Kuhinja srca: diplomatski puding
Izjemen recept, kako panettone še vedno odložiti doma in narediti pot za velikonočni prihod.
So dnevi, ko se počutim domače, kraj, ki ga ustvarjajo samo ljudje, čustva, spomini, vonji in okusi.
Vse hiše, ki so zasnovane kot streha nad mojo glavo, mi res niso pomembne; tako moji kot ljudje, ki jih imam rad, so se v preteklih letih odstranile, spremenile in obnavljale. Vse bi jih lahko zamenjal s prijetnim hotelskim apartmajem in bil bi navdušen.
"Toda potem ste brez korenin?" Mama mi pravi provokativno. "Če je tako, prodajam to hišo!".
In tu je prvi nesporazum: ona je moja hiša. Potem se zgodi, da si je mama vzela dušo, da je zgradila tiste štiri stene, ki stojijo zelo lepo, s splošnim pogledom, ki mi je res všeč, a ki bi ga bilo nemogoče ponoviti brez nje.
Obstajajo ljudje, ki se privežejo na mesta, kot so limpe na skalo in čutijo, da umirajo, ko jo zapustijo; če pa se prebivalci izpraznijo v krajih, takoj prenehajo imeti pomen , kot se to zgodi pri selitvenih pticah, ki se ponavadi vrnejo v gnezdo, če pa jih ne najdejo, si zgradijo drugega. Skratka, moj koncept korenin je povsem nasproten tistemu, kar pravi Carlo Verdone v knjigi Hiša nad arkadami: dajte mi Ritz in nekaj Coromandeljevih zaslonov, kot sta Coco in bom srečna.
Vendar pa včasih sumim, da je moje srce večinoma v kuhinji.
Doma zame je biskvitni vonj mojega sina, ko je bil majhen, nenavaden vonj nikotina in parfuma, ki je lebdel na oblačilih "tevtonske babice" in gospe Rochas na vratu "mehke babice"; ob nedeljah je šlo na kosilo in slast hrano, ki ob natančnejšem pregledu ni bila tako rafinirana, saj bi bila sposobna "označiti" ozemlje čutil; za dobro veronsko so bili tagliatelle z jetrno omako, bollito con la pearà, stari recept za sartù limonin riž in pečen fazan, ossobuchi z neizmernimi luknjami in trske s preveč sladkimi rozinami, puding iz grozdnega mošta in kondenzirano mleko sesata iz cevi.
Pred nekaj dnevi je prijatelj napisal: "Manj kot mesec dni je ostalo, dokler 99% pandoro, panettona ali ofelle shrani v kleti, shrambi, garaži ali drugih prijetnih krajih. Pospešite poccio z jutranjo kavo in mlekom, prosim. " Srce mi je počilo , saj veste, da sta zame doma tudi pandoro in diplomatski puding, ki ga naredimo s tistim, kar ostane in izdajalsko izbruhne mesece in mesece, do pomladi, nato pa se začne znova golobica.
Bi radi ugotovili, kako lahkoten in dresljiv je spomin?
Diplomatski puding je narejen takole:
Vzemite en plesen s flutastim pudingom, imburratelo in črto temne karamele . Napolnite ga s koščki pandoroja in v razsutem stanju vržete par žlic kandiranega sadja in čokoladnih čipsov .
Zavremo liter mleka z malo vanilije in limonine lupinice , skozi sito prelijemo v posodo, v kateri smo delali 8 rumenjakov s 3 celimi jajci in 130 g sladkorja . Vlijemo v kalup in kuhamo v dvojnem kotlu v pečici približno uro in četrtino. Preden ga za nekaj ur postavimo v hladilnik, ga pustimo, da se ohladi.
Obrnite ga ... in voilà moje srce je servirala na sladico .
V knjigi kuharskih receptov iz leta 1904 se je diplomatski puding - trenutno služil kot velika poslastica v veronskih restavracijah - imenoval "beneški" puding . Vedno so jo izdelovali z ostanki briochette, vendar velika slaščičarna, ki Pandoro odtuji pod stroške, še ni obstajala. Ko ne mine več sezona pandoro, vendar si še vedno želite diplomatskega pudinga, lahko poskusite katero koli vrsto kvašene sladice.