Redno uživanje fermentirane hrane je koristno za pospeševanje prebave, krepitev imunskega sistema, preprečevanje najpogostejših motenj, ki vplivajo na prebavni sistem in zagotavlja pravilno delovanje celotnega organizma.
Znanost pravi, da jo nutricionisti in strokovnjaki z vsega sveta podpirajo že leta. Toda kaj je ravno fermentirana hrana, kako jo vnašamo v vsakodnevno prehrano in kakšne koristi lahko dobimo iz nje, da telesu zagotovimo splošno splošno počutje ?
Jogurt, kislo zelje, miso, čaj iz kombuče, pivski kvas, mleko, zelenjava ... V naši prehrani lahko redno vnašamo veliko fermentirano hrano in pijače, ki lahko povečajo dnevni vnos pro-biotikov v korist 'črevesje. To so živila, ki jih lahko hranite tudi iz hladilnika, se zlahka prebavijo in pomagajo naravni obrambi telesa, da deluje pravilno .
Fermentacija
Poleg preproste in takojšnje metode konzerviranja hrane lahko fermentacija pomaga tudi pri prebavi , saj je njihova delna " prebava" že vključena v proces fermentacije živil .
V preteklosti, ko ni bilo nobenih hladilnikih ali sodobne tehnike pasterizaciji za ohranitev živilo je bilo fermentirano: to pomeni, da odvzeli kisika in pustimo, da macerata z dodajanjem soli (mlečni fermentaciji), kis (ocetna fermentacijske) ali razvijajo njene fermentira alkoholik.
Prav mlečna fermentacija je z zdravstvenega vidika najbolj zanimiva.
Fermentirana hrana: lastnosti
Posledica procesa lakto fermentacije, ki hrani odvzame zrak, zahvaljujoč delovanju soli pa se ogljikovi hidrati v hrani pretvorijo v mlečno kislino, katere kislost lahko ubija patogene bakterije in proizvaja naravno mlečni fermenti, tako imenovane dobre bakterije, bolj znane kot probiotiki .
Med najbolj znanimi fermentiranimi živili in ki jih morda ne vedo vsi, se med njimi znajdejo jogurt, sir iz surovega mleka, kislo zelje, kisle kumarice, oljke, čokolada (fermentirani kakav v zrnju), kefir, kvašeni kruh in med temi Orientalski, omeniti moramo miso, nuoc-mam (ribe, fermentirane v slanici) in kimchi.
Fermentirana hrana: koristi
Hipokrat je že leta 400 pred našim štetjem rekel: slaba prebava je izvor vsega zla. Zato ne oklevajte niti trenutka, da upoštevate njegov nasvet in ugotovite, zakaj je imel prav.
Fermentacija je dragocen zaveznik za naše zdravje, četudi ni edini razlog, da jemo fermentirano, fermentirana hrana pa ima več prednosti.
- Olajšajo prebavo : mlečno fermenti povečajo raven vitaminov in encimov v hrani in olajšajo prebavo hrane, ki je v resnici 'prebavljena'.
- Okrepite imunski sistem : z ohranjanjem nedotaknjenih vitaminov in mineralov v hrani in olajšanjem absorpcije v črevesju povečajo imunski sistem in pomagajo v boju proti vnetnim boleznim.
- Povečujejo trajanje . Fermentirana hrana se obdrži dlje
- Pomagajo pri hujšanju . Večja prebavljivost omogoča manj napora.
- Bogat s probiotiki. Potrebne so za naše črevesje, saj pomagajo prisotnim dobrim bakterijam, se razmnožujejo in delujejo. Pomagajo pri absorpciji vitamina B , ki je za naše telo ključnega pomena za vrsto zelo pomembnih procesov, vključno s tistimi, povezanimi s prebavo, delovanjem jeter in možganov.
Gluten ali lecitini, s katerimi so stročnice bogate, na primer, če so na zunaj že delno razdrobljene, v hrani, prebavo olajšajo in pospešijo.
Prav tako mlečna fermentacija znižuje raven kompleksnih sladkorjev in laktoze v sirih , mlečnih izdelkih in drugih mlečnih izdelkih. Vse na povsem naraven način.
Lepa prednost za tiste, ki so nestrpni!
Zlasti jogurt in različni pripravki, tako imenovani probiotiki ali kefir , lahko obogatijo našo bakterijsko floro, potrebno za ravnovesje celotnega organizma.
