Gianduiotto: parter gianduia iz Benetk
Naučimo se, kako narediti sladoled gianduia s stepeno smetano, ki ga je navdihnil legendarni sladoled Nico, beneški sladoledarski salon, znan po tej specialiteti.
Skozi vse leto najdem nešteto kulturnih izgovorov za odhod v Benetke. Vsaj tri dni na bienalu - ne glede na to, vedno je takšen - ker gre za umetnost, arhitekturo, kino ali ples, vedno je to izkušnja; potovanje v Guggenheim nikoli ne potrebuje utemeljitev in potem je vedno razstava, otok, ki se ga ne spominjate dobro, obnovljena knjižnica, hiša, ki se odpre javnosti.
Benetke ob sončnem zahodu: počivate lahko na Zattereh.Resnica je, da se ob dnevnem času - po možnosti okoli sončnega zahoda, po zaužitju podplatov in kalorij - vedno poskušam odpraviti v sladoledarski salon Nico, v Fondamenta Zattere ai Gesuati, da bi jedel Gianduiotto . Postanek vaporetto je oddaljen dvajset metrov ali pa se v desetih minutah pripelje z mostu Accademia, ki gre tudi mimo Squero San Trovaso, kjer popravljajo gondole.
Squero San Trovaso, "gondolofficina", kjer popravljajo gondole.Gianduiotto je ingota gianduia parfait, utopljen v kozarcu sveže smetane. Fotografirati ni posebno estetski sladoled, pravzaprav ga vedno dokončam, preden se spomnim, da bi ga naredil za vas.
Če ste ga že okusili, veste, o čem govorim, sicer pa zadostuje, da rečem, da je tako dobro, da grem tja namerno vsakič, čeprav ponavadi obožujem sadne sorbete in menim, da se kremni primež prepušča le redkim kombinacijam. Gianduiotto je eden takšnih.
Daleč od tega, da bi želel ponoviti tisto legendarnega Nico, sem se zelo potrudil, da bi se naučil narediti gianduiotto, moram reči z več kot zadovoljivimi rezultati.
Gianduia semifreddo je narejen iz gianduia čokolade, kakava, sladkorja, jajc, smetane.Za pripravo "Gianduiotto" ali gianduia semifreddo:
- Rumenjake in beljake ločite od 5 jajc . Naredite sirup z 120 g sladkorja in 100 g vode in ga popecite na 121 ° C. S sirupom stepemo rumenjake (100 g), počasi ga vlijemo in nadaljujemo, dokler se ne ohladi.
- Dodamo žlico nesladkanega kakava , 200 g stopljene čokolade gianduia , 30 g sesekljanih lešnikov .
- Na tem mestu je najpreprostejši način, da vanj vključite 500 g stepene smetane, ki ste jo posladkali z 2 žlicama sladkorja in bolj hitra različica gianduiotta bo pripravljena.
Ne maram pa preprostih stvari, zato dodam samo 250 g nesladkane sveže smetane in nato naredim italijanski meringue. Postopek sem vam razložil tudi v receptu za močvirje, vendar ponavljanja nikoli ne škodi.
- Naredim sirup z 320 g sladkorja in 80 g vode, ki jo dovedem na 121 ° C. Ko sirup doseže nad 110 ° C, vzamem 5 jajčnih beljakov (200 g) in jih v mešalniku pečem z 80 g sladkorja , nato vključim sirup, ki ga počasi vlivam. Nenehno stepite beljake, dokler se meringue ne ohladi.
- Ko je meringue pripravljen, dodam samo polovico polfredda (približno 350 g). Po vključitvi je treba zmes vliti v pravokoten pekač ali v kalup za slivove pogače ali v enodelne kalupe. Gianduiotto mora ostati v zamrzovalniku vsaj 6 ur.
Kaj storiti z naprednim italijanskim meringuejem? Lahko ga vlijete v pekač, ga prekrijete s kontaktnim filmom in ga postavite v zamrzovalnik tudi za nadaljnjo uporabo.
Da veste, bolj ko dodate italijanski meringue, mehkejši in puhastejši ostanek parfaita je bolj podoben musu kot pa sladoledu. Ko se naučite osnov, lahko prosto eksperimentirate in nam Nico lahko oprosti.
Postrezite v gianduiotto z monumentalnim odmerkom sveže stepene smetane , pravkar sladkane (raje jo imam z zelo malo ali brez sladkorja).