Kako shraniti oljke
Od slanice do konzerviranja v olju, tukaj je nekaj načinov, kako ohraniti oljke dlje časa.
Oljke so velika dediščina Sredozemlja in pogosto se vprašamo, kako jih je mogoče ohraniti, da ostanejo vse njihove lastnosti nespremenjene.
Tu so trije različni postopki, s katerimi jih lahko ohranimo, da jih lahko kadar koli uživamo. Sami ali za aromatiziranje naših jedi in solat.
Olupljene oljke
Za pripravo slanice za vsaj 1 kg oljk je potrebno pridobiti:
- 1 kg pepela
- 80 gr kislega apna
- 80 gr soli
- 8 dl vode
- 1 pecelj koromača ali koromača
Začnete z mešanjem kislega apna s pepelom in dodajate malo vode naenkrat, dokler ne dobite homogene zmesi. Znotraj te mešanice dajte oljke, dokler niso pokrite, in jih pustite vsaj 12 ur. Oljke bodo pripravljene, ko bodo mehke. Na tej točki jih morate očistiti tako, da jih večkrat izperete z vodo, nato pa jih odložite v posodo s sladko vodo, ki jo je treba menjati vsaj 3-krat na dan. Slednji postopek je treba izvesti 5 dni zapored.
Po 5 dneh bodo oljke pripravljene in slanico moramo samo pripraviti . Vodo s soljo zavremo, tako da dodamo pecelj koromača ali koromača. Zavremo in pustimo vreti nekaj minut. Pustimo, da se ohladi, nato oljke postavimo v nepredušne kozarce in prelijemo s hladno slanico.
Slane olive
Ta vrsta konzerviranja je primerna za črne oljke . Tukaj je tisto, kar potrebujete:
- 1 kup čilijev
- lupina 1-2 limone
- sol
- 1 steklena ali lončena posoda
V posodi nadomestite plast oliv, eno sol, eno čilijev poper in eno limonino lupinico, tako nadaljujte, dokler se posoda ne napolni, in pustite počivati vsaj 3 tedne in tako odstranite tekočino, ki bi se lahko oblikovala na dnu. Po tem času oljke sperite pod tekočo vodo in jih položite v nepredušno posodo, kjer jih lahko hranite več mesecev.
Oljke v olju
Konzerviranje v olju je primerno za oljke Taggiasca , ta metoda zahteva:
- 1 kg majhnih črnih oljk
- 1 čili
- 1 strok česna
- groba sol v izobilju
- Origan
- semena komarčka
- vode
Oljke dobro operemo, damo v posodo s soljo, rdečo papriko, česnom, origanom in semeni koromača. Dodamo malo vode in premešamo. Naj vsaj deset dni počiva v temnem in hladnem prostoru. Po tem času pustite, da se oljke posušijo na soncu in jih položite v nepredušne kozarce, katerim se bo na vrh dodalo ekstra deviško oljčno olje, nato pa tesno zapremo.