Mango chutney
Sladko in kisla omaka, ki se odlično ujema z mesom, ribami, zelenjavo in siri. Tu je recept za mango chutney: hitro in enostavno!
Na prvi pogled ga je mogoče zamenjati z marmelado, v resnici pa je chutney , pripravljen v fini ali debeli različici, sladko-kisla omaka, značilna za indijsko kuhinjo, ki služi za spremljanje in sublimacijo okusa mesa, rib in zelenjave : mesne enolončnice , pečenke, fileji trske in celo umešana jajca ter pečen krompir!
Uvoženi v evropsko kulturo, zlasti v Francijo, postrežejo chutney s siri , da sestavi bogat in raznolik krožnik, v katerem se začne od sladkejših sirov do najbolj okusnih, od katerih se bo vsak približal chutneyju v svojevrsten način!
Chutney svoj sladko-kisel okus dolguje prisotnosti sadja, zelenjave, sladkorja, kisa. Irrinunicabili in esencialne so tudi začimbe : gorčica, poper, ingver, cimet, klinčki, česen, koriander.
Čeprav obstaja veliko različic, je nedvomno najbolj znan Mango chutney . Obstajajo tisti, ki ga raje pripravljajo z zelenim mangom, ki ponavadi ni zrel, da imajo "debelo" omako, in tisti, ki imajo, tako kot v mojem primeru, bolj fino in bolj svilnato in uporabljajo zrele mange.
Recept , da sem predstavitvi Danes je najbolj klasična in tradicionalna, ki temelji na "prilepi" čebule in začimb, kuhana v kisu, v katerem Mango in sladkorja dodajo na pol poti skozi kuhanje.
Radovednost: če se po poskusu priprave mangovega chutneyja zaljubite v to okusno omako, lahko po istem receptu pripravite chutney na osnovi kutine, papaje ali breskev . Upoštevajte isti recept, vendar spremenite sadje!
- Prinos: približno 400 gramov
- Zahtevnost: enostavno
- Priprava: 15 minut
- Kuhanje: 30 minut
- Kuhinja: indijska
Sestavine
- 50 gramov olupljene bele čebule
- 2 sveža čilija brez semen
- 1 strok česna
- 15 gramov gorčice v semenih
- 1 žlička kuminih semen
- 1 žlička ingverja
- 1 žlička kurkume
- 1 ščepec soli
- 300 gramov nasekljanega manga
- 50 gramov sladkorja
- 100 gramov kisa
Priprava
- Čebulo narežite na četrtine in jo dajte v mešalnik skupaj z vsemi začimbami. Dodamo sol in žlico kisa ter vse zmešamo, da dobimo pasto.
- Vlijemo ga v ponev in kuhamo približno 10 minut, pri čemer pogosto mešamo.
Dodajte tudi preostali kis, sladkor in kuhajte še 5 minut, da se vse dobro zmeša. - Zdaj dodamo koščke manga, premešamo in kuhamo 15 minut od prvega zakuha. Morali bodo biti razpisani in razveljavljeni.
- Takoj vlijemo chutney v sterilizirano vazo, zapremo s kapsulo in pustimo, da se ohladi.
Omako hranite na hladnem in po možnosti stran od svetlobe.