Obstajajo študije, ki trdijo, kako pomembno je, na primer, da se ne umivamo prepogosto in z agresivnimi detergenti, prav zato, da ne bi spremenili flore našega reproduktivnega sistema, las in naravnega lipidnega filma kože, ki ohranja hidrirano in varno. Če imate dobro črevesno mikrobioto (črevesna flora, sestavljena iz dobrih bakterij), ste bolj zdravi in spremembe so izvor številnih bolezni.
Ker je fermentirana hrana dobra za vas
V fermentiranih živilih so dobri in so potrebna predvsem zaradi probiotikov . Ti pomagajo našemu črevesju prebaviti , zavirajo težave, povezane z nestrpnostjo , preprečujejo stranske učinke, kot so driska, in razdražljivo črevesje , šibkost in utrujenost.
Izboljšajo kakovost našega imunskega sistema, nam dajejo izbruh energije in pomagajo pri preprečevanju in boju proti boleznim in boleznim, zlasti ustnega in prebavil, kot sta rak in karies.
Jogurt, pivo , kvašeni kruh, kislo zelje in celo fermentirane ribe - na Japonskem se pogosto uporabljajo - so le nekatera živila, s katerimi se lahko založimo, da se napolnimo z vojaki naše obrambe in dajo ravnovesje, ki nato vpliva na celo telo, saj uravnava in upravlja naš celotni imunski sistem.
Preprečevanje, ki se odraža od znotraj navzven, tudi na naši koži , ki se takoj zdi bolj zdrava in sveža.
Živila, bogata s probiotiki, so lahko odličen zaveznik proti vsem tistim rafiniranim in s sladkorjem bogatimi živili, ki jih zaužijemo vsak dan.
Kaj so fermentirana živila: recepti
Če s tovrstnimi izdelki niste seznanjeni, vam ponujamo kratek seznam najbolj okusnih in eksotičnih fermentiranih živil. Poglejmo si najpreprostejše pijače in fermentirano hrano, da se vključimo v vsakodnevno prehrano z nekaj praktičnimi predlogi, ki jih je treba sprejeti v kuhinji.
Nekaj preprostih načinov uživanja fermentirane hrane brez vznemirjanja naših navad za mizo s 5 preprostimi predlogi naravne kuhinje .
Na splošno je recept za pripravo fermentirane zelenjave naslednji: operite, po potrebi olupite in sesekljajte zelenjavo: vse bo v redu, od korenja, zelja, čebule in zelene. Za 1 kg zelenjave dajte 10 g grobe soli surov in 1 l vode .
Preverite, ali voda ne vsebuje klora, ali jo zavremo in nato ohladimo na sobno temperaturo.
Zelenjavo zmešajte, da odstranite sok, dajte v steriliziran kozarec, dobro zaprite in pretresite večkrat na dan: po 3 tednih lahko poskusite po okusu (tudi če konzerviranje lahko traja eno leto).
Če želite jesti fermentirano zelenjavo, jih najprej odcedite, nato pa jih začinite s poprom ali drugimi začimbami, vendar brez dodajanja soli ali kisa. Pred serviranjem ga lahko po želji spremljate z malo sveže smetane.
Možno je fermentirati tudi sadje, na primer jabolka in slive, znani so japonski umeboshi .
Pesa
Na primer, fermentirana pesa je odlično zdravilo za pripravo smoothijev in mlečnih kosmičev.
Dodajte nekaj rezin najljubšemu sadju in zelenjavi, da se mešata , ali pa se odločite za kanček soka, da povečate vnos beljakovin, da podprete „dobre“ črevesne bakterije.
Kislo zelje
Zelje fermentirano s soljo razvije značilen okus kisa, in to je enostavno narediti doma. Zelenjavo samo na drobno narežite in pustite počivati 2-3 tedne, pri čemer se izmenično plasti soli.
Pomembno je, da ni kisika, zato dobro stisnite med plastjo in uporabite vodotesno posodo, ki jo hranite v hladilniku, pri 10 ° -15 ° ne več. 
Kombucha
Čaj Kombucha je orientalski pijača od nekdaj velja za zdravilo za zdravje ledvic, želodca in vranice.
Namesto običajnega smoothieja ali sokovnika lahko poskusite s kombučo v soku z dodatkom malo naribanega ingverjevega korena, muškatnega oreščka in javorjevega sirupa, vode in naravnega sladkorja.
Povečanje vitaminov in eliksir življenja za vaše črevesje. 
