Tu so vse lastnosti monokoka , pšenice s prebavljivim glutenom, ki pri tistih, ki trpijo za celiakijo, ne povzroči enakih reakcij.
Imenuje se pšenica monococcum (triticum monococcum), bolj znana kot " malo pira ". Je edino žito, ki, čeprav vsebuje gluten , ne sproži klasičnih alergijskih reakcij, ki se pojavljajo pri posameznikih s celiakijo ali drugimi resnimi nestrpnostmi hrane na mehko pšenico.
Odkritje so izvedli raziskovalci Nacionalnega raziskovalnega sveta, ki jih je koordiniral prof. Mamone z Inštituta za prehranske znanosti v Avellinu v sodelovanju z Neapeljskim inštitutom za biokemijo beljakovin (Ibp-Cnr).
Glede na študijo italijanskih skupin je monokok vrsta pšenice, za katero je značilen preprostejši genom kot drugi žit. Z drugimi besedami, gluten, ki ga vsebuje to zrno, bi bil bolj krhek in prebavljiv, predvsem pa manj strupen za tiste z intoleranco in alergijami na tradicionalno mehko pšenico.
DISCOVER: riževa moka , klasična za coeliacs
Ponovno odkrivanje monokoka
Zrnje pšenice ali drobnega pira je žito, ki ga že več kot deset tisoč let porabi kmetijsko prebivalstvo v mnogih državah sveta. Najraje je bila mehka pšenica zaradi lažjega razmnoževanja in mlačenja.
Preden so prišli do svojih zaključkov, so reproducirali proces prebave monokoka v prebavilih z uporabo limfocitnih celic in črevesne biopsije, odvzetih pri osebah s celiakijo, in opravili vse potrebne analize. Poskus je pokazal, da se beljakovinski del glutena - na splošno škodljiv za celiakije - v veliki meri uniči med prebavo, tako da uspešno prestane toksikološki test.
POSEBNO: Olje pšeničnih kalčkov , indikacije in koristi
Resnično pomembno odkritje, zlasti kar zadeva preventivo, saj se lahko izkaže za pozitivno za preprečevanje razvoja bolezni pri osebah z visokim tveganjem.
Nasprotno, še vedno ne bi bil primeren za uživanje hrane pri osebah, pri katerih je celiakija že odkrita.
Naslednja faza raziskave bo testiranje neposredno na nestrpne osebe. Od tega raziskovalci pričakujejo nadaljnjo potrditev manjše strupenosti tega starodavnega in morda tako dragocenega zrna.
Videli bomo, kaj bo naslednje poglavje v tej očarljivi zgodbi, ki se je začela pred desetimi leti!
Nekaj poglobljenih informacij o pšenici in njeni okolici
Mogoče bi vas morda zanimalo tudi:
- Pšenična rje : kaj je to?
- Kruh brez glutena
- Prigrizki brez glutena
- Piškoti brez glutena
- Izdelki brez glutena : ali obstajajo koristi za tiste, ki niso alergični?
- Kamutova moka: kaj je in kakšne so koristi
- Prehrana brez glutena , tveganja za tiste, ki nimajo celiakije
- Pica brez glutena : recept brez pšenične moke
Vpogled v ostala žita:
- črkovan
- ječmen
- rž
- oves
- kamut
- bulgur