Eragostris tef, ali bolj preprosto teff, je žito iz Etiopije in Eritreje. Njegov pomen, ki izhaja iz aramejščine, pomeni "izgubljeno", saj je seme zelo enostavno izgubiti.
Kaj je teff
Je enoletno zelišče, iz katerega pridobivajo moko, ki se uporablja zlasti za pripravo istoimenskega kruha .
Zato spada v družino trav. In danes jo gojijo tudi v Cameronu, Ugandi in Južni Afriki; pa tudi v Avstraliji, Kanadi, na Kitajskem, v Indiji, na Nizozemskem, v Združenem kraljestvu in v ZDA .
Teff: kuhanje
Ta resnično vsestranska superhrana je primerna za različne načine kuhanja. Primer spodaj:
- 1 skodelica teffa
- 1 skodelica vode
- sol
Postopek . Teff na srednjem ognju popecite na segreti ponvi. Površina mora biti suha in vroča. Ne dodajajte olj ali drugih maščob. Segrevajte približno 2 minuti. Pripravljeno bo, ko začnete praskati zrna.
Nalijte v ponev, jo zmešajte z vodo in kuhajte do vretja. Ogenj znižajte na najnižjo, pokrijte s pokrovom in kuhajte vsaj 10 minut. Odstranite posodo z ognja in jo pustite počivati vsaj 5 minut, s pokrovom, preden jo začinite.
Lahko ga vključite v drugo jed, potresete po zelenjavi, dodate solati ali juhi.
Recepti s teffom
V osnovi etiopske prehrane že več kot 3000 let; gre za večnamensko žito , podobno kot proso , iz katerega se v resnici pripravlja injera, nekvašen kruh, imenovan kitta, fina kaša (l 'atmit) in tela, temno pivo.
Uporaben je kot živalska krma, v mešanici z blatom pa tudi kot gradbeni material.
Etiopski kruh brez glutena
V osnovi številnih receptov za meso in zelenjavo se namesto jedilnega pribora hrani teffov kruh. Sestavine:
- 1 kozarec teff moke
- 1 kozarec navadne vode
- drobna sol
Metoda. V posodi zmešajte moko s soljo. Dodajte vodo pri sobni temperaturi. Vse pokrijemo s krpo in pustimo počivati vsaj 10 ur. Da bi dobili prvotni okus, ga pustite počivati 3 dni.
Po fermentaciji testo zmešajte, da postane homogeno. Medtem postavite ponev, ki se ne drži, da se segreje. Nalijte v zajemalko injere in kuhajte stran, dokler se njena površina ne posuši in v spodnjem delu ne zapolni lukenj.
Naredite enako na drugi strani in nato obrnite na glavo na krožniku. Postrezite ga vročega ali mlačnega, zavitega v zelenjavno kaponato .
POJDITE TUDI: Manitoba moka , skrivnosti "močne" moke
Teff moka
Teff je bogat z magnezijem , fosforjem in kalijem , pa tudi s cinkom in niacinom , polnozrnata moka . Ker je kortikalnih delov praktično nemogoče ločiti: semena so v resnici zelo majhna.
Na internetu se prodajajo tako moka kot pšenica. Lahko pa najdete tudi številne izdelke na osnovi teffov, kot so testenine, kruh, kosmiči za zajtrk in piškoti.
Seme daje dve različni sorti: svetlejše (belo) in temnejše (rdeče) seme.
Teff: kje ga kupiti
V zadnjih letih je postal tako priljubljen, da ga lahko najdete tudi na internetu. Zahvaljujoč odlični zalogi beljakovin in lizina , maščobnih kislin (oleinska kislina), železa in kalcija (v rdeči sorti) ter bakra v beli različici.
Teff kruh
Etiopska, eritrejska in somalijska kuhinja uporabljajo moko za izdelavo injere ali enjere, gobastega in tankega kruha, ki se kombinira z vsemi tradicionalnimi jedmi.
Izvira iz bakterijske fermentacije , ki poveča vsebnost beljakovin, ima rahlo kiselkast okus.
Teff kruh lahko najdete tudi na spletu, pogosto ga mešate z drugimi zrni, na primer ajdo .
Teff pasta
Testenine na osnovi moke Teff so nizko glikemične , dobro prebavljive in brez glutena.
Bronast, sušen in sušen pri nizki temperaturi, spodbuja črevesno pravilnost. Najdemo ga na spletu in v trgovinah z etnično hrano.
Teff kontraindikacije
Zaradi pomanjkanja glutena je idealno živilo za celiakijo , za tiste, ki ne prenašajo niklja in je zaradi nizkega glikemičnega indeksa idealen tudi za diabetike .
Ker je žito, ga je treba uživati v zmernih odmerkih v primeru visokega krvnega sladkorja in hipertrigliceridemije.
PREBERITE ŠE: Kako naravno znižati krvni sladkor
Teff in ščitnica
Tako kot riž , proso in sirek je tudi teff lahko prijatelj ščitnice , zato ga uživajo tisti, ki trpijo zaradi hipotiroidizma .
Žita brez glutena so v resnici sposobna spodbuditi metabolizem in zmanjšati vnetje .
Gojenje teffa
Je rustikalno žito , ki se lahko prilagodi različnim okoljskim razmeram, temperaturam in nadmorski višini.
Običajno ga gojimo v tleh z nevtralnim pH , vendar lahko vzdrži tudi tiste pod 5.
Priporočena količina gnojil je 25–60 kg / ha za dušik in največ 18 kg / ha za fosfor.
Ker nosi prispevek dušika in je rastlina pogosto gojijo v kolobarjenju z drugimi žita in stročnic ter brez uporabe pesticidov in fungicidov, saj je zelo odporen proti patogenom , v pogojih suše.
Stanje se dejansko spremeni z vlažnostjo: stanje, v katerem lahko rastlina trpi zaradi glivičnih in bakterijskih okužb .
Najobčutljivejši del je pridelek , ki ga je treba opraviti ročno, saj so ušesa, tako nežen in semena tako majhen, da je enostavno, da jih izgubijo.
Lažja sorta ima največje zahteve in je najdražja .
Morda vas bodo zanimali tudi:
- Zato so žita za vas dobra: vrhunska vlaknina, aminokisline, beljakovine in vitamini
- Recepti za solate za vse: veganska, ne prenaša glutena, s stročnicami, žitaricami in semeni
- Polnozrnata žita , kakšne koristi, uporaba in recepti
- Odkrivanje različnih vrst moke , njihovih posebnosti in razlik med različnimi vrstami