Skrivnosti marshmallow
Obstajajo dnevi, ko se moraš igrati in marshmallow je apoteoza, da nisi resen, ko se pretvarjaš, da si majhen slaščičar. Viditi je verjeti.
Se spomnite Snoopyja in arašidov? Manj mladi od vas so tako odkrili "toffolette", tiste majhne oblake sladkorja, ki so jih mali Američani pražili ob tabornem ognju. Za mlajše pa so marshmallows dokaj očitni bonboni, če ne bi radovednost vedela, kako nastajajo. Resnici na ljubo, spraševali ste se že stokrat, saj je povsem intuitivno razumeti, da gre za nekakšno mehko ruho, vendar postopek ostaja skrivnost peciva.
Obstajajo dnevi, ko se moraš igrati in marshmallow je po mojem mnenju apoteoza, da nisi resen, ko se pretvarjaš, da si majhen slaščičar.
Če se ne uvrščate med tiste, ki jim je "marshmallow preveč sladek", se boste morda naučili, kako to storiti in odkrili, da gre za dobro igro, z nepričakovanimi ustvarjalnimi posledicami. Toffolette so popolni bonboni za scenografijo katere koli majhne zabave, od vrtca naprej; gre za sladico brez glutena in brez laktoze: če jo še vedno uporabljate mehko in namazljivo, je primerna kot nadomestek maslene kreme v slojevitih tortah in kot glazura za piškote, ki vam je tako všeč.Ko se boste naučili, kako narediti marshmallow, se boste veselili, da ga boste zavrnili na vse načine, ki jih bo predlagala deklica v vas, in če jo predhodno napišete, jo lahko vedno stisnete na vročo čokolado, namesto na stepeno smetano.
Naslednji recept pripada Fabrizio Galla, mojster AMPI (Akademija italijanskih pekovskih mojstrov) in je popolnoma zanesljiv. Če želite nadaljevati, pa boste potrebovali termometer za sladkor in planetarni mešalnik z žico.
Galla ponuja gumi na osnovi svežega sadja, ki v predelavo vstavi sadni pire. Malina ali češnja sta še posebej dobra, če pa imate raje močnejšo aromo, lahko obilujete z naravno vanilijo, bistveno aromo sivke, vrtnice ali pomarančnega cveta.Tudi uporaba umetnih barvil ostaja po vaši presoji, saj so tudi močvirski barji lepo beli.
Če želite narediti marshmallows:
- Vsebino 20 g vrečke želatine v prahu rehidrirajte s 60 g hladne vode.
- Skuhajte sirup s 44 g glukoze (ali zelo tekočega akacijevega medu), 400 g sladkorja in 90 g vode. Ko je sirup na približno 110 ° C, obrnite planetarni mešalnik, da stepete 52 g jajčnega beljaka (to je približno 2 beljaka).
- Ko je sirup dosegel 125 ° C, ga odstranite s segrevanja (v tem času se temperatura dvigne na 126 ° C), dodajte želatino in jo nato prelijte po steni mešalnika, da jo vključite v beljake. Marshmallow premažite pri srednji hitrosti, tako da bodo zračni žepi lepši in bolj homogeni.
- Ko je močvirski mešalnik dosegel 50 ° C, dodamo sadno kašo, predhodno segreto na 50 ° C, in še naprej mešamo, dokler masa ne doseže 42 ° C. Sivka je pripravljena, preprosto jo morate uporabiti.
Bolj ko ga ohladite, postane trdnejši in težji za uporabo. Masa je zelo lepljiva, zato jo boste morali namazati z oljnimi ali brizgalnimi kalupi in kalupi z razpršilcem. Maso nalijte, kamor želite, nato pa jo čez noč pustite, da se ohladi v hladilniku.
Ko je hladna in trdna, pripravite mešanico s 300 g sladkorja ali dekstroze in - samo če vam je všeč rahlo svež okus - dodajte 20 g citronske kisline v prahu: sladkor nalepite na vsako površino močvirskega barja. Presenečeni boste nad tem, kako enostavno ga je razrezati, če želite pripraviti klasične kocke.
Domači marshmallows vam bo zdržal približno mesec dni, če ga najprej ne pojeste.