Miso
Miso je naravno fermentirano začimbne iz soja, zrn in morske soli, se pogosto uporablja že stoletja na Japonskem in Kitajskem. Videz je okusna in okusna rjava pasta, ki lahko nadomesti zelenjavni oreh ali najpogostejše začimbe, da izboljša okus številnih rastlinskih ali mesnih pripravkov.
Podobno kot sir se uporablja za domačo juho, ki jo najdemo tudi v japonskih restavracijah tukaj v Italiji. Toda ta flanca je enako vsestranska kot tofu.
Lahko ga razrežemo na majhne koščke ali trakove, da oblečemo solate. Skupaj z lepo jedjo iz morskih alg boste dobili veliko vitaminov B in mineralov.
Tudi klasično domačo zelenjavno juho lahko na preprost in okusen način 'obogatimo' s probiotiki, tako da dodamo nekaj žlic miso paste . Obogati okus, uravnava črevesne funkcije in krepi imunsko obrambo.
Kimči
Kimchi prihaja tudi iz Azije , zelo začinjene tipične korejske jedi, ki temelji na fermentirani zelenjavi, pa tudi kot osnovna hrana, ki se pogosto uporablja pri pripravi številnih drugih tradicionalnih korejskih receptov.
Kimchi je narejen na pol iz zelenjave (zelje, redkev, kumare in mlada čebula), polovica pa iz začimb (ingver, čili, česen), vode in soli.
Postopek fermentacije zelenjave v kombinaciji z lastnostmi začimb omogoča telesu odlično oskrbo z laktobacili , koristnimi za dobro počutje črevesne flore. Lahko ga jeste samostojno, s svežo zelenjavo ali pa ga spremljate z dobro porcijo riža.
Kefir
Zapremo s kefirjem , fermentiranim napitkom na osnovi mleka in vode, bogatimi z mlečnimi fermenti in aktivnimi probiotiki. Priprava doma, tudi začenši iz rastlinskega mleka, ni težka, če pa jo raje kupite pripravljeno, jo lahko hranite v hladilniku več dni in jo malo razredčite v jogurtovih, smoothie ali žitnih zajtrkih.
Fermentirana hrana: kontraindikacije
Fermentirana hrana mora biti del uravnotežene prehrane: ne morete razmišljati, da bi jedli samo to hrano in ne samo zaradi okusa.
To so koristna živila za naše zdravje in črevesno ravnovesje, vendar jih je treba jemati v majhnih odmerkih, saj lahko v primeru zlorabe postanejo odvajala in nekatera, na primer mleko, vsebujejo veliko sladkorja.
Na nekaterih živilih se lahko pojavijo madeži, to so kvasovke, ki jih lahko odstranite z žlico. Lahko se zgodi, da bakterije v notranjosti umrejo in zato učinek na zdravje izgine.
Zakaj je fermentirana hrana včasih slaba?
Fermentacija vam lahko pomaga jesti zelenjavo, ki zaradi njene teksture ali okusa ni cenjena surova, vendar je splošno pravilo, da ne solite že fermentiranega živila in ga uživate v majhnih količinah, pri čemer se izogibajte kuhanju, da ohranite 'dobre' bakterije.
Fermentirana hrana in botoks
Ljubitelji domače proizvodnje morajo vedeti, da mora domača fermentacija, ki je sestavljena iz shranjevanja hrane v vodi in grobe morske soli (30 gr / l vode) v zaprti stekleni kozarec, spoštovati higienska pravila (kozarci in pripomočki očiščeno) in fermentacijo (opraviti jo je treba pri sobni temperaturi in jo nato hraniti v hladilniku).
Fermentirana hrana se dejansko lahko pokvari . Treba je biti pozoren na čas in načine shranjevanja ter posebno pozornost nameniti morebitnemu razvoju botulinskega toksina. V resnici, če se fermentacija začne, se razvije kislost (pH 3 ali 4) tako visoka, da blokira širjenje nevarnih bakterij, vključno z botulinom .
Pri domačih pripravah je nasvet za začetek fermentacije , da kozarec pretresite enkrat ali večkrat na dan, vendar le preden se fermentacija začne, da pripravek oksigenira, ali pa lahko tekočino nalijete v drugo posodo in jo nato spet postavite v kozarec. .
Vso zelenjavo (razen krompirja ) je mogoče enostavno pripraviti na ta način, vendar je pomembno, da mesa ali rib ne fermentirate sami, saj so lahko vir zastrupitve s hrano. In iz istega razloga ne jejte fermentirane zelenjave, ki diši slabo.
Druge informacije
Tu so še zanimivi članki o živilih ter zdravi in naravni prehrani: