Polposneto mleko je, kot vsi vemo, mleko, ki mu je bil odstranjen del lipidne komponente: pogosto ga priporočajo pri dietah. A je res tako koristno?
Začnimo s premiso. Nisem dietetik. In ker bomo v tem članku govorili o prehrani, se je zdelo pomembno, da ga natančno določimo od začetka, res bi bilo zanimivo, da bo kakšen dietetik komentiral situacijo.
Očitno nisem dietetik, ampak prehranski inšpektor, zato vem za sestavo hrane, bolje kot 90% ljudi, ki o internetu govorijo o hrani, ker "nekje to preberejo", in ta članek se začne od moj osebni razmislek o polposnetem mleku .
Vsakič, ko grem v supermarket, vidim v resnici sveže mleko v hladilniku, polnomastno in polposneto mleko poleg njega, je cena enaka (ali variira kot pet centov) in ko ni vsega, vzamem delno posneto, da ne bi zmanjkalo mleka. In občutite razliko (potem, če najdete posnetek, poskusite, ker je to sranje, narejeno iz mleka, je poskus, da poskusite).
To čutimo, ker del lipidne komponente odstranjujemo iz pol posnetega mleka s centrifugiranjem, to je, da se mleko nekaj časa vrti pri zelo velikih hitrostih (ne veliko, sicer bi postalo posneto) in maščoba, ki je lažja od vode , se loči od slednjega. Maščoba se nato naredi v smetano, ostalo, kar je delno posneto mleko, pravzaprav.
Razlika med pol posnetim mlekom in polnomastnim mlekom
Glede na prehranske lastnosti se torej odstrani le maščobni del mleka , ki mora biti v zakonu v polnomastnem mleku vsaj 3,5% (ponavadi je 3,8%, samo zato, če je včasih malo manj, ker imajo krave nekaj težav, pravnih posledic ni), medtem ko morate v delno posneti, spet po zakonu, ostati med 1,5% in 1,8%, torej približno polovica drugih .
Namesto te odstranjene maščobe se mleku nič ne doda, zato se ostale sestavine povečajo sorazmerno, rahlo.
Na organoleptični ravni, to je tisto, kar slišimo s svojimi čutili, je razlika. Če želite tudi sami postati mlečni sommelier (to je tako enostavno), zavežite oči in poskusite popiti nekaj pol posnetega in malo polnomastnega mleka, oba pasteriziranega (ne UHT): zagotovo ga boste prepoznali. Dve minuti se boste počutili kot Carlo Cracco prihodnosti.
Polposneto mleko: ali je res dobro v primerjavi s polnomastnim mlekom?Fokus: Kvote za mleko: zakaj pijemo tuje mleko, ko v Italiji pridelamo toliko?
Resno, kot vsi vemo, je maščoba tista, ki prenese aromo, in to zato, če gledamo mleko pod mikroskopom, ugotovimo, da v resnici ne gre za homogeno belo tekočino, ravno nasprotno: to je voda, vedno bela, v kateri so majhne rumenkaste kroglice. , ki so maščobe in so tiste, ki dajejo mleku njegov okus: makroskopski, učinek, podoben učinku mesne juhe, ko je kuhan (če veste, z veliko majhnimi kroglicami maščobe, raztopljenih v vodi).
V polno posnetem mleku je približno polovica teh kroglic, ki se imenujejo micele, in ker so ti tisti, ki dajejo okus, je pol posneto mleko manj okusno.
In tega manj okusa ne porabimo toliko, da bi porabili manj za nakup mleka (stroški so skoraj enaki), kot za prehranske koristi, ki izhajajo iz maščob, ki so prisotne v manjši količini.
Katero od teh bo polposneto mleko? Od okusa ni tako težko razumetiJe v prehrani res dobro?
Da bi odgovoril na vprašanje, sem začel malo računati.
Zjutraj spijem približno 200 ml mleka, petino enega litrskega pakiranja. Od teh 200 je približno 175 ml nič drugega kot voda, zato so snovi, ki mi dajejo moč, v vrstnem redu 25 ml. Od teh 25 moram upoštevati mineralne soli, laktozo (sladkor, ki je najbolj prisoten v mleku), beljakovine in očitno maščobe, ki odvzamejo vse ostale sestavine pomeni 7 ml maščobe, pretvarjajmo se, da gre za 7 gramov čiste maščobe (so malo manj, ker je maščoba lažja, približno 5 gramov maščobe).
Preberite še: Ne le mleko, tu je vitamin D
V moji 200ml skodelici je približno 5 gramov maščobe, moje mleko pa je aromatično. Tisti, ki pijejo polposneto mleko, imajo veliko manj okusa in imajo v svoji skodelici ... 2,5 grama maščobe, približno polovico toliko kot moja.
Če to povem, se mi polovica zdi kot stratosferska figura, vendar ne govorimo o pol kilograma svinjske kolonnate, ampak o razliki dveh in pol gramov. Vizualno ga količinsko določimo, pol čajne žličke.
Skratka, polno posneto mleko bo zagotovo bolj vitko, a razlika je tako minimalna, da če pijem polnomastno mleko, čez dan samo prihranim na pol čajne žličke olivnega olja (ne pozabite, da ima olje skoraj 100 % maščobe) in spet sem pri normalni količini maščobe. S pol čajne žličke manj olja si vsaj privoščim, da vsako jutro pijem mleko vsaj malo pikantnega.
Vprašanje, razmislek, izhodišče za razmislek je torej naslednje: ali se je vredno odpovedati dobremu mleku za pol čajne žličke maščobe na dan? Ne vem, ampak mislim, da ne. To ni vredno.
Slike prek Shutterstocka