Kako narediti kruh z materinim kvasom
Starodavna tradicija pridobivanja zelo prebavljivega in okusnega domačega kruha.
Ali smo pripravili domači materinski kvas (tudi brez glutena) z veliko skrbnostjo in potrpljenjem, tako da dobro sledimo tradiciji naših babic? No, čas je, da svoje delo koristno izkoristimo tako, da naredimo lep hlebček, v notranjosti mehak in hrustljav, okusen in lahko prebavljiv. Potrebujemo le nekaj sestavin in to je to.
Recept
Najprej moramo upoštevati dve bistveni stvari:
1) zvečer pred pripravo kruha se moramo spomniti, da osvežimo materinski kvas ;
2) ne pozabimo, da so razmerja med moko in materinim kvasom 1 do 3 , zato bomo za 900 gramov moke uporabili 300 gramov materinega kvasa.
To je reklo, začnimo! Potrebujemo 300 g moke tipa "0", 300 g moke tipa Manitoba, 200 g kvasa, 100 ml tople vode, 1 žlico olivnega olja in neizogiben ščepec soli.
Postopek
Prvo, kar morate storiti, je presejanje dveh različnih vrst moke in jih razporedite v kup na delovno površino; na sredini naredimo klasično luknjo in kvas damo s soljo, vodo in oljem.
Na tem mestu začnemo gneteti, dokler ne dobimo mešanice, ki mora biti gladka in ne lepljiva.
Testo se mora vzhajati, dokler se volumna ne podvoji , damo v posodo na približno 20 °; po katerem bo delal kruh, ki nam je najbolj všeč.
Nato ga pustimo počivati še dve uri. Nato pečemo na 200 ° 5 minut, na 180 ° 20 minut in na 160 ° pol ure.