Ime »bivol« je dobro poznano med poznavalci rafiniranih mlečnih izdelkov. Toda koliko resnično ve, kaj je bizajska mocarela in kakšna je razlika med bivoli in kravo?
V tem članku želimo obravnavati zelo smešno vprašanje, predvsem zabavno zaradi dejstva, da večina ljudi, ki jih poznamo, nima pojma o razliki med dvema živalima, ki sta si med seboj zelo različni, ena bolj razširjena in druga precej manjša. čeprav je dobro znano: prvo po priljubljenosti, drugo za določen izdelek, ki je Mozzarella di Bufala Campana DOP. So bivoli in krave, ki se v tehničnem žargonu imenujejo Vacca.
Osebno bi mi bilo kot veterinarju, ki se ukvarja s hrano, malo nerodno, če ne bi poznal razlike, ker pa se danes vsi počutijo malo bolj poznavalca gastronomije (strogo gledam na Masterchef), če se znajdem pogovarjati z nekom, ki hvali lastnosti mocarele di prevara, pogosto se sprašujem: ali veste, kaj je prevara?
Nekdo preprosto odgovori, da gre za pasmo krav, precej razširjeno mnenje, ker sem ga našel tudi na različnih spletnih straneh. Nekdo ne ve, nekdo misli, da sta bivol in krava isto, nekdo, da so bivoli neapeljske krave (prisežem!), Ki jim tako rečejo, skratka: domišljija je zapravljena.
Resnica, ki je nihče ne spozna, je, da je razlika med bivoli in kravo zelo preprosto v tem, da sta dve različni živali. Eden je govedo, bos taurus, drugi pa bivol, katerega bivol je samica (saj samci ne dojijo), Bubalus bubalis.
Na tej razliki začnemo razumeti, da sta ti dve živali bistveno različni in da je posledično tudi njihovo mleko , zato kravja mocarela (kratek, kravji) nikoli ne bo tako okusna kot bivolova mocarela. .
Na leži razlike v sestavi mleka : kravje mleko, dejansko je sestavljen iz približno 87% vode, Buffalo pa se umiri na 81%. Prav zaradi razlike v količini vode se mleko že razlikuje (bivolje mleko je neprozorno), predvsem pa je zaradi večje prisotnosti maščob v njem veliko okusnejše in je primerno tudi za pripravo sira.
Lahko pijete tudi bivolje mleko, prav tako pa lahko naredite sire, ki niso mocarela, čeprav je mocarela najbolj znan izdelek te živali. Poleg tega jedo meso bivolov.
Kot odkrivamo iz ANASB-a, Nacionalno združenje rejcev bivolskih vrst, vzreja bivolov in proizvodnja njegovih izdelkov je pri nas še vedno ena glavnih obrtnih dejavnosti, v Kampaniji (ki je regija, je zelo malo) večja koncentracija bivolov zaradi industrijskih kmetij DOP).
Upoštevajte tudi, kako morajo bivoli živeti na paši (za razliko od krav Parmigiano ali Grana Padano, ki jih lahko gojijo v zaprtem objektu), se tele pogosto hrani pri materi, ki naj bi proizvajala več mleka, če je s in na splošno proizvede veliko manj mleka kot kravje , zato je bizalova mocarela dražja od kravjega.
Da bi jih videli, so bivoli zelo podobni kravam, vendar imajo drugačen nosilec rogov, bolj založeno telo , skoraj nimajo dlake in zaradi tega sprejmejo prave blatne kopeli. Ni velika razlika, toda če se odpravite v Kampanijo, boste zagotovo opazili pašo bivolov: ko jih enkrat opazite, se razlika med bivoli in kravo nikoli ne pozabi.
Bivol in krava: ni povsem enako!Cepivi so prenehali kot bivoli
In ker smo vsi strokovnjaki Masterchefa, lahko do zdaj zagotovo, če zavežemo oči ali zapremo oči, prepoznamo razliko med bivolo mocarelo in mocarelo iz kravjega mleka. Seveda, ne? Bog ne daj.
Jasno, to ni povsem tako. Mogoče bi to res lahko storili tisti, ki so kuharji, toda večina ljudi ne, kar je povzročilo, da so nekateri napačni proizvajalci in nekateri restavratorji (s pizzami)… raztegnili bivolje mocarelo s kravjim mlekom mocarelo . Proizvajalci jasno raztezajo mleko z uporabo kravjega mleka . To je napačno, vendar so temeljili na lažnem prepričanju ljudi, da poznajo razliko.
Na srečo so pregledi, da se ugotovi, ali je kravje mleko v izdelku bivolov (ki ga ne sme biti ), povsem enostavni in se sistematično izvajajo, saj gre za enega najpomembnejših izdelkov naše Made in Italy. Ta neprekinjen nadzor, zlasti s strani konzorcija za zaščito Mozzarelle, nam daje gotovost, da če jemo bivolje mocarelo, dejansko jemo bivolje mocarelo.
Toda po drugi strani nam morajo konzorciji dati jamstva, ne pa sami sebi, ki pogosto ne moremo prepoznati dveh različnih izdelkov, saj že na začetku ne razumemo razlike.
Upam, da bom ljudem uspel razumeti, kakšna je razlika med bivoli in kravo, ki sta dve različni živali, predvsem pa, da je v njih vnesel tisti minimum radovednosti, ki je potreben za poglobitev teme.
Ker je kuhanje lepa in tudi dobra hrana: a na žalost se je naučiti ceniti, to moraš vedeti.
Mogoče bi vas morda zanimalo tudi:
- Naravne alternative kravjemu mleku
- Je jogurt dober za vas? Prednosti in recepti