Nestrpnost do klobas: problem ni samo laktoza
Frankfurters: kako so narejene, kaj vsebujejo in kakšen odnos imajo do intoleranc na hrano.
Gre za neobičajno intoleranco za hrano (v primerjavi z glutenom in laktozo), ki je pogosto povezana s sestavinami, ki tvorijo to živilo. O čem govorimo? Na intoleranco, povezano z uživanjem klobas .
Kot je znano, so krompirji, pripravljeni za uporabo , so enostavni za uporabo, predvsem pa imajo značilen okus, zaradi katerega so zelo priljubljeni pri potrošnikih. Pogosto jih uporabljamo kot sestavino v solatah z rižem ali testeninami , omletami, nekaterimi različicami pice in za pripravo nekaterih predjedi (na primer rustici ali nabodala, skupaj z narezanim sirom in češnjevim paradižnikom), pa tudi da ga uživamo kot glavno jed , ki jo zelo radi odrasli in otroci, pogosto kombiniramo s čipsom.
Če jih imajo mnogi radi, jih mnogi drugi demonizirajo in izražajo veliko zmedo nad sestavinami, ki jih sestavljajo . Poskusimo razumeti, katere so sestavine klobas, kakšna je njihova hranilna vrednost in kateri elementi lahko sprožijo nestrpnost.
Kaj imajo v sebi?
Če želite razumeti, iz česa so izdelani kredo in kako so narejeni, morate najprej začeti z metodo priprave .
Običajno jih dobimo z mletjem ne plemenitih kosov svinjskega, govejega, konjskega, piščančjega in puranjega mesa ter dodajanjem vode, ki ima nalogo združevati sestavine in povečuje težo končnega izdelka, soli in vrste dodatkov .
Meso je lahko enojno ali mešano, v slednjem primeru je kakovost izdelka vezana na odstotek različnih kosov mesa . V visokokakovostnih pečenkah je svinjina približno 45-50% prisotnih sestavin, maščobe se gibljejo med 20 in 40%, voda pa od 20 do 30%. V aditivi splošno sestavljeni iz: mleka v prahu (ki vpija vodo bolje), različnih okusov , zlasti da kajenja, natrijevega glutamata (ojačevalec arome), natrijev askorbat , za vzdrževanje barve, polifosfati združiti voda z mesom, natrijev nitrit ekalijev nitrat kot konzervansi, maščobe (zlasti svinjska mast, obrezi šunke, ostanki slanine in trde svinjske maščobe).
Kalorije
Klobase so zelo kalorične. Pravzaprav zagotavljajo 270 kcal na 100 g pri svinjini in približno 223 kcal pri piščancu in puranju .
Dodatki
Toda kalorije niso edini podatki, ki jih je treba upoštevati pri odločitvi o uživanju tega izdelka, številni prisotni dodatki, če jih uživamo v velikih količinah, negativno vplivajo na zdravje.
Pomislite samo na mleko , ki lahko povzroči številne tegobe tistim, ki trpijo za laktozno intoleranco, pa tudi natrijevega glutamata , ki lahko povzroči glavobole, občutek šibkosti in težave z dihanjem. V polifosfati, če bi jih vzeli v prevelikih odmerkih, na dolgi rok lahko povzroči težave z jetri in ledvicami; so nitrati in nitriti so že od nekdaj znan kot nevaren za zdravje ljudi.
Strategija izogibanja nestrpnosti do krompirjevcev je izključitev tega živila iz prehrane ali v drastičnem zmanjšanju njegove uporabe, ob upoštevanju, da gre za zelo kalorično živilo in na splošno ni posebej zdravo.