Okrašena hruškova gorčica
Zelo poseben sicilijanski tradicionalni recept za ohranitev teh okusnih sadežev v vsej njihovi dobroti in pristnosti.
S tem receptom se preselimo na Sicilijo , deželo tisoč čudes tako v smislu kulture in pokrajine, kot tudi kulinarike!
Med sadeži tega otoka so korenine hruške dragocene in cenjene : čudovite na pogled, okusne po okusu, to sadje s sladko in čvrsto kašo je osnova različnih sladkih in slanih receptov.
Med temi, ki se sklicujejo na starodavne kmečke tradicije otoka , je najbolj znana trnasta hruškova gorčica , sladek recept z dvojnim vidikom: sladica z žlico , če ima okus sveže narejeno, sladka, da "ugrizne", če je posušena (kot tradicija narekuje) nekaj dni na soncu.
Ta sicilijanski recept se je rodil iz potrebe po ohranitvi teh poletnih sadežev za zimo, ki pa so po zrelosti zelo pokvarljivi.
Pa si oglejmo skupaj, kako pripraviti trnato hruškovo gorčico, ko se spomnimo sicilijanskih babic in njihovih kleti, bogatih shramb dobrot, pripravljenih po nuji "ne zapravljati".
- Donos: postrežene 4 osebe
- Priprava: 30 minut
- Kuhanje: 60 minut
Sestavine
- 2 kilograma trše hruške
- škrob ali moko
- 4 klinčki
- 1 žlička cimeta
- semena komarčka
- 150 gramov narezanih mandljev
Priprava
- Olupljene hruške olupite z debelimi kuhinjskimi rokavicami, jih razrežite na majhne koščke in jih položite v ponev skupaj s cimetom, zdrobljenimi klinčki in semeni koromača.
- Vklopite plamen (srednje nizka) in kuhajte trše hruške, dokler se ne razlepijo: trajalo bo približno 20 minut.
- Sito postavite čez drugi lonec in vanj vlijte kašo iz hruškaste hruške: zelo dobro jo prenesite tako, da zberete ves sok (če želite slediti tradiciji, kašo položite v platneno krpo in jo zavijte, stisnite, tako da da dobimo ves sok, ne da bi izgubili niti kapljico).
- Plamen ponovno prižgite na nizki vročini in zmanjšajte za približno polovico v primerjavi s prvotno prostornino (trajalo bo še 20-30 minut), nato pa stehtajte dobljeni sok.
- Dodamo škrob (v sorazmerju 100 gramov škroba na liter soka), zmešamo z metlico in na šibkem ognju vrnemo na vročino, dokler se zmes ne zgosti in postane podobna kremi.
- Zdaj se lahko odločite, da okusite gorčico, mehko, kot žlico sladico, posuto z mandlji, ali pa jo položite v kalupe in pustite, da se posuši 1 dan. Gorčico odvijemo in pustimo, da se na soncu strdi 5 ali 6 dni, pri čemer jo pogosto obračamo.