Caponata Siciliana
Caponata je jed, ki krepi bogastvo, zgodovino in vonje sicilijanske kulture. Prvotni recept sledi nekaj preprostim korakom. Tukaj je, kako to storiti
Caponata je značilna jed sicilijanske kuhinje, ki temelji na ocvrti zelenjavi (večinoma jajčevcih) v olivnem olju in začinjeni v sladki in kisli omaki. Lahko ga postrežemo kot prilogo ali kot prilogo, lahko pa tudi kot samostojno jed, ki jo spremlja rezina domačega kruha. Pripravimo ga lahko vnaprej in shranimo v hladilniku, zaradi česar je idealen za kosila na prostem, piknike in večerje s prijatelji. In tako kot pri vseh receptih obstaja tudi osnovni recept in veliko različic. Recept, ki vam ga predlagam, sem se naučil od dragega prijatelja iz Palerma in vključuje poleg značilne zelenjave tudi papriko. Izvor te jedi je negotov. Etimologija se nanaša na španski izraz "caponata", kar pomeni podobno.Po sicilijanski tradiciji izraz caponata izhaja iz "capone", ki je ime cenjene ribe, postrežene s sladko in kislo omako, značilno za kaponato. Revni ljudje, ki si niso mogli privoščiti te drage ribe, so jo nadomestili s cenejšimi jajčevci. Po drugih virih ime izvira iz "caponena", imena gostiln, kjer so stregli to jed. Ne glede na izvor tega recepta je dejstvo, da je zares okusen, poskusiti!poskusiti!poskusiti!
- Dobitek: 8 (8 oseb je postreglo)
- Zahtevnost: enostavno
- Priprava: 2 uri 30 minut
- Kuhanje: 30 minut
- Kuhinja: italijanska
Sestavine
- 900 gramov jajčevcev
- 2 srednji čebuli, drobno sesekljani
- 450 gramov drobno sesekljane zelene
- 100 gramov pinjole
- 150 gramov zelenih oljk
- 3 žlice soljenih kapre iz Pantelleria
- 450 gramov drobno sesekljane rumene paprike
- 450 gramov zrelih paradižnikov, kot je S. Marzano, olupimo in narežemo na koščke
- 2 žlici sladkorja
- 110 militrov belega ali jabolčnega kisa
- ekstra deviško olivno olje
- sol in poper
Priprava
- Jajčevce narežite na koščke dolžine približno 2 cm, jih zložite v veliko tesnilo in jih posujte z grobo soljo. Pustite počivati vsaj dve uri pod težo, da odstranite grenko tekočino. Tekočino postavite tako, da jo odstranite v nagnjenem položaju. Po dveh urah sol s jajčevci odstranite s kuhinjsko krtačo in jih posušite tako, da jih položite v vpojni papir. Prepražimo jih v vrelem olju. Da odložim
- V ponvi z visokimi stranmi pražimo v obilnem olju približno 7-8 min. čebula, zelena, paprika, soljeni kapre, olive in pinjoli. Dodajte paradižnik. Na šibkem ognju kuhajte približno 10 minut, dokler se zelena ne zmehča
- Dodajte jajčevce, liste bazilike in sladkor, raztopljen v kisu. Dobro premešamo in kuhamo na srednje nizkem ognju približno 5-6 minut. Začinimo s soljo in poprom
- Postrezite pri sobni temperaturi in po nekaj urah počitka.
- Opomba: Caponata lahko v hladilniku hranite 1-2 dni v tesno zaprti stekleni ali keramični posodi. Pred uživanjem ga pustite na sobni temperaturi vsaj pol ure.