Kako očistiti ribe
Se vam zdi skaliranje, kosti in filetiranje dejanje samo za kuharja? Sploh ne! Čiščenje rib doma nikakor ni nemogoče!
Znanje, kako kupiti ribe in prepoznati njeno svežino, je zagotovo prvi, pomemben korak, ki ga je treba narediti za pripravo izvrstnih receptov: svetle in štrleče oči, rdeče in sijoče škrge, čvrsta in kruta telesa, vlažna in ne suha koža so zlata pravila. upoštevati v fazi izbire.
Ko pa jo kupite, morate vedeti tudi, kako ribe očistiti in filetirati, da se izognete odpadkom, in jih po svojih najboljših močeh uporabljati v kuhinji.
Na splošno so ribe razdeljene na kroglice , krožnike , mehkužce in rake .
Tu bomo videli, kako ravnamo z okroglimi ribami , ki jim na primer pripadajo morska deklica, brancin, losos, skuša, oslič, riba meč, tuna, murva in morsko meso.
Vse to so ribe z okroglim trebuhom, nasproti ravne strani, z enim očesom na obeh straneh glave. Med čiščenjem te vrste rib dobimo dva fileta, ki jih lahko skuhamo v ponvi, vendar ga, ko je droben, pojeste tudi celega, polnjenega, al fresko, pečenega ali v soli.
1- Izrežite plavuti in lusko:
Preden odstranite tehtnico, preprosto, a umazano operacijo, s kuhinjskimi škarjami odrežite plavuti prsnega koša, trebuha in repa.
S skalerjem ali kuharjevim nožem pa nadaljujte z merjenjem rib: trdno ga primite za rep in ga strgajte z lusk, začenši z repom proti glavi, nato sperite ribe.
2- črevesje:
Ribe lahko izločite iz želodca ali škrge: v prvem primeru odrežite škrge in jih zavrzite, nato pa naredite naravni rez od dna ribjega želodca do škrge. Vzemite noter in jih odstranite. Nato dodajte čajno žličko v rez, da odstranite vse ostanke, ki bi mesu dali grenak okus, in dobro sperite pod hladno vodo.
Če želite po drugi strani ohraniti obliko ribe, je bolje, da jo izločite iz škrge : ribo držite na glavo, naredite majhen rez na dnu želodca in vstavite škarje, odrežite novice. S prsti položite med škrge, jih razprostrite, vzemite vretence in jih potegnite ven. Izperite zelo dobro.
3- Vtič:
Po prvih dveh korakih lahko odstranite osrednjo kost rib, da jo nadevate. Lahko se odločite za "prehod" iz želodca ali s hrbta.
Do kosti iz želodca morate ribje trebuh držati navzgor in med mesom in kostjo položiti dolg nož za filetiranje, pri čemer potisnite rezilo vse navzdol. Na koncu s škarjami odrežite kost z vsemi večjimi trnji. Za manjše bodice pa boste morali uporabiti ribje pincete.
Če ste ribo že prej izvaljali iz škrge, jo lahko kostnite od zadaj: od repa do glave, naredite dva globoka reza na obeh straneh hrbtenice. Nato ga najprej odstranite z glave in nato z repa, ga izvlecite in odstranite.
4- file:
če želite dobiti dve fileti iz pomanjšanih in izkoščenih rib (iz želodca), morate ribe počivati na njeni strani: naredite rez okoli glave, nato z dolgim zelo ostrim nožem in gibkim rezilom naredite zarezo po liniji kosti hrbtenica. Prosto roko položite čez meso in z drugo roko potisnite nož vzdolž celotne osrednje hrbtenice, pri tem pa počivajte na njem, da mesa ne pustite pritrjene. Ribe obrnite na drugo stran in naredite isti postopek, da dobite drugo file.
Zdaj je riba pripravljena za kuhanje! Torej, tukaj je nekaj okusnih receptov: s filejem lahko poskusite morsko debelo kremo z noro vodo, ribe škorpijone s timijanom in pinotovo rozo ali gručo s pehtragonom in roza soljo. Če želite ohraniti ribo celo, poskusite s soljo in je ne boste nikoli več nehali početi!