Juha iz črnega zelja
Tu je značilna zimska jed, zdrava, lahka in z intenzivnim okusom, ki jo je treba postreči na sopari: juha iz črnega zelja.
Juha iz črnega zelja je zelo bogat in poživljajoč vegetarijanski in veganski prvi tečaj, z močnim in dišečim okusom.
Osnovna sestavina je črno zelje, tipična zelenjava osrednje Italije, ki jo lahko od novembra do aprila najdemo na pultih zelenjarnic ali supermarketov. Najboljši čas za uživanje je zima, saj prvi zmrzali naredijo listje bolj nežne, hkrati pa jih pustijo hrustljave.
Ima aromatičen in zelo intenziven okus in se uporablja v kuhinji za pripravo okusnih prvih jedi, kot so juhe, juhe ali kot začimba za testenine, pomembne druge jedi, kot so burgerji, omlete itd. Ali kot apetitne in dišeče stranske jedi, ki jih spremljajo rdeče in belo meso.
Dodate lahko nekaj surovih in drobno sesekljanih listov, da obogatite mešane solate ali nekaj parjenih listov, da naredite posebne kuhane ali zelenjavne solate na žaru.
To je zelenjava z zelo značilnimi listi, ki imajo krep na celotni površini, z intenzivno in temno zeleno barvo.
Ima zelo nizek vnos kalorij: 100 gr. užitnega izdelka vsebuje le 32 kalorij. Je bogata z vitamini, predvsem vitaminom C, ki pomaga, da se zaščitimo pred zimskimi težavami. Prav tako je zelo bogata z antioksidanti in mineralnimi solmi, vključno z železom in kalijem.
V tem receptu je kombiniran s fižoli kanellini, ki se s svojim sladkim okusom in kremasto konsistenco popolnoma ujemajo z živahnim in živahnim okusom črnega zelja. Lahko uporabite fižol cannellini, ki je že kuhan v škatli (po možnosti tisti v steklenem kozarcu), izperemo in odcedimo, da odstranimo njihovo ohranjeno vodo, ali posušen fižol, ki ga pustimo, da se čez noč namoči in nato skuha: v tem primeru uporabimo njihovo vodo za kuhanje tako, da ga kombiniramo k juhi namesto vroče zelenjavne juhe.
Preden na mizo prinesete to okusno in parno juho, jo lahko obogatite s kašico surovega ekstra deviškega oljčnega olja.
Juho lahko postrežete tudi v lončenih posodah, ki ostanejo tople, tako da zadrži toploto dlje.
Zelo primeren je tudi kamutov kruh, ki juho nadomešča domač brez soli.
- Donos: postrežene 4 osebe
- Priprava: 40 minut
- Kuhanje: 30 minut
Sestavine
- 500 gr. črno zelje
- 300 gr. Kuhan kanellini fižol
- 1 korenček
- 1 bela čebula
- 1 steblo zelene
- 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
- 2 stroka česna
- 1 vejica rožmarina
- 1 vejica timijana
- 8 rezin domačega kruha brez soli
- vroča zelenjavna juha
Priprava
- Čebulo drobno nasekljamo.
Korenček operemo in olupimo ter narežemo na koščke skupaj z dobro opranim stebelcem zelene.
Olupite strok česna in ga drobno nasekljajte skupaj z vejicami aromatičnih zelišč, prikrajšanih za olesenela stebla.
Očistite črno zelje in ga narežite na majhne koščke, tako da odstranite osrednje trdo rebro. - V deviško posodo nalijte ekstra deviško oljčno olje in ga rahlo segrejte.
Dodamo sesekljano čebulo in dušimo na šibkem ognju.
Dodamo nasekljan česen in zelišča. - Kuhajte nekaj minut in nato dodajte nasekljano črno zelje.
Pustite, da aromatizira nekaj minut, pogosto mešajte in vedno ohranjajte toploto srednje nizko.
Vlažite z dvema kozarcema vroče zelenjavne juhe in kuhajte približno deset minut, vedno na srednje nizki vročini. - Začinimo s svežo mletimi soljo in poprom ter dodamo kuhano kanellini fižol.
Z vlažimo še dva kozarca vroče zelenjavne juhe in kuhamo še 10 minut, pri čemer pogosto mešamo in pazimo, da se zelenjava ne drži na dnu lonca. Občasno potresemo z vročo zelenjavno juho, da bo juha dokaj nagnjena. - Narežite rezine domačega kruha brez soli, narežite ne preveč debele, v pečici pri 160 stopinjah in jih nato zdrobite s strokom česna, potresemo s sveže mletim roza poprom in jih potresemo s kašico ekstra deviškega oljčnega olja.
- Ko je juha iz črnega zelja pripravljena, jo razdelite po posameznih skledah in postrežite na parni mizi, ki jo spremljajo rezine domačega kruha, položene na velik krožnik, ohranjene na toplem.