Pandoro brez laktoze
Pandoro? Zelo dobro, mehko in okusno tudi brez laktoze. Viditi je verjeti.
Ko se božič bliža, se postavlja neizogibno vprašanje: ali obstaja pandoro brez laktoze? Odgovor je pritrdilen: v resnici so z leti nastali alternativni recepti za prvotne, primerne za tiste, ki trpijo za intoleranco na hrano. Po mnenju nekaterih strokovnjakov recept za to božično torto izvira iz Avstrije, kjer je bil pridelan "dunajski kruh", verjetno izvira iz francoske "brioche". Po mnenju drugih recept izhaja iz "pan de oro", ki je bil služen na mizi bogatih Benečanov. Pa si poglejmo, kako pripraviti nežno pandoro brez laktoze.
Hitri recept
Za 1 kg kolo potrebujete:
- 220 g presejane moke,
- 50 g krompirjevega ali koruznega škroba,
- 200 g zelenjavne margarine,
- 100 g sladkorja,
- 3 jajca,
- 1 vrečka pecilnega praška,
- 1 vrečka vanilina,
- sojino mleko,
- ščepec soli,
- sladkor za glazuro za okras.
Pojdimo na postopek:
Prvi korak je stepanje jajc, dokler ne postanejo otekle in mehke. Medtem je treba stopiti margarino, ki jo bomo združili s stepenimi jajci. Na tem mestu dodamo vse ostale sestavine, razen soli in sojinega mleka, in mešamo, dokler ne dobimo trde spojine. Nato dodajte še sol in sojino mleko, v količini, ki je potrebna za zmehčanje testa. Zato je potrebno namastiti kalup za pandoro in vanj vliti testo, ki ga bomo zatesnili s plastičnim ovojem in ga na toplem mestu pustili vzhajati vsaj eno uro. Na koncu kvašenja pečemo v vroči pečici in pečemo pri 200 ° C približno 10 minut, nato pa pri 180 ° C približno 30 minut. Ko je kuhana, pustimo, da se ohladi v pečici.
Enako okusno alternativo lahko pripravimo tako, da sojino mleko nadomestimo z ovsenim, pira in mandljevim mlekom ter z uporabo polnozrnate moke namesto pšenične.
Klasičen recept
Pandoro brez laktoze lahko pripravimo po tradicionalnem postopku, ki vključuje oblikovanje kvašenega testa, prvega in drugega testa ter od lupljenja. V tem primeru bo postopek daljši, pecilni prašek pa bo nadomestil pivski kvas, maslo pa zelenjavna margarina.
Za pripravo kvasa bomo pivski kvas raztopili v topli vodi, ki mu bomo dodali moko in celo jajce, ter vzhajalo. Prvo testo bo kvas spet raztopilo v vodi in mu dodalo moko, sladkor in jajce. Drugo testo bomo kombinirali z moko, sladkorjem, margarino, vanilijevim strokom in jajci. Končno bo za luščenje namesto masla uporabljena margarina.