Sir Borek
Uživajte v etnično drugi jedi, okusni, apetični, enostavni za pripravo in zelo prijetni na nepcu: sir borek.
Borek je značilna jed kulinarično tradicijo turške , razširijo na vse države Balkanskega polotoka, ki so bile del Otomanskega cesarstva.
Osnovna sestavina te jedi je yufka pecivo , posebna vrsta lisnatega peciva, ki se nato nadeva in skuha.
Vrste kuhanja so raznolike. Pravzaprav je borek mogoče kuhati v pečici , na krožnik , ocvrti ali kuhani .
Nadev je lahko tudi različnih vrst: dobro začinjeno mleto meso , sir , krompir , jajčevci , špinača , gobe itd .: skratka borek, ki je vedno drugačen, odvisno od priložnosti in osebnih okusov.
Poleg slanega je borek lahko tudi sladek . Izgleda kot naša millefeuille torta. Lahko je brez nadeva in obložen s sladkorjem v prahu ali z nadevom, narejenim z okusno in zelo posebno kremo, imenovano muhallebi in značilno za črnomorska območja, prekrit je s sirupom in s sesekljanimi pistacijami, lešniki ali orehi : popolnoma okusno!
Pakira se lahko v različnih oblikah : cigara, v obliki roke, saj je v sredini rahlo upognjena, v majhnih kosih, kot quiche, trikotniki itd.
Vse te različice so značilne za vsako balkansko državo, kjer je ta jed pripravljena in se zato močno razlikujejo od območja izvora.
Danes imamo opravka s sirovim borekom, apetitnim in zelo prijetnim drugim tečajem . Je nekakšna slana pita, pripravljena iz testa yufka (ki jo najdete v etno trgovinah), ki jo lahko odlično nadomestimo s filo testo , ki ga je lažje najti. Polnjena je s spojino na osnovi grškega jogurta , jajc in skuta , kravjega mlečnega sira, značilnega za Turčijo, zelo podobnega rikoti, vendar veliko bolj suh in z rahlo kiselim okusom. Namesto tega lahko uporabimo rikoto iz kravjega mlekapustimo, da se čez noč odteče, da izgubi sirotko in se posuši. Priprava se konča s kuhanjem v pečici .
Največ dva dni ga lahko hranite v zaprtem hladilniku v posodi za živila.
Za izdelavo sira borek v odmerkih, navedenih v receptu, da bi dosegli najboljši izkoristek, je treba uporabiti pravokotno ponev, ki meri približno 30 x 20 .
- Donos: postreženo 6 oseb
- Priprava: 15 minut
- Kuhanje: 50 minut
Sestavine
- 600 g skute ali kravje mleko, rikota v isti količini
- 350 g pravokotno filo testo
- 125 g grškega jogurta
- 4 srednje velika cela jajca
- 150 ml ekstra deviškega oljčnega olja
- sol
Priprava
- 3 jajca razbite v skledo in jih premagajte. Nato dodajte sol in grški jogurt. Dobro zmešajte z metlico.
- Sir dajte v zelo veliko skledo in dodajte pravkar pridobljeno mešanico.
- Dobro premešamo, da se pomešajo vse sestavine. Na koncu dodajte počasi in nenehno mešanje dodajte ekstra deviško oljčno olje.
- Pravokotno ponev namažite in dno položite z listom filovega testa, tako da prek celotnega oboda pokriva tudi robove ponev, tako da nadev ostane znotraj testa.
- Na tej točki vzemite list filovega testa, ga nežno stisnite in z mešanico potopite v posodo, da postane aromatizirana.
- Razporedite ga v ponev in nadaljujte tako, dokler ne porabite skoraj vse mešanice: dejansko boste morali končati z eno plastjo mešanice, ki jo dobro razporedite z leseno žlico ali lopatico po celotni površini.
- Pokrijte s listom filovega testa tako, da robove zložite navznoter, da preprečite, da bi nadev izšel.
- S pretepljenim jajcem namažite celotno površino testenin.
- Dajte v predhodno segreto pečico na 180 stopinj in pustite kuhati 50 minut ali dokler površina boreka ne postane zlato rjava.
- Vzemite iz pečice in pustite počivati, dokler sir borek ne postane mlačen.
- Postrezite na mizo in uživajte v obroku !!!