Izdelki brez glutena že dolgo obstajajo in pogosto jih vzamejo celo tisti, ki jih ne potrebujejo, ob predpostavki, da imajo koristne lastnosti: ali je to res tako?
Izdelki brez glutena so že nekaj časa zelo priljubljeni v naših supermarketih, ki nimajo tiste beljakovine (ali, še bolje, tiste serije beljakovin), ki je slaba za nekatere kategorije potrošnikov. Pred časom, glede na to, da celiakija (daleč najhujša bolezen, povezana z glutenom), ni bila zelo pogosta, so te izdelke preselili v kotičke supermarketov in lekarn, danes pa se dobro oglašujejo na hodnikih supermarketov.
To je posledica (vendar tudi povzročeno) vrste " zdravstvenih pridih", popolnoma brez znanstvenosti , zaradi katerih ljudje mislijo, da je uživanje izdelkov "brez česa" dobro tudi za tiste, ki niso bolni. Primeri v prehranskem sektorju so izdelki brez glutena in izdelki brez laktoze, vendar je na področju zdravja (in o tem tukaj ne bom govoril) najnevarnejši način vsega, da ne cepimo majhnih otrok.
In če niste celiakija, je tu nevarnost diete brez glutena za tiste, ki niso alergični!
Celiakiji
Celiakiji so ljudje s celiakijo, genetsko težavo, ki se kaže kot avtoimunska bolezen. Ne gre za nestrpnost in ne za alergijo : namesto tega se težava manifestira v črevesnih celicah, ki ob stiku z glutenom spomnijo na obrambne celice, ki začnejo napadati črevesje celiakije.
Dolgoročno se uniči črevesje, zato celiakiji sploh ne vidi glutena. Celiakija je zdravstveno diagnosticirano stanje in ni sredi: bodisi jo imate, bodisi je nimate.
Alergična na gluten
Manj nevarne so razmere pri alergikih na gluten, ki niso celiakiji: v resnici nimajo genetskih težav, ampak njihovo telo preprosto napada gluten, kot da gre za zelo nevarno snov. Nekateri so alergični na gluten, nekateri na mandlje, nekateri na breskve, nekateri na zeleno; situacije so vedno enake.
Za pojav alergije mora biti gluten v neposrednem stiku s telesom in je le v črevesju, ne prej (torej če se alergična oseba dotakne testenin z glutenom z rokami, se nič ne zgodi) in imajo močno imunsko reakcijo, ki običajno povzroči drisko in malabsorpcijo. Kateri niso ravno najboljši, zato se je treba izogibati glutenu.
Da bi ga diagnosticirali , se naredijo alergijski testi, kot pri vseh drugih stvareh: kateri koli dermatolog nam bo sporočil, ali smo alergični na gluten ali ne, in če nismo, nismo obdobja.
Tisti, ki rečejo "gluten je slab", vendar so zdravi
Težava z glutenom se pojavi, ko ljudje začnejo trditi, da je gluten slab, vendar so popolnoma zdravi, in to povedo, ker jim je povedal prijatelj, ker mislijo, da dieta brez glutena ali brez glutena povzroči izgubo teže ali ker po jesti kruh imajo bolečine v želodcu.
Pojasnimo: bolečine v želodcu sploh ne pridejo do alergikov in celiakije, saj je težava z glutenom vedno črevesna, ne želodčna. Torej, če vas boli želodec po uživanju kruha, ni kriv kruh ali testenine, ki jih imate najraje.
Z glutenom torej ne boste shujšali, ravno nasprotno: z izdelki brez glutena je težje delati z izdelki, ki vsebujejo gluten, in sicer bi se testenine razpadle, ko vrejo, proizvajalci dajo nekaj odvečne maščobe Situacija, ki mora za tiste, ki imajo težave, nujno iti dobro, če se ne želijo prikrajšati za okus testenin, ki pa za druge nimajo razlike in predvsem ne povzročajo hujšanja (če sploh kaj, vas naredi debelo).
Poleg tega kljub številnim znanstvenim raziskavam, ki so jih opravili nutricionisti, dietetiki in zdravniki na splošno, ni dokazov, da lahko dieta brez glutena resnično koristi zdravju tistih, ki s to hrano nimajo težav.
Izdelki brez glutena: danes so zelo razširjeniPravzaprav ne smemo pozabiti, da so izdelki brez glutena (razen če so koruzna moka ali vsekakor sestavine, ki jih kuhamo sami) pripravljeni z vrsto industrijskih tehnologij, ki vključujejo uporabo aditivov, konzervansov in zgoščevalcev (samo preberite etikete spoznati) potrebno, ker morda začetna moka ni primerna za pripravo kruha ali testenin kot običajna pšenica.
To pomeni, da morda ne uživamo glutena (ki nam nikakor ne škodi), ampak zaužijemo vrsto drugih snovi, ki niso ravno najboljše, še posebej, če jih čez čas nenehno uporabljamo: skratka, preden verjamemo, da smo bolni, se pogovorimo s svojimi zdravnik naših težav (ker bi jih lahko imeli na prebavilih, vendar niso povezane z glutenom) in jih poskušamo rešiti, namesto da bi sprožili modo brez podlage.
Težava je v tem, da internet (ker je on kriv) nagiba k razširjanju lažnih novic, ki jih pišejo tisti, ki niso strokovnjaki ali vsaj ne vedo, kako najti informacije, nimajo potrebnih virov za pogovor o neki temi. To vodi do navad, ki v nekaterih primerih (na primer gluten za tiste, ki nimajo težav) vodijo le do nekaterih dodatkov, ki jih zaužijejo več, v drugih so lahko celo nevarni za naše zdravje in drugih: preden naredimo svoje, torej , se posvetujemo z zdravnikom , ki se je posebej izučil za svoje delo.
Ko že govorimo o receptih brez glutena, tukaj je nekaj naših predlogov:
- Prigrizki brez glutena
- Piškoti brez glutena
- Pica brez glutena: kako narediti pico brez pšenične moke
- Kruh brez glutena
Tukaj je še nekaj idej, ki jih je treba prebrati:
- Einkorn: pšenica s prebavljivim glutenom
- Ali obstajajo alternative za belo moko?