Manitoba moka: čemu služi in njene prehranske vrednosti
Manitoba moka je moka, ki se uporablja za pripravo tort, kruha in pice z dolgimi mesi. Tu so vse njegove skrivnosti in kako ga uporabljati.
Moke Manitoba , pogosto imenovan tudi moka iz Amerike, ki je pridobljen z mletjem različnih sort pšenice, ki se gojijo na območjih Severne Amerike, predvsem v regiji Manitoba. Ta moka vsebuje velik odstotek beljakovin , kar je približno 18%, ima veliko moč absorpcije vode in jo uporabljamo v kuhinji za izboljšanje trdnosti moke, še posebej, če želite pripraviti testo, ki zahteva dolgo ponev .
Manitoba moka pravzaprav vsebuje veliko količino glutenina in gliadina, dveh netopnih beljakovin, ki, ko med testo prideta v stik s toplo vodo, tvorita gluten.. V tej obliki gluten ustvari mrežo, ki zadržuje plin med raztapljanjem, kar spodbuja razvoj testa v fazi mirovanja in kuhanja. Zahvaljujoč visoki količini glutena pravzaprav moka Manitoba omogoča, da se testo ne razrahlja in naredi hrano mehko in zelo mehko. Če ga mešamo z drugimi mokami, ga lahko uporabimo za pripravo odličnega kruha , kot so puhasta focaccia, mehka genojska focaccia in okusne francoske bagute, pa tudi pica, ki postane veliko lažja in prebavljiva z moko Manitoba. Manitoba moka, ki jo uporabljamo za izdelavo testenin, omogoča, da zadržite škrob, pri čemer dobite testenine, ki se ne prekuhajo in ki vedno ostanejo al dente, kot nalašč za hladne poletne testenine.
Nazadnje ga lahko uporabimo za pripravo različnih sladic , kot so natikači San Giuseppe, neapeljska babà, klasični božični panettone in pandoro, lahko pa tudi krofe, ki jih napolnimo s kremo, čokolado ali smetano in rogljički (ali francoskimi rogljički), narejenimi v domov. Končno boste z moko iz Manitobe lahko pripravili tudi tiste mehke in visoke torte, ki jih pogosto vidite v oglaševanju in ki vam tako zavidajo, kot rajska torta ali čokoladna. Običajno se uporablja z materinim kvasom in pusti testo, da se vzhaja dolgo, celo do 24 ur. Manitobino moko zelo pogosto, še posebej, ko je treba pripraviti posebne bonbone, primešamo drugim mokam, ki so manj močna.
Še zadnji nasvet: ko pripravljamo recepte z moko Manitoba, ne pozabite, da je ta moka škodljiva za ljudi s celiakijo, ker je zaradi visoke vsebnosti glutena neprimerna, če ne zelo nevarna za te predmete.