Gurmanska pica, nov trend podpisovalne pice
Gurmanska pica je izdelek zanimivega ustvarjalnega kratkega stika, v katerem je slaba hrana (pica) oplemenitena z intervencijo rodovniskega kuharja.
Kaj je osnova gurmanske pice? Seveda je temelj pice odlična osnovna testenina © Aromi Creativi
Za spektakularno pico začnemo z materinim kvasom in najboljšo moko © Aromi Creativi _Ferrowine
Priprava preliva © Aromi Creativi_Ferrowine
Denis Lovatel iz picerije Da Ezio v Alano di Piave (Belluno) © Aromi Creativi _Ferrowine
Ferrowine enokulturni emporium v Castelfranco Veneto © Aromi Creativi
Niimori Nobuya iz Sushi B Milano © Aromi Creativi_Ferrowine
Niimori Nobuya iz restavracije Sushi B v Milanu pripravlja vrhunec svoje štiriročne pice z Denisom Lovatelom © Aromi Creativi _Ferrowine
Italo Bassi © Creative Aromas_Ferrowine
Francesco Brutto © Creative Aromas _Ferrowine
Bela pica s fiordilatom, pečen jeruzalemski artičoka, čips iz črnega zelja, sok črnega zelja in Pu'erjeva infuzija © Aromi Creativi_Ferrowine
Eugenio Boer iz restavracije Essenza v Milanu © Aromi Creativi _Ferrowine
Bela pica s fiordilatom, bakalo, kuhano na nizki temperaturi, začinjen krompir, pinjole, paradižnikov čips in divjačina omake © Aromi Creativi_Ferrowine
Alba Esteve Ruiz iz restavracije Marzapane v Rimu © Aromi Creativi _Ferrowine
IBERIC HEART, bela pica s fiordilatto, izločanje s pirinega svinjine, korenčkova omaka, dušeno zelje in grenivkin sadni gel © Aromi Creativi_Ferrowine
Morda bo nekega dne namišljeni kritik o hrani prihodnosti lahko rekel, da se je trend gurmanske pice razvil v drugem desetletju tretjega tisočletja.
Veste, kaj je gurmanska pica? Rodil se je, ko so se veliki kuharji - in vedno bolj zvezdasti - odločili, da svojo kuhinjo približajo tisti čudoviti jedi slabe kuhinje, ki je pica - najbolj priljubljena italijanska hrana na svetu - in jo povzdignili v raven podpisne kuhinje .
Najbolj znan po kronološkem zaporedju je bil Simone Padoan iz picerije I tigli v San Bonifacio (Verona), zadnji - spet v kronološkem zaporedju - pa Denis Lovatel iz picerije Da Ezio v Alano di Piave (Belluno) .
Letos je Denis Lovatel ustvaril format In-Fusioni , ki je apoteoza trenda gurmanskih pizz : 12 posebnih degustacij z omejeno izdajo, ki so jih ustvarile štiri roke z kuharskimi zvezdniki in mladimi talenti, ki jih lahko najdete iz meseca v mesec, v piceriji Ezio.
Kaj je osnova gurmanske pice?
Seveda je osnova pice odlično osnovno testo. Lahko je višja, alveolarna in skoraj tako mehka kot focaccia, kot jo ima Simone Padoan, lahko pa je zelo tanka in lahka in zdrobi vsak grižljaj kot pri Lovatelu.
Vsekakor za spektakularno pico začnemo z materinim kvasom in najboljšo moko . Rezultat so zelo lahke in prebavljive pice, ki vam nikoli ne pustijo neprijetnega občutka, da bi morali popiti kot kamelo vso noč. S tega vidika je bela umetnost v zadnjih letih naredila velike korake in najboljši mlini so dali na voljo moko vseh vrst, nagovorili pa so tudi malega potrošnika: pojdite v velik supermarket in (končno) boste razvajeni izbira. Naučite se uporabljati kislo testo in tudi vi boste naredili korak proti gurmanskim pizzam.
Kako strežete gurmansko pico?
Pico postrežemo v klinih , tako da so na vsaki rezini vse sestavine in vsakdo jo lahko okusi po celotni degustacijski poti - kot to počnejo na Tigli di Padoan - ali celo , z uporabo, kot da bi bila jed, na kateri ste podpira hrano po kriteriju Lovatela.
Navdih za gurmanske pice In-Fusioni: tukaj so najboljši prelivi!
Na velikem dogodku v Ferrowineu - neverjetnem enokulturnem emporiju v Castelfranco Veneto, ki ga priporočam, da obiščete, če turistično obiščete območje - so bile predstavljene nekatere pice projekta In-fusioni Denisa Lovatela.
Prvi okusil je PU'ER Francesco Brutto - najboljši kuharski kuhar severnega leta 2021, ki je bil nagrajen tudi kot najboljša gurmanska pica 2021 za Gambero Rosso - bela pica s fiordilatto, pečena jeruzalemska artičoka, čips iz črnega zelja, sok črnega zelja in infuzija Pu'erja (sorte post fermentiranega čaja, pridelanega na Kitajskem v provinci Yunnan).
Italo Bassi iz Konfuzije (v Veroni in Porto Cervo) je predlagal OCTOPUS , belo pico s fiordilatto, hobotnico, kuhano na olivnem olju, stročji fižol z vonjem po česnu, sladko smetano rdečo papriko, jozukoshò omako in cervijino sol.
Nato je bil na vrsti Eugenio Boer iz restavracije Essenza v Milanu z belo pizzo s fiordilatto, trsko, kuhano na nizki temperaturi, začinjenim krompirjem, pinjolami, paradižnikovimi ostružki in igro omak (imenovano EUGENIO & DENIS, da zapečate njihovo prijateljstvo) .
Niimori Nobuya iz restavracije Sushi B v Milanu je na postelji kuhane sezonske zelenjave predstavil TORI NO TERIYAKI , belo bivoljsko pico iz Paestuma in piščančje nageljčke Teriyaki.
Nazadnje je španska Alba Esteve Ruiz iz Marzapane prispela v Rim s CUORE IBERICO , belo pico s fiordilatto, izrezom Iberske svinjine, korenčkovo omako, dušenim zeljem in gelom grenivke.
Gurmanska pica postaja trend in povsod se pojavljajo mesta, ki so spremenila zelo priljubljeno in rahlo »pico turnejo« in jo popestrila s predlogi, ki jih navdihujejo restavracije z zvezdicami. Gurmanska pica je izdelek zanimivega ustvarjalnega kratkega stika, v katerem je slaba hrana (pica) oplemenitena z intervencijo rodovniskega kuharja , ki jo razkošno naredi s finim prelivom, nato pa se spet vrne k svojemu izvoru in ga okusi. na demokratičen način z razmeroma nizkimi stroški.
In katero gurmansko pico imate najraje? Tanke in hrustljave ali mehke v klinih? Pazi na trend in odkrivaj svoje zmagovalne kombinacije.