnjilo. Zmanjšan na delovno silo brez pravic, ki jih izkoriščajo kmetijsko-prehrambene multinacionalke za delo na nasadih oljnih palm v izkoriščevalnih razmerah.
- Učinki na živali. Tudi lokalna favna , kot sta malajski in sumatranski tiger, je močno upadla število osebkov kot posledica prevratov njihovega habitata in celotnega botaničnega sistema .
Da bi izkoristili nasade palmovega olja, je postopek krčenja gozdov v več državah v razvoju dobil nov zagon.
Palmovo olje in podnebne spremembe
Odstranjevanje vedno večjih količin zelenja povečuje tudi proizvodnjo plinov, ki so odgovorni za učinek tople grede . Gozdovi, bogati s kisikom, so bistveni za omejevanje onesnaževal v zraku.
Zaradi nasadov oljnih palm se povečuje tudi poraba vode , gnojil in pesticidov .
Indonezijska vlada sama priznava, da 85% emisij toplogrednih plinov izvira prav iz spremembe uporabe njegovega zemljišča , torej iz krčenja gozdov.
Globalno segrevanje je torej deloma mogoče pripisati napadu nasadov oljnih palm.
Palmovo olje in CO2
Vse to se zgodi z odobritvijo uradnikov lokalnih oblasti . Ki pogosto razglašajo gozdove kot zemljišča, namenjena za nasade, ker so "neuporabljena" in "neproduktivna".
Stoletja so to območja, ki so pripadala majhnim kmetom in avtohtonim ljudstvom, ki gojijo riž in stročnice, nabirajo prosto sadje, zdravilne rastline in gradbeni material, na miren način soobstajajo z naravo.
Številni mednarodni pozivi in demonstracije ter vse bolj informirano javno mnenje o palmovem olju in njegovi domnevni nevarnosti začnejo imeti konkretne učinke:
- v letu 2014 je bil dosežen pomemben dogovor (pristop z visoko zalogjo ogljika). T ll podjetja se zanimajo za plantaže palmovega olja se zavezujeta, da se zmanjša njihov vpliv na okolje .
- nekatere multinacionalke , kot so P&G, L'Oreal, Unilever, Nestlé, Wilmar International in Cargill, so izjavile, da so se pridružile temu sporazumu, zelo pozitiven znak.
Prav tako ni treba podcenjevati vloge držav uvoznic te sestavine:
- lahko uporabijo fiskalni vzvod za neselektivno izkoriščanje naravnih virov za pridobivanje palmovega olja dražje in zato manj priročno.
Na primer, korenito spremembo orientacije v Franciji leta 2012 je treba gledati v tej luči. Minister za proračun Jérôme Cahuzac (ekvivalent proračunskega ministrstva) in Komisija za socialne zadeve francoskega senata sta se odločila za povišanje obdavčitve palmovega olja za 300% .
Ali je palmovo olje lahko trajnostno?
To je klasično milijonsko vprašanje in odgovor je: odvisno je .
- Pravzaprav je v veliki meri odvisno od pogojev, v katerih je organizirana ta gospodarska dejavnost.
- To je odvisno tudi od nas potrošnikov: koliko smo pripravljeni plačati več za izdelek, ki je za ekosistem manj škodljiv?
V resnici obstajajo majhni in znani pridelki, pa tudi intenzivni in visoko donosni pridelki, kot je kmetijstvo organizirano v "industrijskem" obsegu v najbolj razvitih državah.
Največji nasadi se nahajajo v jugovzhodni Aziji, Indoneziji in Maleziji, kjer so multinacionalke začele - z odobritvijo lokalne vlade - sistematično krčenje gozdov, da bi naredile prostor za palme .
Po drugi strani pa na območjih, kot je Južna Amerika , ta pridelava ni tako razširjena in ostaja v rokah malih kmetov, ki pridelujejo in nabirajo plodove palme v družinskem merilu z manj vpliva na okolje.
Ti pridelki ne škodujejo okolju, tako kot ne potrebujejo pesticidov ali gnojil za hitro rast dlani. Tempo je počasnejši in proizvodnja nafte zato spoštuje okolje.
Palmovo olje: ali je lahko organsko?
Toda kako bi ti kmetje konkurirali multinacionalkam?
- Ker ne morejo delati na ceni in količini, to poskušajo storiti s ponudbo bolj kakovostnega izdelka .
- Zato so pridobili certifikate, kot so okoljske in ekološke tiste , za izdelek z istimi koristmi kot drugi.
Ekološko živilo ne uporablja pesticidov in gnojil. V teh organskih nasadih pa jih ni, zato jih ne absorbira olje, ki bo posledično imelo manj ostankov.
Če ni ostankov, je izdelek boljši z vidika strupenih snovi, kot se to dogaja z ekološkim sadjem in zelenjavo.
Palmovo olje: sklepi
Končno:
- palmovo olje ni izdelek, rojen lani , ampak nekaj, kar je znano že dolgo.
- okoljske škode povzroči odvisen bistveno od intenzivno pridelavo multinacionalk.
- na svetu obstaja tudi 'dobro' palmovo olje, katerega okoljska škoda se zmanjša, izdelek pa je bolj zdrav.