Kako narediti kruh doma
Izdelava kruha doma ni težka in je čudovita izkušnja. Dovolj je nekaj trikov in malo prakse.
Bi radi vedeli, kako si kruh naredimo doma ? Potrebovali boste le 4 sestavine: moko, vodo, kvas in sol.
Domač kruh: starodavna tradicija
Pripravljanje kruha doma je odličen način za sprostitev in preživljanje časa . Samo sledite nekaj trikom in imejte veliko potrpljenja, da si zagotovite kruh, ki vam ne bo imel kaj zavidati, kaj kupite vsak dan v pekarni za svojo družino. Domač kruh je pristna , preprosta priprava , za katero je potrebno malo sestavin in ki vas bo popeljala nazaj v starodavne tradicije. Za dober domač kruh pa je treba slediti nekaj trikov: le tako boste dobili dober rezultat.
Triki za pripravo kruha doma
Kot vedno ima tudi vsak recept svoje smernice in trike. Resnica je, da za pripravo kruha doma ni dovolj le sestaviti sestavine , ampak je treba vedeti še veliko drugih pomembnih stvari in nekaj previdnostnih ukrepov. Če želite dobiti kruh, ki je znotraj mehak in zunaj hrustljav, po preprostem (a ne hitrem) receptu, morate začeti s skrbno izbiro sestavin in predvsem vzeti ves čas, potreben : testo pripravite dan, preden ga pečete, npr. je prava skrivnost dišečega in mehkega kruha hkrati.
Moka
Prva skrivnost dobrega domačega kruha je izbrati pravo moko . Moka je očitno najpomembnejša sestavina peke, vendar je veliko zmede, kako jo izbrati. V kuhinji se običajno uporablja moka 00, v resnici pa mora imeti moka za kruh večjo trdnost glutena, sicer testo ne bo mogel pravilno vzhajati. Najboljša moka za pripravo kruha je moka tipa 1 in 2, oboje zelo kakovostno, še posebej, če so kamnita tla; polnozrnata mehka pšenična moka je še ena vrsta moke, ki je odlična za pripravo kruha doma, saj jo obogatimo tudi z naravnimi vlakni. Druga moka, ki jo lahko uporabimo, je manitoba, ki se uporablja za drobtino alveolatno in mehko. Zato vedno raje moke tipa 1 in 2, ki so kot nalašč za kruh in zapletene kvašene izdelke: tudi če so dražji, zagotavljajo optimalen rezultat.
Obdelava testa
Gluten potrebuje energijo in čas, da se sprosti. Če gnetete z roko, s pravilno tehniko, potrebuje približno 15 minut dela , toda prvih nekajkrat lahko traja še dlje. Dober način, da ugotovite, ali ste se dovolj gneteli? Navlažite prste, vzemite majhen košček testa in ga počasi razmažite v vse smeri. Če nastane nekakšna skoraj prozorna tančica, potem testo dobro obdelamo.
Hidratacija
Prekomerna hidracija ne omogoča pravilne obdelave in, če niste opremljeni s profesionalnimi mešalniki, bo testo težko delati, če ste vlili preveč vode. Na začetku zmanjšajte vodo in šele potem, ko dobite kruh brez večjih napak, ga poskusite povečati. Ko doma delate in gnetete z roko, je količina vode, ki jo je enostavno upravljati, približno 300 gramov na 500 gramov moke, kar je 60% hidratacija .
Kvas domačega kruha
Naraščajoči časi so odvisni od velikosti kruha in vrste uporabljenega kvasa: ne mudi se . V primeru pivskega kvasa mora testo pustiti počivati vsaj 4 ure, če uporabljate matični kvas ali podobno, lahko doseže celo 12 ur. Trik za razumevanje, če je testo pripravljeno za kuhanje, je, da vzamete majhno kroglico , jo položite v stekleno skodelico in pokrijete s hladno vodo: ko se je kroglica dvignila na površino, pomeni, da je testo pripravljeno za pečico. . Kruh je treba pustiti vzhajati na suhem mestu , da se ne izsuši in pomembno je, da se površina ne izsuši. Nasvet je, da ga položite v posodo, pokrito z rahlo mokro krpo, da bo temperatura vedno konstantna indajte kruhu priložnost, da oblikuje vlago, potrebno za kvašenje.
Kuhanje
Kruh je treba peči v statični pečici in ne v prezračevani pečici. Po predhodnem ogrevanju pečice bodite pozorni na temperaturo, ki ne sme biti previsoka, sicer se bo zunanji del kruha prehitro opekel, notranji del pa bo ostal surov. Trik za pridobitev dobro pečenega kruha je, da med predgrevanjem na dno pečice postavite ponev, polno vode . Tako boste lahko znotraj pečice ustvarili količino pare, ki bo zunanjo skorjo postala bolj hrustljava. Na koncu, ko je kuhan, je treba kruh takoj vzeti iz pečice in ga postaviti na žičnato polico, da se ohladi, ker drugače tvegateizgubijo hrustljavost zunanje skorje.
Preprost recept
Recept za hitri kruh vključuje uporabo samo štirih sestavin: moke, vode, kvasa, soli in… veliko potrpljenja . V kozarcu tople vode, približno 200 gramov , s pol čajne žličke sladkorja raztopite malo suhega kvasa , dokler na površini ne nastanejo majhni mehurčki. Nalijte jo počasi in jo obdelajte s 500 grami moke tipa 1 ali 2 , pri čemer postopoma dodajajte drugo vodo, dokler ne dosežete približno 300-350 gramov celotne tekočine . Hitro gnetite vsaj 15 minut. Če imate mešalnik še boljši, sicer uporabite vso moč, ki jo imate v naročju. Testo pustimo vzhajati in pečemo kruh po nasvetih in trikih, ki smo jih razložili prej. Če želite dobiti še bolj hrustljav kruh, lahko pred peko dodate olje na površino štruce. Sprostite domišljijo o obliki, ki jo boste dali kruhu: testo lahko razdelite na številne majhne sendviče ali spečete en hlebček.