Testenine z repo zelenjavo in inćuni
Tu je hiter in enostaven recept, ki temelji na repe in zelenjavi.
Med značilnimi jedmi apulijske kuhinje zagotovo ne moremo omeniti testenin z vrhovi repe , ki jih natančneje pripisujemo mestu Bari. trinajstega stoletja.
V Bariju se orecchiette kuhajo predvsem z repo zelenjavo, lahko pa tudi s cvetačo, brokolijem in drugo zelenjavo.
V predlaganem receptu se oddaljujemo od Apulijske tradicije in testenine, ki jih izberemo, so drugačne vrste. Po izbiri je pomembno, da gre za dokaj kratke testenine ali špagete: za uporabljene sestavine je v vsakem primeru priporočljiv rez , ki se stopi in dobro zlije z omako .
Pri nakupu zelišč iz repe je treba skrbno izbrati: socvetja morajo biti zaprta in kompaktna, brez rumenih delov. Listi morajo biti na dotik čvrsti, lepo svetle zelene barve.
Repne zelenice lahko hranite v hladilniku, v oddelku za sadje in zelenjavo, največ 2-3 dni.
Če jih želite očistiti, izberite najbolj nežne cvetlice in liste, temeljito sperite pod svežo tekočo vodo in pri tem pazite, da ne ostanejo drobci zemlje.
- Donos: postrežene 4 osebe
- Priprava: 20 minut
- Kuhanje: 20 minut
Sestavine
- 320 gramov kratke testenine ali špagete
- 2 kilograma repove zelenice
- 6 sardona v olju, ki so že odkoščeni
- 1 strok česna
- 2 suhih čilijev
- ekstra deviško olivno olje
- sol
Priprava
- Temno očistite in operite zeleno repo, tako da odstranite listje in najbolj trde dele, obdržite le majhne in nežne cvetove in liste.
- Blanširajte jih v obilno slani vodi približno 7 minut ali dokler niso kuhani, vendar še vedno al dente in nedotaknjeni; odcedite z režo z žlico in odložite.
- Orecchiette skuhajte v isti vodi za kuhanje kot repo zelenico.
- Medtem olupite česen, ga rahlo zdrobite in porjavite v veliki ponvi s 5 žlicami olja.
- Dodamo sardone, drobljeno papriko in kuhano zeleno repo, začinimo s soljo in premešamo, da se sestavine aromatizirajo.
- Odcedite orecchiette al dente, dodajte jih v pripravljen preliv, nežno mešajte, da se vse dobro premeša. Postrezite vroče.