Bolognese omaka s Thermomixom
Tu je recept za značilno mešano omako iz mletega mesa. Tradicionalno ga postrežejo z jajčnimi rezanci, uporabljajo pa ga tudi za aromatiziranje drugih vrst testenin.
Bolognese ragù je značilna mešana mesna omaka bologneseške kuhinje . Tradicionalno ga postrežejo z jajčnimi tagliatelle in tako dobijo tagliatelle alla bolognese, uporabljajo pa ga tudi za začinjanje drugih vrst testenin, kot so pečena lazanja (obogatena z bešameljem) in značilna slaba jed preteklosti, polenta.
Zelo pogosta ragù, zlasti v tujini, je začimba za špagete , ki jih tako zmotno imenujejo špageti Bolognese, precej pogosti v Severni Evropi in celo prodani v pločevinkah! Te različice recepta ne gre pripisati bolonjski kuhinji, saj špageti niso del emilijske tradicije, ki je od nekdaj raje pecivo na osnovi jajc, navadno sveže, testenine iz trde pšenice, zdrob, na splošno suhe, bolj značilno južne .
Oktobra 1982 je bolonjska delegacija Italijanske akademije za kuhinjo pri Bolonjski gospodarski zbornici deponirala uradni recept bolonjskega ragùja, da bi zagotovila kontinuiteto in spoštovanje bolonjske gastronomske tradicije v Italiji in po svetu. In to različico, tradicionalno do konca, predlagamo kot recept, da se pripravi s Thermomixom.
Nekaj nasvetov
Kašo in slanino lahko nadomestite s pusto govedino in svinjino, na primer s svežo klobaso. Časi kuhanja se lahko razlikujejo glede na gostoto, ki jo želite dati ragu. Na koncu se lahko izognete dodajanju smetane ali mleka v primeru laktozne intolerance.
- Donos: postrežene 4 osebe
- Priprava: 15 minut
- Kuhanje: 54 minut
Sestavine
- 1 čebula približno 50 gramov
- 1 korenček približno 50 gramov
- 1 palica zelene približno 50 gramov
- 150 gramov sladke slanine, narezane na kocke
- 50 gramov ekstra deviškega oljčnega olja
- 300 gramov grobo mlete goveje kaše, izbirate lahko med mapo ali trebuhom ali rameni ali vreteno fesone
- 1 kozarec rdečega vina, na primer suha Sangiovese
- 1 žlica matice mesa Thermomix
- 100 gramov tople vode
- 300 gramov paradižnikovega pireja ali olupljenega paradižnika
- sol in poper
- 100 gramov tekoče smetane ali 40 gramov polnomastnega mleka (neobvezno)
Priprava
- V vrč postavite čebulo, korenje in zeleno. 5 sek. Hitrost 7.
- Zelenjavo nabirajte z lopatico in ponovite postopek. 5 sek. Hitrost 7.
- Dodajte slanino. Mešanica 10 sek. Vel. 7.
- Dodamo olje. 3 Najmanj 100 ° / hitrost 1.
- Dodamo mleto meso. 5 Najmanj 100 ° / hitrost Mehko.
- Dodamo rdeče vino. 5 Najmanj 100 ° / hitrost Mehko.
Vino mora izhlapeti, zato na pokrovu ne sme biti merilne skodelice. - Žlico mesne kocke raztopite v vroči vodi, da nastane mesna juha.
- Dodamo mesno juho, paradižnik, sol in poper. 30. Najmanj 100 ° / Vel. 1, ki drži merilno skodelico pod kotom.
- Dodamo smetano ali mleko. 10 Min. 100 ° / hitrost 1.