Žafran, rdeče zlato našega časa

Žafran, rdeče zlato našega časa

Žafran je dragocen in drag zaradi dolgega in napornega gojenja in izdelave. Tu so lastnosti, zaradi katerih je edinstven in neponovljiv

Gojenje žafrana

Cvetenje žafranovih nasadov po vsem svetu se začne z mesecem septembrom. Zato ni redkost, da lahko v Iranu, Indiji, Kašmirju, Maroku, Grčiji, Španiji in v nekaterih italijanskih regijah, kot sta Abruzzo in Sardinija, v tem obdobju občudujete polja, obarvana z vijolično in rdečo, značilne barve zelo dragocenega cvetja, iz katerega je mogoče pridobite tisto, kar je označeno kot "rdeče zlato". V resnici je razlog, zakaj žafran dobi to ime, povezan predvsem z gojenjem čebulic cvetov, ki je naporno in poteka na zemljiščih, ki jih je treba gnojiti po naravni poti, brez uporabe gnojil in pesticidov.

Nabiranje je tudi naporno, ki traja 25 dni in mora vedno potekati bodisi zgodaj zjutraj bodisi ob sončnem zahodu, ko se cvetovi odprejo in njihovi rdeči pestiči so pripravljeni, da jih odstranimo eno za drugo. Dolgo obrtniško delo, ki pa se odziva na tisočletno tradicijo, ki izvira iz antičnih časov, glede na to, da prvi dokazi o uporabi žafrana za obogatitev jedi in kot zdravila izvirajo iz spisov Virgila, Homerja in Plinija. Do danes je Iran največji proizvajalec žafrana: samo iranska proizvodnja v resnici ustreza približno 85% količine žafrana, ki se vsako leto goji in predeluje, kar je približno 200 ton.

Žafran: značilnosti in lastnosti

Karakteristike, ki prepoznavajo žafranovo rožo, so najprej barva - lila se nagiba k vijolični - in nato njeni trije stigmi dolgi približno 30 milimetrov. Zbirajo se, da se nato posušijo in predelajo in iz katerih se pridobi žafran, uporaben za uživanje, za katerega je značilna svetlo rdeča barva.

Na lastnosti te žlahtne začimbe veliko: v resnici se uporablja za nego kože, za izboljšanje krvnega obtoka, za lajšanje bolezni, povezane z prebavnega sistema, kašelj in stanj nervoze in depresije.

Vse to, ne da bi pozabili na funkcijo, po kateri je najbolj znana: začimba za obogatitev prvih jedi, mesa in sladic z okusom in barvo (rumena / oranžna). Zaradi vsega tega je zelo iskana snov, vendar je majhna količina rdečega praška dovolj, da uživamo njene koristi. Žafran je v velikih količinah lahko celo strupen.

Kurkuma, žafran iz Indije

Kurkuma

Začimba, ki jo pogosto zamenjujejo z žafranom, imenovanim indijski žafran, je kurkuma. Ta začimba prihaja iz družine Zingiberaceae. Za njegovo pridobitev je potrebno prašiti korenine cvetov. Prašek je rumene barve, kar ga razlikuje od žafrana. A razlike med obema začimbama so različne in mogoče jih je prepoznati. Najprej je okus kurkume manj intenziven, toliko, da ga je priporočljivo uporabljati v kombinaciji z drugimi začimbamikot curry. Tudi kurkuma je za razliko od žafrana poceni. Pri kuhanju ga pogosto uporabljamo raztopljenega v vreli vodi, da zavre riž, kar daje lepo rumeno barvo, značilno za indijske jedi ali celo špansko paello. Na žalost se kurkuma pogosto prodaja na goljufiv način kot žafran, toda ... zdaj imate elemente, s katerimi lahko razlikujete in prepoznate!