Sicilijanska trska
Palermoski recept, da okusite bakalar v beli barvi, aromatiziran z kapremi, krompirjem in črnimi olivami. Z lahkoto naredite okusno ribjo jed
Na božične praznike smo navajeni kuhati kremno bakalo in večina ljudi pozna bakalar alla livornese, toda trska je v številnih obalnih območjih zelo priljubljena jed. Na zahodni Siciliji jo pogosto kuhajo v beli barvi, brez dodajanja paradižnikove omake in aromatizirajo s črnimi olivami in kaparji iz Pantelleria: tukaj je recept za sicilijansko trsko. V tem primeru smo dodali sveže češnjeve paradižnike, da jed dajejo pridih barve.
Ko kupujete bakalo, se prepričajte, da je razsoljena, sicer pustite, da se namaka vsaj 24 ur, večkrat zamenjajte vodo. Ne pozabite, da bolj ko boste spekli bakalar, bolj bo okus nežen, a drugim sestavinam med kuhanjem ne bo treba dodati več soli.
Kot prilogo lahko ponudite kuhan ali hrustljavo pečen krompir ali popečene bučke.
Če vam je ostala namočena trska, jo zaužijte za pripravo kroketov iz bakale, ki bodo priloženi solati z morskimi sadeži. Odlična predjed bodo za ribjo večerjo .
- Donos: postrežene 4 osebe
- Zahtevnost: enostavno
- Priprava: 10 minut
- Kuhanje: 40 minut
- Kuhinja: italijanska
Sestavine
- 300 gramov soljene in namočene trske
- zelena
- 1 rdeča čebula
- 2 korenja
- brezglutenska moka ali moka
- Kapele Pantelleria so bile razsoljene pod tekočo vodo
- črne oljke
- 3 krompirja
- 1 kozarec belega vina
- Češnjev paradižnik
- olivno olje
Priprava
- Trezo narežemo na koščke in jo vmešamo v moko.
- V ponvi pripravimo omako s pecljem zelene, korenja in rdeče čebule.
- Takoj, ko se čebula zlato obarva, zmanjšajte toploto.
- Dodamo koščke trske, kuhamo deset minut in jih rahlo obrnemo, da jih ne zlomimo.
- Vročino malo dvignite in razmažite z belim vinom.
- Trske dodajte nekaj tanko narezanega krompirja, peščico soljenih kapre, češnjevega paradižnika in črnih oliv.
- Zalijemo z vročo vodo, da se pokrije in kuhamo trideset minut, dokler se voda popolnoma ne vpije.