Ugotovimo, kaj je to in kaj lahko povzroči Bacillus cereus, eden glavnih mikroorganizmov, ki povzročajo okužbe s hrano.
Bacillus Cereus, kdo je to? Za razlago uporabimo klasično besedno zvezo. "Sinoči smo šli skupaj, da bi jedli s prijateljem in nocoj smo preživeli noč z bruhanjem in drisko". Je ena najpogostejših stavkov, ki jo slišite, ko se ukvarjate z zastrupitvijo s hrano. Ideja, da nas bo "nekaj prizadelo", je očitna, vendar simptomi običajno ne trajajo več kot nekaj dni. Potem si v redu (potem ko si bolan, vendar ne toliko, da greš v bolnišnico) in ne razmišljaš več o tem.
Prav pomanjkanje znanja o boleznih, ki se prenašajo s hrano, vodi v te epizode, še posebej, ker ko bolezen ni znana, ne vemo, kako jo preprečiti. Zato v tem članku govorimo o Bacillus Cereusu in težavah, ki jih lahko povzroči, pa tudi o tem, kako preprečiti njegovo okužbo.
Bacillus cereus: kaj je in kako se prenaša
Bacillus cereus je bakterija, ki jo lahko najdemo praktično povsod. Razmnožuje se tudi v okolju brez prevelikih težav, zlasti tam, kjer je dovolj vegetacije in vlažnosti, zanj pa je značilno, da lahko okuži živali, kar omogoča razmnoževanje in premikanje tudi na dolge razdalje.
Z analizo vode, rastlin, zemlje, atmosferskega prahu smo Bacillus cereus našli skoraj povsod in zato je eden tistih mikroorganizmov, ki ga verjetno ne bomo mogli nikoli izkoreniniti. Če ga ne izkoreninimo, še ne pomeni, da ne moremo živeti z njim, in dejansko lahko to storimo z upoštevanjem niza pravil "dobre higienske prakse", kot je pogosto slišati v okolju varnosti hrane.
Ta bakterija ima dve obliki: ena je običajna, tista , ki povzroča okužbo, druga pa tista, ki se imenuje spore, oblika, zaradi katere je bakterija zelo odporna tako na visoke temperature kot na okolje. Je neke vrste prezimna želva, ni ji treba jesti in upreti se mora le, dokler ne najde ugodnih pogojev; Razlika med njim in želvo je v tem, da njegova hibernacija zlahka traja leta.
Za okužbo potrebujete minimalni odmerek te bakterije, tako da tudi če živi v zraku in jo vdihnemo, simptomov bolezni ne bomo imeli, ker telo z eno samo bakterijo zlahka uniči. Namesto tega je drugačen govor, ko to najdemo v hrani.
Pravzaprav je živilo hranljiva spojina za nas, ki ga jemo, pa tudi za bakterijo. V resnici, ko je njegova spora znotraj hrane, z malo vlage "lupino" odstrani in obnovi normalno obliko, da se lahko začne jesti in razmnoževati. Pa ne le to: v hrano da enega svojega toksina, lahkega (ima dva, drugi je težek) v hrano, ki, če ga zaužijemo surovega, povzroči silovite epizode bruhanja, ki niso posledica toliko njegove prisotnosti, kot prisotnosti toksina, proizvedeno.
Če ga potem tudi zaužijemo neposredno, pride v črevo, kjer se razmnoži in proizvede drug toksin, ki povzroča drisko, in od tu dobro razumemo primer, ki sem ga dal na začetku; bruhanje se običajno pojavi v 6 urah po zaužitju, driska traja nekoliko dlje (6-24 ure). Na srečo se bruhanje konča, ko se toksini izčrpajo, medtem ko se imunski sistem v nekaj dneh bori in uniči bakterijo, tako da je običajno vse rešeno na najboljše, ali pa se reši z antibiotiki; vendar ta dva dni bolezni nista ravno prijetna, zato je dobro razumeti, kako preprečiti zastrupitev z bakterijo Bacillus cereus.
Kako preprečiti zastrupitev z bakterijo Cereus
Preventiva v glavnem temelji na poznavanju in poznavanju, kako ohraniti živila, ki lahko tvorijo substrat, to je "banket", optimalno za ta patogen. Bacillus Cereus je zelo povezan predvsem s škrobom in živili, ki ga vsebujejo, zlasti z rižem, čeprav nič ne preprečuje, da bi vplival na živila živalskega izvora (meso, ribe, mleko) ali sojo (običajno tofu ) na ki ga še vedno uspe povečati.
Dolgotrajno kuhanje ali vsekakor nad 100 stopinj ga uspe ubiti in mu uspe uničiti toksine, ki povzročajo bruhanje, tako da, če je hrana kontaminirana, ko je kuhana, se izognemo vsem težavam.
Pravilno shranjevanje hrane je pravi preventivni ukrep proti Bacillusu CereusuBacillus Cereus in pomen ohranjanja hrane
Težava predstavlja predvsem konzerviranje hrane, ko je pripravljeno: v resnici, če na primer skuham riž in ga pustim nekaj ur na sobni temperaturi (namesto da ga dam v hladilnik), ga bo mimoidoča cereus uporabila kot pogostitev in začele bodo se širiti, kar povzroča reakcije, ki smo jih opisali prej. Bodite posebno pozorni na smetano ali smetano, ki v sladicah lahko ostanejo več ur na sobni temperaturi.
V Italiji so razmere vsaj pod nadzorom na industrijski ravni (seveda ne doma), v nekaterih manj razvitih državah, kjer higienska pravila niso tako stroga kot v Italiji, se to lahko zgodi v industrijskih skladiščih. Če bomo hrano nato konzervirali, bakterija tvori spore in se upira v embalaži, tako da če odpremo kozarec in pojemo vsebino, ne da bi jo spet kuhali, bomo po vsej verjetnosti okuženi; v Italiji je uvoz nadzorovan, zato se težko kdo okuži, toda za tiste, ki veliko potujejo v tujino, je zlato pravilo vedno eno: kuhati vse (ali kuhati vse).
Okužba z bakterijo Bacillus cereus pravzaprav ni zelo resna in se s pomočjo zdravnika zlahka odpravi, vendar pa niti ni tako lepa izkušnja, da je priporočljivo poskusiti: skratka, če ste lahko pozorni na ohranjanje hrane oz. ker če imaš drisko, jo obdržiš. In najboljše želje.
Mogoče bi vas morda zanimalo tudi:
- Tveganja brezglutenske diete, če niste celiakija
- Vnetna živila: ugotovite, s čim jih nadomestiti
- Listeria v hrani: tukaj je, kako jo preprečiti
- Potovalna driska: nasveti za preprečevanje
- Campylobacter: kako to preprečiti
- Črevesna malabsorpcija: simptomi in vzroki